Бастурма |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Бастурма |
29.5.2019, 20:27
Сообщение
#1
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Эх, давно не готовил эту вкусняшку, точнее лет 10 наверное, а может 5. Летят мои годы.
Решил на прошлой неделе возобновить. Купил говядину и насоветовали свинину. Засолил и повесил сушиться. Сушиться положено около трех недель, но как помню, до этого времени доживает дай бог треть. Вот и у меня с пятницы висит и сейчас краешки я пообрезал ))) Вкуснотища. Рецепт незамысловат и в тырнетах есть. Я делаю так: Мясо промываю, обрезаю все "висючки", пленки, потом несколько раз насухо вытираю бумажными полотенцами. Далее в пластиковую или стеклянную чашу на дно наваливаю соль толстым слоем, укладываю мясо и сверху насыпаю такой же слой соли в пару сантиметров. Через несколько часов или день будет очень много сока и соль будет вся сырая. Ее выкидываем, мясо очищаем (не промываем!!!) и повторяем засолку заново. Так несколько раз в течении двух-трех дней, пока соль не перестанет быть мокрой. Мясо старайтесь укладывать ровно иначе в процессе засолки теряет влагу и скомкивается. Если криво положите, оно кривое так и останется. Когда засолка закончится, мясо опять же полностью очищаем от соли и обмазываем специями. Специи: рецептов много, на рынке мне сказали, что армяне вообще берут только чаман и красный перец, я туда всегда добавлял чаман, хмели-сунели, паприку, кориандр, чили и что то еще, но в этот раз продавец на рынке мне навалил всего в кучу, говорит, что сам так делает, а я склонен ему верить. В общем взял я на 150 рублей. Берите у ИП Мухамедов, не знаю, как его зовут. Вроде русский мужик с виду. Много лет работает на колхозном рынке. Когда мясо подготовлено к обмазке, разводим специи до состояния густой каши, обмазываем слоем, нанизываем на нитку и подвешиваем в сухое проветриваемое место. Через пару дней лучше обмотать марлей (я использовал бинт). Муха на эти специи не сядет в любом случае, марля чисто от пыли. Недели через две три снимаем, нарезаем тончайшим слоем, наливаем стопочку и ловим кайф. Фото будет на следующей неделе, как буду готовить новую. Писать дольше, чем делать. Не берите свинину, мне не понравилось только говяжью вырезку. Не просто мякоть, а вырезку со спины, там нет никаких жил, жира и пленок. Вяленое мясо нежнейшее и его даже жевать не нужно, тает во рту. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
| |
29.5.2019, 21:51
Сообщение
#2
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Ребята, совсем забыл. После засолки мяса и его очистки от соли, его нужно завернуть в один слой ХБ полотенца, положить между двумя разделочными досками и сверху поставить пару, тройку трехлитровых банок воды. В оптимальном варианте его зажимают в тиски, чтобы выжать оставшуюся влагу.
--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
2.6.2019, 14:15
Сообщение
#3
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
2.6.2019, 15:01
Сообщение
#4
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
разводим специи до состояния густой каши, обмазываем А если аджикой свойской обмазать? Я в прошлом году делал, стоит до сих пор. Только свой перец чили, немного чеснока, чутка соли и подсолнечного масла. У неподготовленного человека при дегустации глаза вылезают) --------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
2.6.2019, 15:12
Сообщение
#5
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
А если аджикой свойской обмазать? Лех, ну борщ тоже можно с кокосом сделать, только какой это будет борщ? немного чеснока Совсем про него забыл. Сообщение отредактировал Jager - 2.6.2019, 15:12 --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
2.6.2019, 15:27
Сообщение
#6
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
У неподготовленного человека при дегустации глаза вылезают Я очень люблю острое, но бастурма имеет одни плюс. Если человек не может кушать очень острое, то элементарно счищается обмазка и ешь мясо с сохранением всего вкуса, но уже не жгучее. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
2.6.2019, 15:37
Сообщение
#7
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
Лех, ну борщ тоже можно с кокосом сделать, только какой это будет борщ? Серёг, не утрируй. Сейчас открыл навскидку по яндексу рецепты - специи везде разные. В некоторых рецептах просто написано "специи") Это дело вкуса, кому что нравится. Я вот например киндзу терпеть не могу. А в моей аджике только чили и чеснок, которяе присутствуют в большинстве рецептов. Можно добавить ещё что-то при желании. Чем не вариант для обмазки?
--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
2.6.2019, 21:12
Сообщение
#8
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 40 Группа: Пользователи Сообщений: 7 268 Регистрация: 10.8.2011 Из: Владимирская губерния Пользователь №: 79 806 Вставить ник Цитата |
Я делаю курицу постоянно. Говядина долго и дорого. Курица быстро, не дорого, чистый белок. И если честно то мне больше нравится, чем говядина и индейка.
Беру грудки, чищу от пленок (пленки самый враг в любом мясе) Засыпаю адыгейской солью и сухим чесноком. Утром заделываю, день стоит, вечером достаю, обмываю, обволакиваю в специях (каждому свое), бинтую и подвешиваю. в понедельник подвесил, в пятницу пью пиво с этой прелестью. |
|
|
2.6.2019, 21:55
Сообщение
#9
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 13 412 Регистрация: 9.7.2008 Пользователь №: 36 462 Вставить ник Цитата |
--------------------
"Это моя рыба..."
|
|
|
2.6.2019, 22:21
Сообщение
#10
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
ego_z, зятёк привёз?)
--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
29.6.2019, 22:40
Сообщение
#11
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
Решил попробовать забацать куриную.
Отделил филе от грудки, обильно засыпал солью. Три дня стояла, периодически сливал выделябщуюся жидкость. Щас соль выкинул, промыл, подсушил. Намешал в коньяке смесь приправ (не заморачивался, взял то что было. Покупал на рынке у чурок смесь для мяса.) Обмазал густо, поставил опять в холодильник. Завтра подвешу сушиться. --------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
29.6.2019, 23:20
Сообщение
#12
|
|
Посетитель Возраст: 43 Группа: Форумчанин года Сообщений: 30 019 Регистрация: 14.12.2003 Из: Владимир Пользователь №: 4 526 Вставить ник Цитата |
Бyхгалтер
Пересоленая шляпа получится. Пиво закусить глаза режет. --------------------
В демократии государство, как особый момент, есть только особый момент, как всеобщее же оно есть действительно всеобщее,т.е. оно не есть данное определенное содержание в отличие от другого содержания.К.Маркс
|
|
|
29.6.2019, 23:30
Сообщение
#13
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 43 Группа: Форумчанин года Сообщений: 59 815 Регистрация: 19.8.2004 Из: Владимир Пользователь №: 6 751 Вставить ник Цитата |
Из курицы. Явно говно какое-то выйдет.
Впрочем, удачи |
|
|
29.6.2019, 23:40
Сообщение
#14
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
clerk, а куда ещё грудку девать? Я её на котлеты кручу, да и то, чтобы нормально получилось приходится сало добавлять.
Zakidon, большинство пишут, что 3 дня так и надо солить. Я хз. 1 раз пробую --------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
30.6.2019, 0:08
Сообщение
#15
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 44 Группа: Пользователи Сообщений: 16 455 Регистрация: 1.10.2011 Из: Владимир Пользователь №: 80 632 Вставить ник Цитата |
clerk, а куда ещё грудку девать? Я её на котлеты кручу, да и то, чтобы нормально получилось приходится сало добавлять. Zakidon, большинство пишут, что 3 дня так и надо солить. Я хз. 1 раз пробую на счет грудки, в своё время тоже так рассуждал... потом грамотные люди не подсказали, что готовится она 3-5 минут... нежнейшее мясо получается... --------------------
весной любой кот кот
|
|
|
30.6.2019, 0:22
Сообщение
#16
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
Шкипер, и как например?
Она же пресная и сухая Ещё порой что-то вроде гуляша из неё делаю. Тушёная с подливкой. --------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
30.6.2019, 0:26
Сообщение
#17
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 44 Группа: Пользователи Сообщений: 16 455 Регистрация: 1.10.2011 Из: Владимир Пользователь №: 80 632 Вставить ник Цитата |
Шкипер, и как например? Она же пресная и сухая Ещё порой что-то вроде гуляша из неё делаю. Тушёная с подливкой. Я достаточно давно уже сам не готовил... Но когда готовил, вроде просто обжаривал ее с каждой стороны по паре минут и хорош... ПОсле зала с макаронами отлично заходило... ) ЗЫ вот еще раньше, да, жаришь жаришь, потом на тарелку ложышь - подошва подошвой... ) --------------------
весной любой кот кот
|
|
|
30.6.2019, 7:47
Сообщение
#18
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 40 Группа: Пользователи Сообщений: 7 268 Регистрация: 10.8.2011 Из: Владимирская губерния Пользователь №: 79 806 Вставить ник Цитата |
Бyхгалтер
Курице несколько часов хватает. Я остановился на шести часах засолки. По соли норм и вымачивать не надо потом. А так, на сколько знаю, на каждые сутки засолки положено час вымачиваться потом. Это говядины если шмат на два кг, понятно надо несколько суток, а курятины то куски по 200 грамм. Короче в след. Раз соли 6 часов. Все ок получится. |
|
|
30.6.2019, 11:08
Сообщение
#19
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
Honda, спасибо. Попробую.
--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
30.6.2019, 11:10
Сообщение
#20
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 25 447 Регистрация: 22.3.2011 Пользователь №: 77 205 Вставить ник Цитата |
clerk, а куда ещё грудку девать? Я её на котлеты кручу, да и то, чтобы нормально получилось приходится сало добавлять. Игромания давала рецепт - куриные полоски в сливках. Весьма неплохо и грудка как раз подходит. --------------------
"она (Марьванна) мне все время только мешается под ногами, никакой ценности для местного общества в ней не вижу" Вад-Вад
|
|
|
Политика конфиденциальности | Легкая версия |