Овсяное печенье, По ГОСТ СССР |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Овсяное печенье, По ГОСТ СССР |
12.11.2016, 23:23
Сообщение
#1
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 3 358 Регистрация: 10.1.2011 Из: Владимир Пользователь №: 75 774 Вставить ник Цитата |
12.4 Рецептура на печенье "Овсяное": Мука пшеничная высшего сорта 345 гр Мука овсяная 148 гр Сахар-песок 372 гр Патока 34 гр Масло сливочное 164 гр Изюм измельченный 53 гр Корица 0,79 гр Ванилин 0,49 гр Сода питьевая 5 гр Соль 4 гр Вода 75-118 gr Температура духовки +180-240Ц Время выпекания 8-13 мин. _________________________________ В емкость загружают жир (сливочное масло или маргарин), сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный изюм. Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10...30 мин. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70...90Ц (80%) с растворенной в ней солью. Допускается применение крошки печенья (не более 5% массы муки). Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15...30 мин. Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 мин. Температура теста +24-27Ц, влажность 16-19%. При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9...11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм. Рецепт отсюда Мои комментарии: Месила тесто хлебопечкой по порядку, указанному в рецепте. По времени не так долго, конечно. Понятно, что такие интервалы времени для больших объемов, рецепт в источнике пересчитан на вменяемое количество, которое печется дома на кухне, а не на предприятии. Тесто получилось липкое, ни раскатать, ни руками слепить шарики, ни ложкой красиво выложить. Я думаю, если есть шприц-дозатор, то с ним хорошо получится, но у меня нет. Зато то же самое тесто, но постоявшее как следует в холодильнике - прекрасно лепится-катается в шарики, только это надо делать быстро, пока шарик не нагрелся от тепла рук. Получились вот такие симпатичные лепешечки - типичное овсяное печенье. Вкусное.
Прикрепленные изображения
--------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
|
|
|
| |
17.11.2016, 11:29
Сообщение
#2
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 42 Группа: Пользователи Сообщений: 4 173 Регистрация: 31.8.2012 Пользователь №: 85 888 Вставить ник Цитата |
lilit спасибо за рецепт!
обожаю овсяное печенье, перепробовала много рецептов, но все что-то не то. Не похоже получается на тот самый вкус. В выходные напеку) |
|
|
17.11.2016, 15:04
Сообщение
#3
|
|
Уж не девушка, нет.. Возраст: 14 Группа: Форумчанин года Сообщений: 19 868 Регистрация: 14.6.2009 Из: г. Владимир Пользователь №: 68 203 Вставить ник Цитата |
Какое классное!
По форме-виду как магазинное. Лилит, как у Вас такое ровненькое, тоненькое получилось, как будто в формы заливали? Попробую испечь. Овсяное печенье люблю. Только патоки где взять, она продаётся? Корица 0,79 гр Ванилин 0,49 гр Интересная пропорция... :) --------------------
«Дай человеку необходимое - он захочет излишеств. Давай ему излишества - ему понадобится роскошь. Дай ему роскошь - и он возжелает безумств.»
|
|
|
17.11.2016, 15:57
Сообщение
#4
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 42 Группа: Пользователи Сообщений: 4 173 Регистрация: 31.8.2012 Пользователь №: 85 888 Вставить ник Цитата |
|
|
|
17.11.2016, 19:27
Сообщение
#5
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 3 358 Регистрация: 10.1.2011 Из: Владимир Пользователь №: 75 774 Вставить ник Цитата |
Девчонки, патоку нет смысла ничем заменять, она есть в Глобусе.
Я тоже когда нашла рецепт - за голову схватилась: где я возьму патоку??? Поехала наудачу в Глобус - а она там спокойненько стоит на полке, где все для выпечки. Корица с ванилином - да, меня тоже первое время радовали циферки), потом привыкла. Кладу на глаз сколько-то, что в моем понятии почти грамм и полграмма. Это на самом деле нетрудно представить - таблетку анальгина все видели? сколько будет порошка, если ее растолочь? вот там полграмма как раз. А еще корицу муж не любит, без нее никак в овсяном печенье, но стараюсь не увлекаться, чтобы слишком много не было. А про форму печенья - мои комментарии это реально мои личные комментарии. Я когда в первый раз готовила - пришла в ужас от этого липкого теста, сначала не понимала, как его превратить в печенье. Поставила в холодильник. А вот из холодного теста прекрасно лепятся небольшие шарики. Кладите их на противень подальше друг от друга, они расплываются в лепешки. Приятного аппетита) --------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
|
|
|
21.11.2016, 0:09
Сообщение
#6
|
|
чоткий Возраст: 41 Группа: Пользователи Сообщений: 9 904 Регистрация: 15.6.2003 Пользователь №: 3 065 Вставить ник Цитата |
сделали сейчас все строго по рецепту - вкус мало чем напоминает советское овсяное печенье. может быть с мукой чего напутали, потому что купили овсяное толокно, но сказали, что это и есть овсяная мука
рецепт из интернета с овсяными хлопьями мне больше понравился |
|
|
23.11.2016, 21:47
Сообщение
#7
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 3 358 Регистрация: 10.1.2011 Из: Владимир Пользователь №: 75 774 Вставить ник Цитата |
Я не скажу, что прям вот один в один советское, но мне кажется, что похоже. Возможно, у нас с вами воспоминания разные?
Единственное, это печенье у меня никогда не получается мягким. Сахара в рецепте много, наверное. А советское из коробки было мягкое. --------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
|
|
|
23.11.2016, 23:34
Сообщение
#8
|
|
чоткий Возраст: 41 Группа: Пользователи Сообщений: 9 904 Регистрация: 15.6.2003 Пользователь №: 3 065 Вставить ник Цитата |
lilit вы знаете, я был неправ. испекли 3 дня назад, попробовали по печеньке, разочаровались и забыли. сегодня взял попробовать - тот самый вкус детства. вкус разительно поменялся. не прям один в один, но чуть поиграться с пропорциями и можно довести до классического печенья. так что спасибо за рецепт!
подруга еще добавляет, что чтобы тесто не было жидким и можно было нарезатьна формы сразу, масло нужно не топить, а просто нагреть до комнатной температуры |
|
|
25.11.2016, 21:24
Сообщение
#9
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 3 358 Регистрация: 10.1.2011 Из: Владимир Пользователь №: 75 774 Вставить ник Цитата |
Масло я и не топлю. Размягчаю. Но все равно тесто липкое получается. Я его потом в холодильнике держу, чтобы застыло, и просто руками шарики катаю из холодного.
Вот сегодня опять пеку эти печенья. Сообщение отредактировал lilit - 25.11.2016, 21:25 --------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
|
|
|
Политика конфиденциальности | Легкая версия |