Пирог со щавелем и другие, тесто Утопленник Опции

[Синица в руках]

Щавелевый пирог для меня с детства был любимым и весенним. Вкус ни с чем не сравнимый, хотя некоторые считают его близким к земляничному. В этом месяце все собиралась, собиралась, увидела морковный пирог Игромании и сразу захотелось чего-нибудь такого же яркого, ароматного— и с морковкой, и со щавелем, и с зеленым луком... И еще, чтоб два раза не вставать, с черной смородиной — с прошлого лета, и ватрушку. Очень я люблю дрожжевое тесто — и делать, и есть.
Для разнообразия выбрала давно забытый рецепт теста «Утопленник». Продвинутые кулинары его не любят за убойное количество дрожжей, а хозяйки уважают за то же самое — тесто получается пышным всегда и у всех, подходит рекордно быстро — в 3-6 раз быстрее обычного.
Надо:
Молоко — стакан, 250 гр
Дрожжи — 30 гр или 10 гр сухих
Жир (сливочное или растительное масло) — 150 г
Соль — пол чайной ложки
Сахар — 1 ст. л.
Яйцо — 2 желтка (белок делает тесто жестче)
Мука — 4 стакана
В теплом молоке растворяем сахар и размешиваем дрожжи. Ставим в теплое место минут на 10-15, до пузырьков. Если времени нет — можно не делать, сразу замешивать тесто. Добавляем к молоку желтки, масло, просеиваем муку и кладем соль (ее в последнюю очередь, так она плохо влияет на дрожжи, лучше, чтобы не соприкасались напрямую). Тесто должно быть упругим, но не плотным. Формируем шар, кладем прямо так в большую кастрюлю с очень холодной водой. Опускаем туда наше тесто. Минут через 30 оно всплывет.
Вытаскиваем, посыпаем горстью муки, т. к. чуть размокло, и обминаем. Оставляем на 10 минут.
Формуем пироги, даем расстояться минут 15, печем.
Начинка:
Щавель порезать, перетереть с сахаром — так чаще всего делают. Будет пышная масса, которую трудно запихнуть в тесто, а потом она здорово осядет. Поэтому я заранее припускаю чуть, чтобы сок дало, большую часть сока оставляю и после выпечки поливаю в дырочку пирог. Остальную массу с соком посыпаю перед закладкой крахмалом или мукой.
Морковь потушить с маслом, приправить — у меня соль, перец и имбирь.
Зеленый лук припустить до мягкости, посолить, вбить яйцо или несколько.
Творог смешать с яйцом и оставшимися от теста белками, сахар, ваниль.
Смородина просто с сахаром.


Сообщение отредактировал Den - 24.5.2012, 6:27

[Синица в руках]

Кстати, если щавель припускать, остается много сока. Можно сделать компотик или полить этим сиропчиком что-нибудь

[Лия]

а я вчера с ревнем пекла =)
мы с ревнем любим пироги

[Медведица]

а я вчера с ревнем пекла =)
мы с ревнем любим пироги

а где ревень берете?
тоже очень хочется... вспомнить вкус детства

[Mak$imu$]

ООоооооооооооо!!!!!!!!!!
С щавелёёёёёёёёёёём!!!!!!!!
Мняяяяяяяяяяяяяяка!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ))))))))))))))

---------
да, а щавель продается?

[Синица в руках]

ООоооооооооооо!!!!!!!!!!
С щавелёёёёёёёёёёём!!!!!!!!
Мняяяяяяяяяяяяяяка!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ))))))))))))))

---------
да, а щавель продается?

Вот и я тоже - обожаю! :) Щавель обычно продается. У меня свой просто. Но видела у бабушек на базаре.Можно, конечо, и дикого набрать :)

а я вчера с ревнем пекла =)
мы с ревнем любим пироги

Ревень как-то мимо меня прошел. Ела стеблем - угощали как-то, один раз компот пила... Надо вырастить и попробовать :)

[Лия]

а где ревень берете?
тоже очень хочется... вспомнить вкус детства

у меня в саду растет
да и в деревке тоже вроде мама не истребила его

[Синица в руках]

у меня в саду растет
да и в деревке тоже вроде мама не истребила его

А если попросить корешок? :) Могу на что-нибудь поменять растущее тоже. У меня полно мяты, любисток здоровенный, эстрагон, хмель, ну, топинамбур вряд ли кому-то нужен - у всех есть, наверное, кто хочет.

[Лия]

А если попросить корешок? :) Могу на что-нибудь поменять растущее тоже. У меня полно мяты, любисток здоровенный, эстрагон, хмель, ну, топинамбур вряд ли кому-то нужен - у всех есть, наверное, кто хочет.

давайте лучше так
я Вам откапаю, если приживется,
тогда с Вас топинамбур
я о нем давно мечтаю
у деда был раньше он,
но потом что-то с ним случилось

[Синица в руках]

давайте лучше так
я Вам откапаю, если приживется,
тогда с Вас топинамбур
я о нем давно мечтаю
у деда был раньше он,
но потом что-то с ним случилось

я вам его так дам в любом количестве хоть сейчас. приезжайте

[Laguna]

Утопленник - мое любимое тесто. Мягкое, не черствеет.
Единственное тесто, которое у меня когда-либо получалось.
Но готовить его замучаешься.

[Синица в руках]

Утопленник - мое любимое тесто. Мягкое, не черствеет.
Единственное тесто, которое у меня когда-либо получалось.
Но готовить его замучаешься.

А мне кажется, самое простое из возможных. Сложно почти все, если это недавно и редко готовишь. А потом руки сами делают.

[Laguna]

Сложно почти все, если это недавно и редко готовишь. А потом руки сами делают.

У меня наоборот. Сначала легко, потому что с энтузиазмом - новое освоить, а потом лень.

Но тесто замечательное. Думаю опять его освоить, на нем и пицца шикарная, и ватрушки, и сосиски в тесте делали из остатков.

[Синица в руках]

У меня наоборот. Сначала легко, потому что с энтузиазмом - новое освоить, а потом лень.

Но тесто замечательное. Думаю опять его освоить, на нем и пицца шикарная, и ватрушки, и сосиски в тесте делали из остатков.

на мой взгляд - слишком пышное для пиццы и рассыпчатое, но это кому как

[ÄÄÄ]

тесто для пиццы должно быть наитончайшее (но и крепкое, чтобы не рвалось). ну, я так считаю :-)

[Lena]

AAA
ИшЬ, щщитает он.
Да повезло тебе просто:)

[ÄÄÄ]

AAA
ИшЬ, щщитает он.
Да повезло тебе просто:)

А знаешь, сколько плодов экспериментов пришлось сожрать, прежде чем?! ;-)

ЗЫ. Впрочем, я практически всеядный, по сути ем всё кроме зефира/пастилы и оливок, так что со мной просто :-)

[Lena]

ем всё кроме ... оливок

То-то я не увидела оливок в классической пицце:)

Завтра еду на дачу и вечером пеку пироги.
Пирог.

[ÄÄÄ]

Завтра еду на дачу и вечером пеку пироги.
Пирог.

В печке?

[Lena]

Кстати, да.
надо бы попробовать как-нибудь...