Бастурма |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Бастурма |
29.5.2019, 20:27
Сообщение
#1
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Эх, давно не готовил эту вкусняшку, точнее лет 10 наверное, а может 5. Летят мои годы.
Решил на прошлой неделе возобновить. Купил говядину и насоветовали свинину. Засолил и повесил сушиться. Сушиться положено около трех недель, но как помню, до этого времени доживает дай бог треть. Вот и у меня с пятницы висит и сейчас краешки я пообрезал ))) Вкуснотища. Рецепт незамысловат и в тырнетах есть. Я делаю так: Мясо промываю, обрезаю все "висючки", пленки, потом несколько раз насухо вытираю бумажными полотенцами. Далее в пластиковую или стеклянную чашу на дно наваливаю соль толстым слоем, укладываю мясо и сверху насыпаю такой же слой соли в пару сантиметров. Через несколько часов или день будет очень много сока и соль будет вся сырая. Ее выкидываем, мясо очищаем (не промываем!!!) и повторяем засолку заново. Так несколько раз в течении двух-трех дней, пока соль не перестанет быть мокрой. Мясо старайтесь укладывать ровно иначе в процессе засолки теряет влагу и скомкивается. Если криво положите, оно кривое так и останется. Когда засолка закончится, мясо опять же полностью очищаем от соли и обмазываем специями. Специи: рецептов много, на рынке мне сказали, что армяне вообще берут только чаман и красный перец, я туда всегда добавлял чаман, хмели-сунели, паприку, кориандр, чили и что то еще, но в этот раз продавец на рынке мне навалил всего в кучу, говорит, что сам так делает, а я склонен ему верить. В общем взял я на 150 рублей. Берите у ИП Мухамедов, не знаю, как его зовут. Вроде русский мужик с виду. Много лет работает на колхозном рынке. Когда мясо подготовлено к обмазке, разводим специи до состояния густой каши, обмазываем слоем, нанизываем на нитку и подвешиваем в сухое проветриваемое место. Через пару дней лучше обмотать марлей (я использовал бинт). Муха на эти специи не сядет в любом случае, марля чисто от пыли. Недели через две три снимаем, нарезаем тончайшим слоем, наливаем стопочку и ловим кайф. Фото будет на следующей неделе, как буду готовить новую. Писать дольше, чем делать. Не берите свинину, мне не понравилось только говяжью вырезку. Не просто мякоть, а вырезку со спины, там нет никаких жил, жира и пленок. Вяленое мясо нежнейшее и его даже жевать не нужно, тает во рту. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
| |
30.6.2019, 13:24
Сообщение
#21
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 42 Группа: Пользователи Сообщений: 7 694 Регистрация: 18.11.2010 Пользователь №: 74 927 Вставить ник Цитата |
Из курицы. Явно говно какое-то выйдет. Впрочем, удачи я делал из грудки . ток день в соле держал . сушил неделю . довольно вкусно получилось --------------------
маски защитные , недорого .
|
|
|
5.7.2019, 20:32
Сообщение
#22
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 40 Группа: Пользователи Сообщений: 7 268 Регистрация: 10.8.2011 Из: Владимирская губерния Пользователь №: 79 806 Вставить ник Цитата |
|
|
|
5.7.2019, 22:18
Сообщение
#23
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
5.7.2019, 23:23
Сообщение
#24
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 40 Группа: Пользователи Сообщений: 7 268 Регистрация: 10.8.2011 Из: Владимирская губерния Пользователь №: 79 806 Вставить ник Цитата |
Бyхгалтер
Я филе грудки при засолке жсворачиваю в трубочку. Форму мясо приобретает при дегидрации. Соответственно как уложил его в соль, то на выходе и будет. Я предпочитаю круглые чипсы, поэтому сворачиваю. Готовый продукт похож на какашку, а при разрезе в серединке получается "жопка" по форме))) солится и сушится равномерно, и чипсы красивые)) |
|
|
5.7.2019, 23:35
Сообщение
#25
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
Кстати, тут подумал - а если её в электросушилку зафигачить?
--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
8.7.2019, 18:20
Сообщение
#26
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 40 Группа: Пользователи Сообщений: 998 Регистрация: 22.2.2011 Из: г.Владимир Пользователь №: 76 668 Вставить ник Цитата |
|
|
|
30.7.2019, 9:08
Сообщение
#27
|
|
Новенький Группа: Забаненные Сообщений: 3 Регистрация: 29.7.2019 Пользователь №: 110 012 Вставить ник Цитата |
В электросушилке тоже не плохо получается, мы так не раз пробовали сушить, быстро и удобно получается.
|
|
|
31.7.2019, 8:34
Сообщение
#28
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Я делаю курицу постоянно. Говядина долго и дорого Ром, устрицы тоже дорого, но их не заменить речными ракушками. На то он, сука, и деликатес ) --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
23.11.2019, 6:23
Сообщение
#29
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 46 Группа: Пользователи Сообщений: 3 166 Регистрация: 18.6.2005 Пользователь №: 9 816 Вставить ник Цитата |
|
|
|
Политика конфиденциальности | Легкая версия |