Уха, Варианты приготовления Опции

[Народный]

Кто как готовит? Именно не природе, на костре
Из каких рыб, кто то может уголёк тушит или водки стопку и т.п.

[АбвгдеЁж]

самое главное в любом кулинарном блюде - вложить душу, а в уще тем более.

[Timus]

Пойманную рыбку лучше в марлечку сложить и в котелок, и удобно и костей не будет в ухе.
Так же обязательно чешую, внутренности и жабры у рыбы удалять перед готовкой!
По рецептам, к ухе обязательно белое столовое вино подавать, но можно и водку добавить по вкусу :).
Вкус ухи зависти от того из какой рыбы она приготовлена.

Настоящая уха считается та, которая приготовлена из стерледи!

[Народный]

Настоящие рыбаки готовят в нескольких рыбах....
КТо нить знает очерёдность рыб....да и вообще какие лучше использовать.

[Timus]

Прочитай любую книжку с рецептами приготовления ухи, там всё очень хорошо написано.

Или уже лень читать?

Сообщение отредактировал Timofey - 21.9.2007, 11:29

[sneg]

какую поймаешь из той и вари
главное чтоб компания была хорошая
тогда и ушица будет отменной
мы с товарищем один раз кипятком обычным напоили ночью дружбана своего
он три кружки за разговором ухомячил
всё хвалил "какой чаёк прекрасный"

[Толстый]

Я обычно вырю из окуня и судака. Обе очень вкусные в разных вариантах приготовления и по размеру нормальные и главное побольше. В принципе в уху можно больше ничего и не бросать иначе уже будет рыбный суп. Но я всеравно кину лучка, (не режу), картошечки. И нужно ей постоять на углях, чтоб настоялась и тогда она станет прозрачная как слеза.
Водку в уху не лью, я ее отдельно потребляю

[Народный]

Прочитай любую книжку с рецептами приготовления ухи, там всё очень хорошо написано.

Или уже лень читать?

А зачем тогда этот раздел?

[Burcly]

Алекс ты че вдруг стал активным отдыхом занимацо? Вот почему ты джип ищешь!

Очередность рып не важна!

[Ёжык]

Стопочку обязательно нужно..
Рыбку лучше в марле если не крупная..
Очень хорошо хотя бы одного ершика, пусть маленького..

Смотрел как то в смаке Леонтьев из Однако варил архиерейскую уху, там берется 5 рыб, сначала в котел ложится в марле чешуя с мелкими рыбешками варится сколько то минут, затем рыбы по очереди, последняя стерлядь.. пред варкой новой предыдущая удаляется.. охренительная уха должна быть :)

Сообщение отредактировал Schwan - 19.11.2007, 15:40

[Тигра]

Почему в теме никто не предложил свои варианты приготовления. Кто с какой рыбой любит, кто что добавляет. Рецептов в инете полно, хочется почитать рецепты опробованные форумчанами.

[BigNest]

Я добавляю пшено и в конце варки сырое яйцо.

[Тигра]

Я добавляю пшено и в конце варки сырое яйцо.

Про сырое яйцо первый раз слышу
А рыбу какую предпочитаете

[BigNest]

Сырое яйцо (можно один белок) вбивают в конце варки, аккуратно помешивая. Бульон при этом осветляется, становится прозрачнее.
Уху люблю из обычного окуня:)

[sss]

какую поймаешь из той и вари
главное чтоб компания была хорошая
тогда и ушица будет отменной
мы с товарищем один раз кипятком обычным напоили ночью дружбана своего
он три кружки за разговором ухомячил
всё хвалил "какой чаёк прекрасный"

Клёво. Надо будет тоже кого-нибудь кипяточком побаловать, но сказать спирт 98*. Интересно закосеют после этого?

[Синица в руках]

Очень вкусная уха из налима. Варят ее именно как старинную классическую, когда слово "уха" значило - бульон. То есть, уха из налима включает только рыбу и воду. У бульона из налима получается очень нежный, хоть и явный аромат. Его забьет все, кроме соли. Поэтому я варю на медленном огне без всяких приправ. Прочитала, что нужно снимать кожу и снимаю, потому что всегда жаль экспериментировать - а вдруг испорчу. Так и не знаю - надо ли снимать.

Сообщение отредактировал Синица в руках - 22.7.2011, 11:31

[Тигра]

Сырое яйцо (можно один белок) вбивают в конце варки, аккуратно помешивая. Бульон при этом осветляется, становится прозрачнее.
Уху люблю из обычного окуня:)

Здорово! спасибо!

[Ираида]

Самая вкусная уха (для меня, но думаю многие согласятся) - из судака. Еще очень достойная получается из щуки. А в целом - что поймалось, то и готовится. Однажды ловились язи - такой жирной ухи никогда не получалось.
Готовлю так - сначала чистится рыба (в среднем хватает двумя 500-700граммовыми рыбками накормить 5-6 человек, но чем больше рыбы- тем наваристее). Рыбка избавляется от чешуи, головы, плавников, хвоста. Оставшаяся тушка откладывается в тенек. Голова, плавники и хвост не выкидываются - они нам пригодятся. Голову обязательно избавить от жабр - они горькие, могут все испортить.
Перед почисткой рыбы необходимо найти добровольцев - развести костер, почистить картошку, лук, морковь. Пока чистилась рыба все уже должно быть готово. Поэтому наливаем воды в котелок, ведро, чайник (нужное подчеркнуть) и ставим/подвешиваем его на костер. Здесь наступает ответственный момент - все добровольные помощники должны быть удалены под различными благовидными предлогами - уху должен готовить только один человек.
Пока закипает вода, режем картошку, лук, морковь (ее можно и потереть, но резанная выглядит брутальнее) - нарезка может быть любой, хоть соломкой, хоть кубиками, хоть четвертинками. Как только вода закипела - бросаем в котелок все нарезанные овощи, а также почищенные головы, хвосты и плавники. Также кладем лавровый лист (где-то 5-6 листочков) черный перец горошком (хорошую горсть) и сухую зелень (если есть). Ждем пока все снова не закипит, как закипело - добавляем соль по вкусу, можно специи для рыбы (напримерь смесь из молотого имбиря, белой горчицы и различных перцев). Теперь надо как-то уменьшить огонь, чтобы уха не сильно кипела. Как только добились этого, можно накрыть котелок крышкой (если есть, а нет - тоже ничего) и отойти - выпить пивка, сделать перекур, занятся другими необременительными вещами - мы ждем когда картошка сварится. В зависимости от картошки, температуры окружающей среды и движения планет - от 15 минут до часа.
Как только картошка сварилась - достаем оставшуюся рыбу (те оставленные тушки в теньке) порционно режем их и торжественно загружаем в котелок. После загрузки рыбы в уху, даем ей покипеть минут 10-15 - уха почти готова. Снимаем котелок, ведро, чайник (нужное подчеркнуть) с огня и ставим где-нибуть в теньке. Добавляем нарезанную зелень (лук, укроп, петрушка) и уже в обязательном порядке чем-нить накрываем в виде крышке. Теперь предстоит самый ответственный момент - нужно как-то, в течении получаса, отгонять оголодавших от ухи - ей надо настоятся. В ход могут пойти различные приемы - от предложения порезать хлебушек до тяжелой артиллерии в виде угрозы отнять водку.
Дальше все просто - разливаем, едим, еще раз разливаем и едим, потом оказывается что кого-то забыли позвать и этот кто-то остался без ухи. Дружно сочувствуем обделенному и клятвенно обещаем сварить еще "супчику". Обиженный уходит ловить рыбу, а вы блаженно растягиваетесь в тенечке/у костра - зависимости от времени суток. Поздравляем - уха удалась!!

[Игромания]

Настоящая уха - это рыба в крепком рыбном бульоне и коренья трав. Всё.
Морковка, картошка, чего там ещё - импровизированный рыбный суп, а не уха.

[Ираида]

Настоящая уха - это рыба в крепком рыбном бульоне и коренья трав. Всё.
Морковка, картошка, чего там ещё - импровизированный рыбный суп, а не уха.

Данный вопрос очень филосовский - многие рыбаки до сих пор спорят, что же такое настоящая уха и должны ли там присутствовать какие-либо овощи или это просто бульон из рыбы.
Но чтобы прекратить бессмысленные и бесполезные (с моей стороны) изливания - я выложила рецепт своего представления об ухе, но если это название кого-то покоробит - могу исправить на "рыбный суп на природе"