Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Скрыть объявления

Объявления

Форумы в Telegram - @vladforum С темами, всё как на форуме, только в Telegram!

> Торт "Наполеон", по-домашнему
RoksanaSoze
сообщение 21.6.2013, 23:41
Сообщение #1


Постоянный посетитель

Возраст: 47
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 809
Регистрация: 8.8.2011
Пользователь №: 79 758
Вставить ник Цитата


Сразу хочу попросить прощения за качество фото, т.к. процесс фоткала дочь ) Мне бы самой одновременно это сделать было невозможно )
Итак, рецепт )
Для первого теста: отделяем 2 желтка от белков, смешиваем их с 1/4 стакана подсоленой воды и замешиваем тесто


Постепенно смешиваем муку со смесью желтков и воды, получаем вот такое тесто


Второе тесто: нам понадобится где-то полтора стакана муки и сливочное масло чуть больше 200г
Режем сливочное масло в муку


Рубим в мелкую крошку муку и сливочное масло


Далее делим то, что нарубили на 5 кучек )
Раскатываем наше первое тесто, кладем первую кучку посередине


Складываем конвертик


Затем этот конвертик раскатываем


Такую процедуру проделываем с остальными кучками, т.е. раскатали, положили кучку, сложили конверт, раскатали, положили кучку, сложили конверт и т.д.

После того, как все кучки будут использованы раскатываем последний раз тесто, смачиваем его чуть-чуть водой и заворачиваем в рулетик


Отправляем в холодильник на 30 минут
Достаем из холодильника, намечаем будущие коржи, у меня предварительно получилось 8, отрезаем по кусочку


Тоненько раскатываем каждый кусочек, обрезаем края по тарелке, кладем на форму для выпекания, нужно обязательно вилкой тесто потыкать по всей поверхности, чтобы оно не вздувалось, выпекаем в предварительно подогретой духовке. Коржи пекутся быстро. Форму можно слегка посыпать мукой для первого коржа, в дальнейшем ни муки ни масла добавлять не нужно


Когда обрезаем тесто по тарелке, оставшееся тесто можно слепить и тоже пустить на коржи и на крошку для обсыпки. У меня из обрезков еще получилось 2 коржа и обсыпка.
Обсыпка: растолочь корж в мелкую крошку.
Крем: с кремом я не мудрила, миксером взбиваем цельную сгущенку и сливочное масло (1 банка сгущенки, 200 г масла).
Смазываем каждый корж кремом, поверх всех коржей посыпаем обсыпкой.
Рецепт достаточно трудоемкий, гораздо более трудоемкий, чем время съедения до последней крошки этого торта )
Тем не менее я готовлю его достаточно часто потому что все очень любят этот торт



--------------------
Самодостаточная женщина!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
3 страниц V   1 2 3 >  
Начать новую тему
Ответов (1 - 19)
Lena
сообщение 22.6.2013, 10:18
Сообщение #2


Постоянный посетитель

Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 21 389
Регистрация: 23.9.2001
Пользователь №: 573
Вставить ник Цитата


Обожаю Наполеон!
(только позволяю себе его редко) :)
RoksanaSoze ты герой! Правда-правда:)

У меня где-то на бумажке еще сохранился рецепт быстрого Наполеона. Он тоже очень вкусный, но чуть менее трудоемкий. Разыщу, перепишу сюда. Сравним.


--------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тигра
сообщение 22.6.2013, 12:45
Сообщение #3


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 326
Регистрация: 11.5.2011
Из: Владимир
Пользователь №: 78 173
Вставить ник Цитата


Я так вдохновилась! Давно мечтала испечь "Наполеон", только меня всегда останавливал процесс приготовления теста. Думаю все же решусь. Правда летом почему то мне лень, всегда находятся более важные дела)

Огромное спасибо за рецепт!!!

Вопрос возник: Из 5 кучек, получается 5 конвертиков, потом конвертики раскатываем, получается 5 тонких лепешек, назовем их так, а дальше из них сделать рулет?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nevesta
сообщение 22.6.2013, 12:49
Сообщение #4


Посетитель

Возраст: 43
Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 547
Регистрация: 23.10.2000
Пользователь №: 14
Вставить ник Цитата


Цитата(Тигра @ 22.6.2013, 13:45) *
Я так вдохновилась! Давно мечтала испечь "Наполеон", только меня всегда останавливал процесс приготовления теста. Думаю все же решусь. Правда летом почему то мне лень, всегда находятся более важные дела)

Огромное спасибо за рецепт!!!

Вопрос возник: Из 5 кучек, получается 5 конвертиков, потом конвертики раскатываем, получается 5 тонких лепешек, назовем их так, а дальше из них сделать рулет?

нееет! я вчера тоже читала так подумала. Но если внимательно посмотреть, то кучки вмешиваем в основное тесто. Просто по очереди!
Я очень давно хочу научится этот торт печь, спасибо большущее за рецепт! По этому рецепту все кажется не так страшно как в других smile.gif


--------------------
Обнимаясь с детьми, дождитесь, пока они отпустят вас первыми. Вы никогда не знаете точно, сколько любви им необходимо в эту минуту...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Finnegan
сообщение 22.6.2013, 12:51
Сообщение #5


Пресмертн. Проф. Патологич. Библиомансии

Возраст: 50
Группа: Пользователи 
Сообщений: 24 683
Регистрация: 13.1.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 8 330
Вставить ник Цитата


а в чем смысл сворачивания конвертов?

мы вместо Наполеона печем всегда Медный всадник
он тоже из коржей, но рецепт теста другой и без "конвертов"


--------------------
На каждого, кто пляшет русалочьи пляски, есть Finnegan, который умеет ходить по воде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lena
сообщение 22.6.2013, 14:32
Сообщение #6


Постоянный посетитель

Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 21 389
Регистрация: 23.9.2001
Пользователь №: 573
Вставить ник Цитата


Цитата(Finnegan @ 22.6.2013, 13:51) *
а в чем смысл сворачивания конвертов?

Здрасьте! Там же слоёное тесто должно быть. В этом и кайф.


--------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Finnegan
сообщение 22.6.2013, 14:47
Сообщение #7


Пресмертн. Проф. Патологич. Библиомансии

Возраст: 50
Группа: Пользователи 
Сообщений: 24 683
Регистрация: 13.1.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 8 330
Вставить ник Цитата


Цитата(LENA @ 22.6.2013, 15:32) *
Здрасьте! Там же слоёное тесто должно быть. В этом и кайф.

Понятно.
Я не в курсе был. Никогда не пробовал Наполеон.


--------------------
На каждого, кто пляшет русалочьи пляски, есть Finnegan, который умеет ходить по воде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
RoksanaSoze
сообщение 22.6.2013, 20:10
Сообщение #8


Постоянный посетитель

Возраст: 47
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 809
Регистрация: 8.8.2011
Пользователь №: 79 758
Вставить ник Цитата


Цитата(Finnegan @ 22.6.2013, 14:51) *
а в чем смысл сворачивания конвертов?

мы вместо Наполеона печем всегда Медный всадник
он тоже из коржей, но рецепт теста другой и без "конвертов"

Как-то неправильно говорить вместо ) это совершенно разные торты, в "Наполеоне" действительно слоеное тесто )


--------------------
Самодостаточная женщина!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Felesblank
сообщение 22.6.2013, 20:15
Сообщение #9


Вообще-то я ангел, просто на метле быстрее!

Возраст: 20
Группа: Пользователи 
Сообщений: 4 716
Регистрация: 20.3.2011
Из: Москва
Пользователь №: 77 175
Вставить ник Цитата


Цитата(RoksanaSoze @ 22.6.2013, 22:10) *
Как-то неправильно говорить вместо ) это совершенно разные торты, в "Наполеоне" действительно слоеное тесто )


Тортик... Я думала, ты испекла что-то на скорую руку. а тут- настоящий кулинарный подвиг!)))


--------------------
Ну хорошо, ведьма так ведьма. Очень славно и роскошно! (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
RoksanaSoze
сообщение 22.6.2013, 20:37
Сообщение #10


Постоянный посетитель

Возраст: 47
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 809
Регистрация: 8.8.2011
Пользователь №: 79 758
Вставить ник Цитата


Цитата(Тигра @ 22.6.2013, 14:45) *
Вопрос возник: Из 5 кучек, получается 5 конвертиков, потом конвертики раскатываем, получается 5 тонких лепешек, назовем их так, а дальше из них сделать рулет?

Все пять кучек надо положить каждый раз внутрь конверта, получается одна лепешка, которую потом и скатываем в рулет

Цитата(Felesblank @ 22.6.2013, 22:15) *
Тортик... Я думала, ты испекла что-то на скорую руку. а тут- настоящий кулинарный подвиг!)))

Оля, да какой это подвиг, это ж удовольствие доставлять вкусную радость )


--------------------
Самодостаточная женщина!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Finnegan
сообщение 23.6.2013, 10:49
Сообщение #11


Пресмертн. Проф. Патологич. Библиомансии

Возраст: 50
Группа: Пользователи 
Сообщений: 24 683
Регистрация: 13.1.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 8 330
Вставить ник Цитата


Цитата(RoksanaSoze @ 22.6.2013, 21:10) *
Как-то неправильно говорить вместо ) это совершенно разные торты

поэтому и вместо:)


--------------------
На каждого, кто пляшет русалочьи пляски, есть Finnegan, который умеет ходить по воде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Тигра
сообщение 23.6.2013, 18:50
Сообщение #12


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 326
Регистрация: 11.5.2011
Из: Владимир
Пользователь №: 78 173
Вставить ник Цитата


Цитата(RoksanaSoze @ 22.6.2013, 21:37) *
Все пять кучек надо положить каждый раз внутрь конверта, получается одна лепешка, которую потом и скатываем в рулет


Сегодня на свежую голову у меня лучше восприятие. Теперь поняла!, Спасибо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лейла.
сообщение 23.6.2013, 18:59
Сообщение #13


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 4 538
Регистрация: 25.1.2013
Пользователь №: 87 960
Вставить ник Цитата


Роксана! какая ты молодец! домашний Наполеон ни с чем не может сравниться, как по геморойности приготовления, так и по вкусноте))))


--------------------
Всё минется, одна правда останется!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
RoksanaSoze
сообщение 23.6.2013, 19:19
Сообщение #14


Постоянный посетитель

Возраст: 47
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 809
Регистрация: 8.8.2011
Пользователь №: 79 758
Вставить ник Цитата


Цитата(Лейла. @ 23.6.2013, 20:59) *
Роксана! какая ты молодец! домашний Наполеон ни с чем не может сравниться, как по геморойности приготовления, так и по вкусноте))))

Геморройность скорее кажущаяся )


--------------------
Самодостаточная женщина!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lena
сообщение 23.6.2013, 19:33
Сообщение #15


Постоянный посетитель

Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 21 389
Регистрация: 23.9.2001
Пользователь №: 573
Вставить ник Цитата


Цитата(Лейла. @ 23.6.2013, 19:59) *
как по геморойности приготовления

Заблуждение...:) есть у меня на бумажках рецепт торта "Мадам Помпадур" - вот там да, геморрой:)))))
(вот специально щас залезла в инет посмотреть на рецепты его приготовления. Боже! Люди упростили этот рецепт едва ли не до блина unsure.gif )

Сообщение отредактировал LENA - 23.6.2013, 19:39


--------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лейла.
сообщение 23.6.2013, 21:46
Сообщение #16


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 4 538
Регистрация: 25.1.2013
Пользователь №: 87 960
Вставить ник Цитата


Лена! Давайте рецепт! а еще лучше покуситесь на него! я обожаю сложносочиненные рецепты)


--------------------
Всё минется, одна правда останется!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lena
сообщение 24.6.2013, 19:31
Сообщение #17


Постоянный посетитель

Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 21 389
Регистрация: 23.9.2001
Пользователь №: 573
Вставить ник Цитата


Добралась я до бумажек:)
Для начала:
Ускоренный Наполеон
1 пачку маргарина (или масла) порубить с 2 стаканами муки. Затем добавить 0,5 стакана молока или воды, 1 ст. ложку уксуса. Всё вылить в порубленное тесто, размешать.
Разделить на 7 шариков и поставить в холод на 30 минут. Затем каждый раскатать тонким слоем и выпекать.
Крем
1 яйцо, 1 стакан сахара взбить. Долить 0,5 стакана молока. Всё это поставить на огонь, чтобы закипело. Остудить, добавить масло 250г, все взбить.
Ну а дальше чередовать коржи с кремом, в конце обрезать края и посыпать этой крошкой торт.

Вот еще один тортик, очень мною любимый.
"Пражский"
Тесто
Яйца -2 шт
Сахар-200г
Сметана-200г
Сгущ.молоко - 1/2 банки
Сода-1/2 ч.л
Мука-1,5 стакана
Все смешать, получив тесто жидкой консистенции. выпекать коржами.

Крем
Сгущенка-1/2 банки
слив. масло-200г (мягкое)

Пропитать кремом коржи, украсить верх тертым орехом или шоколадом.


--------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lena
сообщение 24.6.2013, 19:49
Сообщение #18


Постоянный посетитель

Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 21 389
Регистрация: 23.9.2001
Пользователь №: 573
Вставить ник Цитата


Цитата(Лейла. @ 23.6.2013, 22:46) *
Давайте рецепт! а еще лучше покуситесь на него!

Как бы не так:)))
Итак, Мадам Помпадур
(рецепт советских времен)
Тесто
2 и 3/4 (т.е. 11/4) стакана муки
4 ч.л. пекарского порошка (прожаренные хлебные крошки)
3/4 ч.л соли
3/4 ст (175г) слив. масла
1,5 ст сахара
4 яичных белка
1 ст молока
1 чл лимонной эссенции

Способ приготовления
Смешать муку с солью и пекарским порошком. Просеять 22 раза. (на этом моменте я всегда угорала)
Масло растереть с 1 ст.л. сахара до образования легкой однородной массы. Взбивая эту массу лопаточкой, ввести в неё муку и молоко.
Вводить поочередно 1/4 муки, 1/3 молока и закончить мукой.
Добавить туда миндальной эссенции и осторожно ввести с 1/2 ст. сахара белки.
Вылить тесто в 3 смазанные маслом и посыпанные мукой формы, диаметром 22-24 см. выпекать при Т 180С 25-30 минут. оставить в формах на 10-15 минут и вытряхнуть на сухую дощечку.

Сахарный сироп для пропитки торта
1 ст. сахара
1/2 ст воды
1/2 ч.л. миндальной эссенции
Смешать воду и сахар, довести до кипения, помешивая. Дать покипеть 6-7 минут, снять с огня и добавить эссенцию.
Горячим сиропом полить торт и дать остыть.

Крем заварной для торта
3 ст сахара
1 ст воды
1/4 чл виннокаменной к-ты
3 яичных белка
соль
ванилин

Положить в кастрюлю сахар, воду и к-ту, размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока Т воды не достигнет 114(!)С. Снять готовый сироп с огня и влить тонкой струйкой взбитые белки, не прекращая их взбивать еще 1-2 минуты. Сразу добавить соль и эссенцию.

Начинка из орехов и фруктов
1/22 приготовленного крема
2 ст рубленных грецких орехов
1 ст рубленного инжира
1/2 ст изюма

ВСЁ!!! :)))

У меня была приятельница, а дядя её работал в р-не "Прага" в Москве. Респектабельным рестораном был он в свое время. Так вот, рецепт от дяди:)
Кто сделает, тот герой в кубе:)))
Я не делала.
(тогда я инжир и в глаза не видела, что такое пекарский порошок и миндальная эссенция- не ведала, а виннокаменную кислоту и по сей день не встречала в продаже) :)

Сообщение отредактировал LENA - 24.6.2013, 20:03


--------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
RoksanaSoze
сообщение 24.6.2013, 19:56
Сообщение #19


Постоянный посетитель

Возраст: 47
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 809
Регистрация: 8.8.2011
Пользователь №: 79 758
Вставить ник Цитата


Цитата(LENA @ 24.6.2013, 21:49) *
Как бы не так:)))
Итак, Мадам Помпадур
(рецепт советских времен)

Просеять 22 раза. (на этом моменте я всегда угорала)


Вот самый сложный момент, остальное терпимо ) И еще задумалась где взять пекарский порошок, виннокаменной к-ту и миндальную эссенцию.
А так задача вполне себе выполнимая. Если найдет как-нибудь вдохновение можно и забацать )


--------------------
Самодостаточная женщина!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lena
сообщение 24.6.2013, 20:06
Сообщение #20


Постоянный посетитель

Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 21 389
Регистрация: 23.9.2001
Пользователь №: 573
Вставить ник Цитата


RoksanaSoze
Пекарский порошок вполне можно заменить панировочными сухарями. Миндальную эссенцию - ликером.
А вот про в-к к-ту надо читать:)

И вот еще:
...Варить, пока Т воды не достигнет 114(!)
...1/22 приготовленного крема
Чума...
И посмотрите, как его сейчас пекут

Сообщение отредактировал LENA - 24.6.2013, 20:10


--------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
  Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




RSS       Политика конфиденциальности
Легкая версия