Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 

> Сколько грамм соли на 1 кг мяса является классикой?, При жарке шашлыка
Monya
сообщение 14.9.2018, 13:35
Сообщение #1


щп

Возраст: 30
Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 294
Регистрация: 19.1.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 8 427
Вставить ник Цитата


Завтра захотел сделать шашлык, и чтоб ну прям ваще по фэн шую. Обчитался разных статей и тд. Везде сказано что солить мясо нужно непосредственно перед жаркой.
Так как мне совершенно не хочется пробовать на вкус маринад из под мяса, хочу просто заготовить энное количество соли, чтобы бухнуть в кастрюлю перед жаркой и перемешать.
Понятное дело что кто то любит побольше, а кто то поменьше, но тем не менее какая то золотая середина нормы есть.
Подскажите люди добрые.Пжалста.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
7 страниц V   1 2 3 > »   
Начать новую тему
Ответов (1 - 19)
BigМaks
сообщение 14.9.2018, 13:56
Сообщение #2


Постоянный форумчанин с 2001 года

Возраст: 37
Группа: Модераторы 
Сообщений: 5 561
Регистрация: 12.2.2004
Из: г. Владимир
Пользователь №: 5 197
Вставить ник Цитата


Цитата(Monya @ 14.9.2018, 13:35) *
Завтра захотел сделать шашлык, и чтоб ну прям ваще по фэн шую. Обчитался разных статей и тд. Везде сказано что солить мясо нужно непосредственно перед жаркой.
Так как мне совершенно не хочется пробовать на вкус маринад из под мяса, хочу просто заготовить энное количество соли, чтобы бухнуть в кастрюлю перед жаркой и перемешать.
Понятное дело что кто то любит побольше, а кто то поменьше, но тем не менее какая то золотая середина нормы есть.
Подскажите люди добрые.Пжалста.

Купи готовый маринад в пакете ("Махеевъ", как кетчуп, только маринад), обмажь им мясо и оставь на 1-2 часа (не больше). Будут нормально. Лучше сделать так, если не уверен, и получится нормально, сам так уже 10 раз делал.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 14.9.2018, 13:57
Сообщение #3


Штатный Леший

Возраст: 38
Группа: Пользователи 
Сообщений: 16 971
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Берешь в руку горсть соли и посыпаешь. Мешаешь, дашь постоять часик и пробуешь. Остальное от лукавого. На производстве солят атас как, т.к. там еще всякие окислители и антиокислители, красители и фиксаторы окраски добавляют. А то начитаешься и как посолишь посолишь )))
Не бойся пробовать сырое мясо, если оно проверено, а непроверенное даже жареное кушать не стоит.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Monya
сообщение 14.9.2018, 13:57
Сообщение #4


щп

Возраст: 30
Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 294
Регистрация: 19.1.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 8 427
Вставить ник Цитата


Цитата(BigМaks @ 14.9.2018, 14:56) *
Купи готовый маринад в пакете ("Махеевъ", как кетчуп, только маринад), обмажь им мясо и оставь на 1-2 часа (не больше). Будут нормально. Лучше сделать так, если не уверен, и получится нормально, сам так уже 10 раз делал.

Не не хочу так. У меня своя суперсекретная рецептура laugh.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BigМaks
сообщение 14.9.2018, 13:58
Сообщение #5


Постоянный форумчанин с 2001 года

Возраст: 37
Группа: Модераторы 
Сообщений: 5 561
Регистрация: 12.2.2004
Из: г. Владимир
Пользователь №: 5 197
Вставить ник Цитата


Цитата(BigМaks @ 14.9.2018, 13:56) *
не хочется пробовать на вкус маринад из под мяса

ну на соль как минимум всё-равно желательно попробовать (самому не очень приятно, но это необходимо)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
I'm your Daddy
сообщение 14.9.2018, 13:58
Сообщение #6


Лучший мужчина на Свете!

Возраст: 57
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 15 269
Регистрация: 30.6.2004
Пользователь №: 6 307
Вставить ник Цитата


как можно пересолить шашлык?


--------------------
ищецца гармония...неспешно...или другой глобус, для ПМЖ...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BigМaks
сообщение 14.9.2018, 14:00
Сообщение #7


Постоянный форумчанин с 2001 года

Возраст: 37
Группа: Модераторы 
Сообщений: 5 561
Регистрация: 12.2.2004
Из: г. Владимир
Пользователь №: 5 197
Вставить ник Цитата


Цитата(I'm your Daddy @ 14.9.2018, 13:58) *
как можно пересолить шашлык?

Шутишь? Легко. Лучше недосолить, соль вредно есть вообще... Пересолёный разве-что под пиво на закуску пойдёт.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 14.9.2018, 14:01
Сообщение #8


Штатный Леший

Возраст: 38
Группа: Пользователи 
Сообщений: 16 971
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Цитата(BigМaks @ 14.9.2018, 13:58) *
ну на соль как минимум всё-равно желательно попробовать (самому не очень приятно, но это необходимо)

А что в этом неприятного? Рыбу же едим сырую. Сушеная рыба, бастурма, хамон, соленая рыба, суши, хе и конечно мое любимое карпаччо. Все это сырое мясо без термообработки.

Цитата(I'm your Daddy @ 14.9.2018, 13:58) *
как можно пересолить шашлык?

Элементарно, Ватсон.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BigМaks
сообщение 14.9.2018, 14:02
Сообщение #9


Постоянный форумчанин с 2001 года

Возраст: 37
Группа: Модераторы 
Сообщений: 5 561
Регистрация: 12.2.2004
Из: г. Владимир
Пользователь №: 5 197
Вставить ник Цитата


Цитата(Monya @ 14.9.2018, 13:57) *
Не не хочу так. У меня своя суперсекретная рецептура laugh.gif

С уксусом или без? (без уксуса будет жёстче, как не крути).
И ещё, методом многолетних проб однозначно решил для себя, что если делать шашлык, то только из "корейки" (ещё называется "котлета на кости", свинина с кусочком ребра), это самая нежная часть и очень сложно испортить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 14.9.2018, 14:02
Сообщение #10


Штатный Леший

Возраст: 38
Группа: Пользователи 
Сообщений: 16 971
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Цитата(BigМaks @ 14.9.2018, 14:02) *
С уксусом или без? (без уксуса будет жёстче, как не крути).
И ещё, методом многолетних проб однозначно решил для себя, что если делать шашлык, то только из "корейки" (ещё называется "котлета на кости", мясо с кусочком ребра), это самая нежная часть и очень сложно испортить.

Шея и только шея!


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BigМaks
сообщение 14.9.2018, 14:04
Сообщение #11


Постоянный форумчанин с 2001 года

Возраст: 37
Группа: Модераторы 
Сообщений: 5 561
Регистрация: 12.2.2004
Из: г. Владимир
Пользователь №: 5 197
Вставить ник Цитата


Цитата(Jager @ 14.9.2018, 14:02) *
Шея и только шея!

Корейка мягче всех, и с полусантиметровой прослойкой жира, прям тает во рту.
Не кусочками естественно, а целой "котлетой" на решётке.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 14.9.2018, 14:05
Сообщение #12


Штатный Леший

Возраст: 38
Группа: Пользователи 
Сообщений: 16 971
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Я своей суперсекретной рецептурой тут уже делился, надеюсь никто англицким шпиёнам не разболатал. Лук, черный перец, адыгейская соль и томаты. Всё.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
I'm your Daddy
сообщение 14.9.2018, 14:08
Сообщение #13


Лучший мужчина на Свете!

Возраст: 57
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 15 269
Регистрация: 30.6.2004
Пользователь №: 6 307
Вставить ник Цитата


Цитата(BigМaks @ 14.9.2018, 14:04) *
Корейка мягче всех, и с полусантиметровой прослойкой жира, прям тает во рту.
Не кусочками естественно, а целой "котлетой" на решётке.

да примерно так, толщина куска около 2 см, в жизни не пересолил шашлык...
опыт приготовления лет 30 ...с небольшим гаком)


--------------------
ищецца гармония...неспешно...или другой глобус, для ПМЖ...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
clerk
сообщение 14.9.2018, 14:08
Сообщение #14


Постоянный посетитель

Возраст: 38
Группа: Пользователи 
Сообщений: 35 408
Регистрация: 19.8.2004
Из: Владимир
Пользователь №: 6 751
Вставить ник Цитата


Jager
Томаты?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
I'm your Daddy
сообщение 14.9.2018, 14:10
Сообщение #15


Лучший мужчина на Свете!

Возраст: 57
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 15 269
Регистрация: 30.6.2004
Пользователь №: 6 307
Вставить ник Цитата


Цитата(clerk @ 14.9.2018, 14:08) *
Jager
Томаты?

на любителя...
можно киви кольцами,кста, реально делает жесткое мясо мягче.


--------------------
ищецца гармония...неспешно...или другой глобус, для ПМЖ...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BigМaks
сообщение 14.9.2018, 14:10
Сообщение #16


Постоянный форумчанин с 2001 года

Возраст: 37
Группа: Модераторы 
Сообщений: 5 561
Регистрация: 12.2.2004
Из: г. Владимир
Пользователь №: 5 197
Вставить ник Цитата


Завтра тоже планирую делать на даче, мясо уже купил.
Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
peretzz
сообщение 14.9.2018, 14:10
Сообщение #17


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 14 350
Регистрация: 6.7.2010
Пользователь №: 72 958
Вставить ник Цитата


Обычно 0,9 ... 1,3 % от массы мяса вместе с маринадом.


--------------------
Люди во все времена интересовались четыремя вещами: пытками, казнями, говном и уродами. Дайте им все это и они будут счастливы!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
сус
сообщение 14.9.2018, 14:11
Сообщение #18


Постоянный посетитель

Возраст: 29
Группа: Пользователи 
Сообщений: 8 458
Регистрация: 6.10.2013
Пользователь №: 91 655
Вставить ник Цитата


да как же это можно делать шашлык и душу не вложить, маринад не попробовать? я всегда готовлю только с лучком, уксусом и солью. иногда добавляю специй( давно лежат пара пакетиков) для шашлыка. но там нет химки, только травы и соль. ну и соли по вкусу. шепотку бросил, помешал и попробовал. а вообще недавно смотрел ролик, где чел с научной точки зрения доказывал, что оптимальное- это 0,4 % от объёма продукта. правда там он картоху варил, поэтому от объёма рассола в шашлыке.

Сообщение отредактировал сус - 14.9.2018, 14:13


--------------------
как то так
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
clerk
сообщение 14.9.2018, 14:14
Сообщение #19


Постоянный посетитель

Возраст: 38
Группа: Пользователи 
Сообщений: 35 408
Регистрация: 19.8.2004
Из: Владимир
Пользователь №: 6 751
Вставить ник Цитата


Цитата(I'm your Daddy @ 14.9.2018, 14:10) *
можно киви кольцами,кста, реально делает жесткое мясо мягче.

Это понятно, что киви. За счёт лимонной кислоты разбивает волокна. Как и лимон.
Но томаты?

Цитата(сус @ 14.9.2018, 14:11) *
но там нет химки

Цитата(сус @ 14.9.2018, 14:11) *
с уксусом


Бгг
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Monya
сообщение 14.9.2018, 14:17
Сообщение #20


щп

Возраст: 30
Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 294
Регистрация: 19.1.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 8 427
Вставить ник Цитата


Цитата(clerk @ 14.9.2018, 15:14) *
Но томаты?

ТОматы тоже кислуха, чё тут удивительного, говядину часто варят в томатной пасте чтоб сварилась быстрее
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

7 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 





RSS       Поддержка сайта: Реарт | Политика конфиденциальности
Легкая версия