Закваска для йогурта |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Закваска для йогурта |
15.12.2012, 17:28
Сообщение
#1
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 40 Группа: Пользователи Сообщений: 262 Регистрация: 15.12.2009 Из: Владимир Пользователь №: 69 884 Вставить ник Цитата |
Подскажите пожалуйста, где купить закваску для йогурта во Владимире?
|
|
|
| |
20.11.2015, 12:48
Сообщение
#21
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 17 063 Регистрация: 6.7.2010 Пользователь №: 72 958 Вставить ник Цитата |
лучше применять специальные закваски Чем лучше? Если готовый йогурт это и есть разросшаяся колония тех же микроорганизмов, что и в закваске? Если у производственников, он хоть как-то под контролем, то в домашних условиях без определенных знаний следить за этим тяжело. Ну так бери в качестве закваски промышленный йогурт.Интересно, как так человечество не одну сотню лет делает кисломолочку без промышленных заквасок?!? А основа йогуртовых заквасок - болгарская палочка - вообще была обнаружена в кисломолочных продуктах, которые делались баушками безграмотными. --------------------
Люди во все времена интересовались четыремя вещами: пытками, казнями, говном и уродами. Дайте им все это и они будут счастливы!
|
|
|
20.11.2015, 17:24
Сообщение
#22
|
|
Новенький Возраст: 44 Группа: Пользователи Сообщений: 210 Регистрация: 23.1.2004 Из: Владимир Пользователь №: 5 006 Вставить ник Цитата |
Цитата Чем лучше? Если готовый йогурт это и есть разросшаяся колония тех же микроорганизмов, что и в закваске? Тем что Вы не можете гарантировать, что там окажутся только нужные бактерии. Если все делать в стерильных (или близких к ним) условиях, то да, будет то, что в исходном материале, но можно занести и побочные организмы... Цитата Ну так бери в качестве закваски промышленный йогурт. Интересно, как так человечество не одну сотню лет делает кисломолочку без промышленных заквасок?!? А основа йогуртовых заквасок - болгарская палочка - вообще была обнаружена в кисломолочных продуктах, которые делались баушками безграмотными. Раньше была одна сметана, и то это были "прокисшие" сливки (никаких культур не было, просто кому-то ооочень повезло занести в сливки нужные бактерии и пошло, поехало), а йогурт это те же бактерии, но в обезжиренном или маложирном молоке..... Механизм скисания одинаковый, результаты разные, в зависимости от того какие бактерия в этом участвовали. Поэтому получается или творог или йогурт или просто все портиться :)) И как я писал выше, от заквасок очень много зависит, я не буду здесь лекцию читать, есть много литературы. Но в кратце: можно сделать йогурт пробиотический, можно с той же болгарской палочкой, можно с "соплями" можно без, можно еще кучу разных вариантов по вкусу и консистенции. Все зависит от закваски и того что вы хотите получить, каждый любит разное. А использовав промышленный йогурт, вы, в лучшем случае получите тоже самое, а не то, что хотите. Вот и все. Если Вам нравиться результат, то никто не против. Но, что в результате, Вы, получаете по микробиологии никто не знает.... --------------------
АВТОДОМ - 24 часа без выходных, Московское шоссе, д.6, 54-33-26, 34-50-75 ВАЗ, ГАЗ, УАЗ, КОРЕЯ и иномарки. Велогибриды, электроскутера, электросамокаты Eltreco, Ez-pro, Ducati. Велосипеды Stels.
|
|
|
20.11.2015, 19:00
Сообщение
#23
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 17 063 Регистрация: 6.7.2010 Пользователь №: 72 958 Вставить ник Цитата |
Тем что Вы не можете гарантировать, что там окажутся только нужные бактерии. Если все делать в стерильных (или близких к ним) условиях, то да, будет то, что в исходном материале, но можно занести и побочные организмы... Как же в деревнях испокон веков сквашивали молоко-то?!? И йогурты готовили, и варенец/ряженку... И закваску хранили и передавали друг другу, она от этого только сильнее становилась. Раньше была одна сметана, и то это были "прокисшие" сливки Вот ты жертва цивилизации!!! (никаких культур не было, просто кому-то ооочень повезло занести в сливки нужные бактерии и пошло, поехало), а йогурт это те же бактерии, но в обезжиренном или маложирном молоке..... Мат.часть поучи сначала. Но в кратце: можно сделать йогурт пробиотический, можно с той же болгарской палочкой, можно с "соплями" можно без, можно еще кучу разных вариантов по вкусу и консистенции. Иди баушек на лавочке у подъезда разводи, заквасочник... Сообщение отредактировал peretzz - 20.11.2015, 18:57 --------------------
Люди во все времена интересовались четыремя вещами: пытками, казнями, говном и уродами. Дайте им все это и они будут счастливы!
|
|
|
21.11.2015, 8:22
Сообщение
#24
|
|
Новенький Возраст: 44 Группа: Пользователи Сообщений: 210 Регистрация: 23.1.2004 Из: Владимир Пользователь №: 5 006 Вставить ник Цитата |
Как же в деревнях испокон веков сквашивали молоко-то?!? И йогурты готовили, и варенец/ряженку... И закваску хранили и передавали друг другу, она от этого только сильнее становилась. Вот ты жертва цивилизации!!! Мат.часть поучи сначала. Иди баушек на лавочке у подъезда разводи, заквасочник... С мат. частью у меня как раз все ок. А тут кроме сказок про бабушек и как раньше было, больше знаний не вижу. Раньше и на лошадях ездили и сигнальными огнями пользавались и жили лет до 35.... Я никого переубеждать не собираюсь, а тем более разводить на что-то. Лично я давно и успешно ползуюсь заквасками и получаю результат который нужен мне... В теме была дискуссия о заквасках, я высказался, что они нужны (это мою личное мнение основаное на знаниях и опыте). Поэтому не вижу болше смысла продолжать дискуссию...... --------------------
АВТОДОМ - 24 часа без выходных, Московское шоссе, д.6, 54-33-26, 34-50-75 ВАЗ, ГАЗ, УАЗ, КОРЕЯ и иномарки. Велогибриды, электроскутера, электросамокаты Eltreco, Ez-pro, Ducati. Велосипеды Stels.
|
|
|
21.11.2015, 19:31
Сообщение
#25
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 2 837 Регистрация: 4.1.2005 Пользователь №: 8 242 Вставить ник Цитата |
Как же в деревнях испокон веков сквашивали молоко-то?!? И йогурты готовили, и варенец/ряженку... Моя бабушка всё это называла "ТоМлёное молоко". Раньше была одна сметана, и то это были "прокисшие" сливки Англичанин, блин, , это у них наша сметана считается испорченным продуктом. В своё время кремлёвский повар выдумывал, чем же заправить наш борщ, когда на обеде была леди Ди. |
|
|
Политика конфиденциальности | Легкая версия |