Праздник к нам приходит! (с) Опции

[Марьванна]

Попробуем делиться рецептами к НГ?
Время ещё есть!

Из того, что я готовила недавно могу порекомендовать:
Салат "Тбилиси"
Понравился немайонезностью, интересным вкусом.

Банка красной фасоли - сливаем жидкость, промываем.
Отварить говядину грамм 300-400, мелко нарезать.
1 красную луковицу и 1 красный болгарский перец режем кусочками, измельчаем пучок кинзы.
Горсть грецких орехов промыть, прогреть на сковородке, порубить.
2-3- зубчика чеснока и 1/3 горького перца мелко порезать. Всё смешиваем.
Залить заправкой: 5-6 ст.л. подсолнечного масла + 1 ст.л. винного уксуса + соль+ хмели-сунели



Селёдка в облегченной шубке
Вариант средний между немецким картофельным салатом и нашей селёдкой под шубой. Не такой тяжёлый, как "шуба".

Отвариваем картофель в мундире, когда он остывает - режем небольшими кубиками. Разделываем селёдку, нарезаем кусочками, приблизительно такого же размера, как и картофель. Лук в оригинале рецепта рекомендовалось порезать и замариновать в уксусе, я добавляла просто порезанный лук. Яблоко очищаем от кожуры, режем кусочками, сбрызгиваем лимонным соком от потемнения.
Всё перемешиваем, заправляем майонезом.


Тарталетки с луковым конфитюром
Заинтриговало название, никто из гостей не смог угадать, из чего приготовлено, но съели всё - вкус необычный.
Сначала готовится луковый конфитюр, я его варила заранее:
Красный репчатый лук й кг чистим, режем произвольно, в широком сотейнике томим, помешивая, 5 мин в оливковом масле (2 ст.л). Затем закрыть крышкой и томить ещё 10-15 мин, не забывая помешивать. После этого в лук вливаем красное сухое вино (100 мл), винный уксус (4 ст.л), соль, тимьян, мёд (50 гр), сахар (75 гр). Всё это тушить ещё 30 мин. Затем крышку снять, увеличить огонь и готовить, часто мешая. Масса должна перестать стекать с ложки. В рецепте было написано, что она должна начать тянуться, у меня не тянулась, стала вязкой, на выходе должно получиться 0,5 л, вот до этого объёма я и выпаривала.
Конфитюр переложить в банку, закрыть крышкой, можно хранить в холодильнике. подавать с паштетами, сыром, жареным мясом, на тостах и т.д.
Теперь наполнение тарталеток.На 1 ст.л. сливочного масла поджарить 100-150 гр ветчины, порезанной кубиками.В тарталетки выкладываем луковый конфитюр, на него поджаренную ветчину. В оставшемся от ветчины масле потомить 2 ст.л. смородины (в рецепте изначально была красная, я брала замороженную чёрную) с 0.5 ч.л. мёда. Тёплую смородину выложить в тарталетки, сверху сбрызнуть бальзамическим уксусом.



Сообщение отредактировал Марьванна - 26.12.2019, 0:04

[Марьванна]

Нет,под названием *Клязьма* с 1980 года.

Подобный салат есть в Корейской кухне.
Узбекская кухня суперская,люблю азиатскую еду,намного больше Итальянской и уж Испанской.

да, испанскую паэлью вспоминаю с содроганием)

Посмотрела в инете рецепты "Ташкента" - он зелёненький)
Редька зелёная вымачивается и режется дольками, нет морковки.
В Клязьма всё таки чёрная редька натёртая всегда была и в пережарке морковь.

[Саша Кошкин]

Поставил язык говяжий варить. Здоровенный. Если не усну ночью разберу и обработаю.

[Марьванна]

Поставил язык говяжий варить. Здоровенный. Если не усну ночью разберу и обработаю.

Вы ещё адрес оставьте, куда приходить на такой вкусный праздничный ужин)

А я не люблю бургеры из-за хлеба.

[Gudvill]

Точно, салат Клязьма во Владимире появился гораздо раньше восьмидесятых. У меня в заветной тетрадке его рецепт записан моими детскими каракулями. Т.Е., в нашей семье его готовили и любили уже в семидесятых годах.

[Саша Кошкин]

да, испанскую паэлью вспоминаю с содроганием)

Посмотрела в инете рецепты "Ташкента" - он зелёненький)
Редька зелёная вымачивается и режется дольками, нет морковки.
В Клязьма всё таки чёрная редька натёртая всегда была и в пережарке морковь.

Дорогая Марьванна,паэлья эт кошмар (для меня).

У нас в те годы зелёной редьки не было,была только наша родимая - чёрная. Многие и сейчас делают с чёрной,я с зелёной.
Морковь узбеки добавляют жёлтую,у нас её практически нет и сейчас. Конечно транформация была,но база это *Ташкент*,а сейчас и свои секретики у многих есть в этом салате.

Вы ещё адрес оставьте, куда приходить на такой вкусный праздничный ужин)

А я не люблю бургеры из-за хлеба.

Хлеб моя слабость.

Точно, салат Клязьма во Владимире появился гораздо раньше восьмидесятых. У меня в заветной тетрадке его рецепт записан моими детскими каракулями. Т.Е., в нашей семье его готовили и любили уже в семидесятых годах.

Вам повезло,если Вы не путаете даты.
Но в тресте Влад.общепита и столовых его утвердили как разработку в 1980 году,тогда много всего нового стали готовить,ждали гостей олимпийских.

[clerk]

Отец сварил холодца ведро. Уже попробовал, но "это на Новый Год!"

[Саша Кошкин]

Отец сварил холодца ведро. Уже попробовал, но "это на Новый Год!"

Из ведра много судков получится.Как Вы храните?
Вы мясо как рубите или просто разбираете или в мясорубку?
Это телятина или что?

[BigNest]

Мне кажется, что Клязьма ранее 80-го года появилась.

Мне тоже так кажется. Вроде бы этот салат был фирменным в ресторане "Клязьма", оттуда и "пошел в народ". Возможно, ошибаюсь.

[Марьванна]

Вам повезло,если Вы не путаете даты.
Но в тресте Влад.общепита и столовых его утвердили как разработку в 1980 году,тогда много всего нового стали готовить,ждали гостей олимпийских.

Мне тоже кажется, что он раньше появился. Я точно помню его дома в 70-е, любимый салат сестры.

[Саша Кошкин]

Мне тоже так кажется. Вроде бы этот салат был фирменным в ресторане "Клязьма", оттуда и "пошел в народ". Возможно, ошибаюсь.

Цитата(Майк @ 29.12.2019, 23:29) *
Откуда ты берешь эти "ташкенты"?
Чо не ашхабад, абудаби, патайя в конце концов.
Всё просто.
Наши бабы в Клязьме слизали его в 1980 году под олимпиаду закрепили как фирменный и пошла *Клязьма*. А изначально это конечно как оригинал *Ташкент*.

А я что написал?
Бабы в Клязьме (повара и технологи производства ресторана "КЛЯЗЬМА").

Сообщение отредактировал Саша Кошкин - 29.12.2019, 23:52

[BigNest]

А я что написал?

Вы написали про 1980 год, а я пишу, что салат раньше восьмидесятых был в меню ресторана. Во всяком случае, я так помню. Я же пишу, что могу ошибаться.

[Саша Кошкин]

Вы написали про 1980 год, а я пишу, что салат раньше восьмидесятых был в меню ресторана. Во всяком случае, я так помню. Я же пишу, что могу ошибаться.

В меню не было до 1980.

[Майк]

Хлеб моя слабость.

Проще перечислить что не слабость.
)

[BigNest]

В меню не было до 1980.

А откуда Вы знаете, что было в меню ресторанов в семидесятые-восьмидесятые? Без подкола, просто интересно :)

Сообщение отредактировал BigNest - 30.12.2019, 0:00

[Саша Кошкин]

Проще перечислить что не слабость.
)

Алкоголь включая пиво и квас

А откуда Вы знаете, что было в меню ресторанов в семидесятые-восьмидесятые? Без подкола, просто интересно :)

В 70-е не знаю,только с 80-го
Слишком стар

[clerk]

Как Вы храните?

На балконе. Мясо всё разное. Разбирают руками

[BigNest]

В 70-е не знаю,только с 80-го

То есть речь идет о Вашей памяти, а не о письменных источниках? Жаль, интересно было бы взглянуть на меню тех лет.

[kosyak]

Класс! Большая индейка? Успехов!

Пока хз, завтра забьют и привезут. Обещали в 7кг уложиться,иначе может в гриль не влезть.

[Мадлен]

Я холодец завтра буду варить. Рулька, кур. грудка, свинина и индейка размораживаются в холодильнике.

[Синица в руках]

Цитата(Майк @ 29.12.2019, 23:29) *
Откуда ты берешь эти "ташкенты"?
Чо не ашхабад, абудаби, патайя в конце концов.
Всё просто.
Наши бабы в Клязьме слизали его в 1980 году под олимпиаду закрепили как фирменный и пошла *Клязьма*. А изначально это конечно как оригинал *Ташкент*.

А я что написал?
Бабы в Клязьме (повара и технологи производства ресторана "КЛЯЗЬМА").

Где-то я читала статью, вот убей не помню где, что , кажется, у нас во Владимирской области (могу запамятовать, вроде именно у нас) , да, к 80-ым, вроде, разрабатывали новые ресторанные меню, в том числе для встреч иностранцев. И, кажется, эта Клязьма тоже была придумана под это дело. Смутно помню, что пара-тройка наименований, которые считаются народными, там упоминались.