Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Скрыть объявления

Объявления

Форумы в Telegram - @vladforum С темами, всё как на форуме, только в Telegram!

> Бастурма
Jager
сообщение 29.5.2019, 20:27
Сообщение #1


Штатный Леший

Возраст: 44
Группа: Забаненные 
Сообщений: 18 507
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Эх, давно не готовил эту вкусняшку, точнее лет 10 наверное, а может 5. Летят мои годы.
Решил на прошлой неделе возобновить. Купил говядину и насоветовали свинину. Засолил и повесил сушиться. Сушиться положено около трех недель, но как помню, до этого времени доживает дай бог треть. Вот и у меня с пятницы висит и сейчас краешки я пообрезал ))) Вкуснотища.
Рецепт незамысловат и в тырнетах есть. Я делаю так:
Мясо промываю, обрезаю все "висючки", пленки, потом несколько раз насухо вытираю бумажными полотенцами. Далее в пластиковую или стеклянную чашу на дно наваливаю соль толстым слоем, укладываю мясо и сверху насыпаю такой же слой соли в пару сантиметров. Через несколько часов или день будет очень много сока и соль будет вся сырая. Ее выкидываем, мясо очищаем (не промываем!!!) и повторяем засолку заново. Так несколько раз в течении двух-трех дней, пока соль не перестанет быть мокрой. Мясо старайтесь укладывать ровно иначе в процессе засолки теряет влагу и скомкивается. Если криво положите, оно кривое так и останется. Когда засолка закончится, мясо опять же полностью очищаем от соли и обмазываем специями.
Специи:
рецептов много, на рынке мне сказали, что армяне вообще берут только чаман и красный перец, я туда всегда добавлял чаман, хмели-сунели, паприку, кориандр, чили и что то еще, но в этот раз продавец на рынке мне навалил всего в кучу, говорит, что сам так делает, а я склонен ему верить. В общем взял я на 150 рублей. Берите у ИП Мухамедов, не знаю, как его зовут. Вроде русский мужик с виду. Много лет работает на колхозном рынке. Когда мясо подготовлено к обмазке, разводим специи до состояния густой каши, обмазываем слоем, нанизываем на нитку и подвешиваем в сухое проветриваемое место. Через пару дней лучше обмотать марлей (я использовал бинт). Муха на эти специи не сядет в любом случае, марля чисто от пыли.
Недели через две три снимаем, нарезаем тончайшим слоем, наливаем стопочку и ловим кайф.
Фото будет на следующей неделе, как буду готовить новую.


Писать дольше, чем делать.
Не берите свинину, мне не понравилось только говяжью вырезку. Не просто мякоть, а вырезку со спины, там нет никаких жил, жира и пленок. Вяленое мясо нежнейшее и его даже жевать не нужно, тает во рту.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
2 страниц V  < 1 2  
Начать новую тему
Ответов (20 - 28)
valeron-181
сообщение 30.6.2019, 13:24
Сообщение #21


Постоянный посетитель

Возраст: 42
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 694
Регистрация: 18.11.2010
Пользователь №: 74 927
Вставить ник Цитата


Цитата(clerk @ 29.6.2019, 23:30) *
Из курицы. Явно говно какое-то выйдет.
Впрочем, удачи

я делал из грудки . ток день в соле держал . сушил неделю . довольно вкусно получилось


--------------------
маски защитные , недорого .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Honda
сообщение 5.7.2019, 20:32
Сообщение #22


Постоянный посетитель

Возраст: 40
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 268
Регистрация: 10.8.2011
Из: Владимирская губерния
Пользователь №: 79 806
Вставить ник Цитата


Прикрепленное изображение

Ммм. Пятница)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 5.7.2019, 22:18
Сообщение #23


Постоянный посетитель

Возраст: 15
Группа: Забаненные 
Сообщений: 62 065
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


Ром, а чейта она у тебя неровная какая-то?


Вот, тоже только-что снял
Прикрепленное изображение

Пересолил. Но всё равно вкусно.


--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Honda
сообщение 5.7.2019, 23:23
Сообщение #24


Постоянный посетитель

Возраст: 40
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 268
Регистрация: 10.8.2011
Из: Владимирская губерния
Пользователь №: 79 806
Вставить ник Цитата


Бyхгалтер
Я филе грудки при засолке жсворачиваю в трубочку. Форму мясо приобретает при дегидрации. Соответственно как уложил его в соль, то на выходе и будет. Я предпочитаю круглые чипсы, поэтому сворачиваю. Готовый продукт похож на какашку, а при разрезе в серединке получается "жопка" по форме))) солится и сушится равномерно, и чипсы красивые))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 5.7.2019, 23:35
Сообщение #25


Постоянный посетитель

Возраст: 15
Группа: Забаненные 
Сообщений: 62 065
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


Кстати, тут подумал - а если её в электросушилку зафигачить?


--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Выдра
сообщение 8.7.2019, 18:20
Сообщение #26


Постоянный посетитель

Возраст: 39
Группа: Пользователи 
Сообщений: 998
Регистрация: 22.2.2011
Из: г.Владимир
Пользователь №: 76 668
Вставить ник Цитата


Цитата(Бyхгалтер @ 6.7.2019, 0:35) *
Кстати, тут подумал - а если её в электросушилку зафигачить?

Мы, кстати, с Закидоном так иногда делаем куриную грудку. Но нарезаем на длинные куски и маринуем сначала.
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tartta
сообщение 30.7.2019, 9:08
Сообщение #27


Новенький

Группа: Забаненные 
Сообщений: 3
Регистрация: 29.7.2019
Пользователь №: 110 012
Вставить ник Цитата


В электросушилке тоже не плохо получается, мы так не раз пробовали сушить, быстро и удобно получается.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 31.7.2019, 8:34
Сообщение #28


Штатный Леший

Возраст: 44
Группа: Забаненные 
Сообщений: 18 507
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Цитата(Honda @ 2.6.2019, 21:12) *
Я делаю курицу постоянно. Говядина долго и дорого

Ром, устрицы тоже дорого, но их не заменить речными ракушками. На то он, сука, и деликатес )


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sneg
сообщение 23.11.2019, 6:23
Сообщение #29


Постоянный посетитель

Возраст: 46
Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 165
Регистрация: 18.6.2005
Пользователь №: 9 816
Вставить ник Цитата


Из утки

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
  Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




RSS       Политика конфиденциальности
Легкая версия