Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Скрыть объявления

Объявления

Форумы в Telegram - @vladforum С темами, всё как на форуме, только в Telegram!

> Демиглас, соус
sneg
сообщение 30.6.2019, 16:40
Сообщение #1


Постоянный посетитель

Возраст: 46
Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 165
Регистрация: 18.6.2005
Пользователь №: 9 816
Вставить ник Цитата


Демиглас.
Прекрасная альтернатива кубикам Knorr и Gallina Blanca 🤣🤣🤣
Демиглас - один из основных соусов французской кухни. Это основа для приготовления соусов, а так же можно его добавлять в супы и подливы для более яркого аромата и вкуса.
Готовится долго, но очень просто и из самых простых ингредиентов.
Для приготовления понадобятся кости, хрящи, обрезки, рёбра.... в общем то что обычно идёт в отходы при разделке мяса. Так же нужны овощи: лук, морковь, помидоры, можно использовать корень петрушки или сельдерея, пастернак. Ну и конечно соль и специи которые вы любите.
Овощи и корнеплоды нарезаем крупно и выкладываем с костями, хрящами и мясом на противень. Запекаем всё в духовке при 150-180 градусах 2-3 часа до образования яркой корочки.
Затем выкладываем всё в большую кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и специи ( с солью и специями аккуратней, их нужно совсем чуть-чуть). Варим всё на слабом огне 3-4 часа, кипение должно быть самым слабым. Затем сливаем через дуршлаг. Можно всё это сделать с вечера, за ночь полученный мясо-овощной бульон остынет и можно будет отцедить или снять шумовкой ненужный жир.
Затем выпариваем на слабом огне бульон, так что бы объём уменьшился раза в 3, кипение должно быть минимальны, это займёт 3-4 часа.
Всё, Демиглас готов. Можно слить его в стеклянную ёмкость и хранить под крышкой в холодильнике или заморозить. В холодильнике соус застынет до консистенции повидла, не пугайтесь это норма))))
Готовьте на основе демигласа соусы, добавляйте его в супы или в жаркое и ваши блюда приобретут новый невероятный вкус и аромат!
Приятного аппетита!
И пусть вам будет вкусно!

Прикрепленное изображение


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов (1 - 2)
Цаца
сообщение 1.7.2019, 21:42
Сообщение #2


центр циклона

Группа: Модераторы 
Сообщений: 18 988
Регистрация: 7.2.2006
Из: Владимир
Пользователь №: 11 701
Вставить ник Цитата


Вот ведь французы затейники! А долго он в банке хранится?


--------------------
Первый признак горной болезни - эйфория.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sneg
сообщение 1.7.2019, 23:07
Сообщение #3


Постоянный посетитель

Возраст: 46
Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 165
Регистрация: 18.6.2005
Пользователь №: 9 816
Вставить ник Цитата


Цитата(Цаца @ 1.7.2019, 21:42) *
Вот ведь французы затейники! А долго он в банке хранится?

Да, долго.
В ресторанах его вообще варят вёдрами и замораживают.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

  Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




RSS       Политика конфиденциальности
Легкая версия