Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Скрыть объявления

Объявления

Форумы в Telegram - @vladforum С темами, всё как на форуме, только в Telegram!

> Закваска для йогурта
DP33
сообщение 15.12.2012, 17:28
Сообщение #1


Постоянный посетитель

Возраст: 40
Группа: Пользователи 
Сообщений: 262
Регистрация: 15.12.2009
Из: Владимир
Пользователь №: 69 884
Вставить ник Цитата


Подскажите пожалуйста, где купить закваску для йогурта во Владимире?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
2 страниц V  < 1 2  
Начать новую тему
Ответов (20 - 24)
peretzz
сообщение 20.11.2015, 12:48
Сообщение #21


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 17 063
Регистрация: 6.7.2010
Пользователь №: 72 958
Вставить ник Цитата


Цитата(tln_alex @ 20.11.2015, 12:01) *
лучше применять специальные закваски

Чем лучше? Если готовый йогурт это и есть разросшаяся колония тех же микроорганизмов, что и в закваске?
Цитата(tln_alex @ 20.11.2015, 12:01) *
Если у производственников, он хоть как-то под контролем, то в домашних условиях без определенных знаний следить за этим тяжело.
Ну так бери в качестве закваски промышленный йогурт.
Интересно, как так человечество не одну сотню лет делает кисломолочку без промышленных заквасок?!?
А основа йогуртовых заквасок - болгарская палочка - вообще была обнаружена в кисломолочных продуктах, которые делались баушками безграмотными.


--------------------
Люди во все времена интересовались четыремя вещами: пытками, казнями, говном и уродами. Дайте им все это и они будут счастливы!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tln_alex
сообщение 20.11.2015, 17:24
Сообщение #22


Новенький

Возраст: 44
Группа: Пользователи 
Сообщений: 210
Регистрация: 23.1.2004
Из: Владимир
Пользователь №: 5 006
Вставить ник Цитата


Цитата
Чем лучше? Если готовый йогурт это и есть разросшаяся колония тех же микроорганизмов, что и в закваске?


Тем что Вы не можете гарантировать, что там окажутся только нужные бактерии. Если все делать в стерильных (или близких к ним) условиях, то да, будет то, что в исходном материале, но можно занести и побочные организмы...

Цитата
Ну так бери в качестве закваски промышленный йогурт.
Интересно, как так человечество не одну сотню лет делает кисломолочку без промышленных заквасок?!?
А основа йогуртовых заквасок - болгарская палочка - вообще была обнаружена в кисломолочных продуктах, которые делались баушками безграмотными.


Раньше была одна сметана, и то это были "прокисшие" сливки (никаких культур не было, просто кому-то ооочень повезло занести в сливки нужные бактерии и пошло, поехало), а йогурт это те же бактерии, но в обезжиренном или маложирном молоке.....
Механизм скисания одинаковый, результаты разные, в зависимости от того какие бактерия в этом участвовали.
Поэтому получается или творог или йогурт или просто все портиться :))

И как я писал выше, от заквасок очень много зависит, я не буду здесь лекцию читать, есть много литературы. Но в кратце: можно сделать йогурт пробиотический, можно с той же болгарской палочкой, можно с "соплями" можно без, можно еще кучу разных вариантов по вкусу и консистенции. Все зависит от закваски и того что вы хотите получить, каждый любит разное.
А использовав промышленный йогурт, вы, в лучшем случае получите тоже самое, а не то, что хотите.
Вот и все. Если Вам нравиться результат, то никто не против. Но, что в результате, Вы, получаете по микробиологии никто не знает....


--------------------
АВТОДОМ - 24 часа без выходных, Московское шоссе, д.6, 54-33-26, 34-50-75 ВАЗ, ГАЗ, УАЗ, КОРЕЯ и иномарки. Велогибриды, электроскутера, электросамокаты Eltreco, Ez-pro, Ducati. Велосипеды Stels.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
peretzz
сообщение 20.11.2015, 19:00
Сообщение #23


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 17 063
Регистрация: 6.7.2010
Пользователь №: 72 958
Вставить ник Цитата


Цитата(tln_alex @ 20.11.2015, 17:24) *
Тем что Вы не можете гарантировать, что там окажутся только нужные бактерии. Если все делать в стерильных (или близких к ним) условиях, то да, будет то, что в исходном материале, но можно занести и побочные организмы...

Как же в деревнях испокон веков сквашивали молоко-то?!? biggrin.gif
И йогурты готовили, и варенец/ряженку... И закваску хранили и передавали друг другу, она от этого только сильнее становилась.

Цитата(tln_alex @ 20.11.2015, 17:24) *
Раньше была одна сметана, и то это были "прокисшие" сливки

Вот ты жертва цивилизации!!! biggrin.gif

Цитата(tln_alex @ 20.11.2015, 17:24) *
(никаких культур не было, просто кому-то ооочень повезло занести в сливки нужные бактерии и пошло, поехало), а йогурт это те же бактерии, но в обезжиренном или маложирном молоке.....

Мат.часть поучи сначала.

Цитата(tln_alex @ 20.11.2015, 17:24) *
Но в кратце: можно сделать йогурт пробиотический, можно с той же болгарской палочкой, можно с "соплями" можно без, можно еще кучу разных вариантов по вкусу и консистенции.

Иди баушек на лавочке у подъезда разводи, заквасочник... biggrin.gif

Сообщение отредактировал peretzz - 20.11.2015, 18:57


--------------------
Люди во все времена интересовались четыремя вещами: пытками, казнями, говном и уродами. Дайте им все это и они будут счастливы!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tln_alex
сообщение 21.11.2015, 8:22
Сообщение #24


Новенький

Возраст: 44
Группа: Пользователи 
Сообщений: 210
Регистрация: 23.1.2004
Из: Владимир
Пользователь №: 5 006
Вставить ник Цитата


Цитата(peretzz @ 20.11.2015, 5:00) *
Как же в деревнях испокон веков сквашивали молоко-то?!? biggrin.gif
И йогурты готовили, и варенец/ряженку... И закваску хранили и передавали друг другу, она от этого только сильнее становилась.


Вот ты жертва цивилизации!!! biggrin.gif


Мат.часть поучи сначала.


Иди баушек на лавочке у подъезда разводи, заквасочник... biggrin.gif


С мат. частью у меня как раз все ок.
А тут кроме сказок про бабушек и как раньше было, больше знаний не вижу. Раньше и на лошадях ездили и сигнальными огнями пользавались и жили лет до 35....
Я никого переубеждать не собираюсь, а тем более разводить на что-то. Лично я давно и успешно ползуюсь заквасками и получаю результат который нужен мне...
В теме была дискуссия о заквасках, я высказался, что они нужны (это мою личное мнение основаное на знаниях и опыте).
Поэтому не вижу болше смысла продолжать дискуссию......


--------------------
АВТОДОМ - 24 часа без выходных, Московское шоссе, д.6, 54-33-26, 34-50-75 ВАЗ, ГАЗ, УАЗ, КОРЕЯ и иномарки. Велогибриды, электроскутера, электросамокаты Eltreco, Ez-pro, Ducati. Велосипеды Stels.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
S-off
сообщение 21.11.2015, 19:31
Сообщение #25


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 837
Регистрация: 4.1.2005
Пользователь №: 8 242
Вставить ник Цитата


Цитата(peretzz @ 20.11.2015, 19:00) *
Как же в деревнях испокон веков сквашивали молоко-то?!? biggrin.gif
И йогурты готовили, и варенец/ряженку...

Моя бабушка всё это называла "ТоМлёное молоко".

Цитата(tln_alex @ 20.11.2015, 17:24) *
Раньше была одна сметана, и то это были "прокисшие" сливки

Англичанин, блин, angry.gif, это у них наша сметана считается испорченным продуктом. В своё время кремлёвский повар выдумывал, чем же заправить наш борщ, когда на обеде была леди Ди. smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
  Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




RSS       Политика конфиденциальности
Легкая версия