Торт "Наполеон", по-домашнему Опции

[RoksanaSoze]

Сразу хочу попросить прощения за качество фото, т.к. процесс фоткала дочь ) Мне бы самой одновременно это сделать было невозможно )
Итак, рецепт )
Для первого теста: отделяем 2 желтка от белков, смешиваем их с 1/4 стакана подсоленой воды и замешиваем тесто


Постепенно смешиваем муку со смесью желтков и воды, получаем вот такое тесто


Второе тесто: нам понадобится где-то полтора стакана муки и сливочное масло чуть больше 200г
Режем сливочное масло в муку


Рубим в мелкую крошку муку и сливочное масло


Далее делим то, что нарубили на 5 кучек )
Раскатываем наше первое тесто, кладем первую кучку посередине


Складываем конвертик


Затем этот конвертик раскатываем


Такую процедуру проделываем с остальными кучками, т.е. раскатали, положили кучку, сложили конверт, раскатали, положили кучку, сложили конверт и т.д.

После того, как все кучки будут использованы раскатываем последний раз тесто, смачиваем его чуть-чуть водой и заворачиваем в рулетик


Отправляем в холодильник на 30 минут
Достаем из холодильника, намечаем будущие коржи, у меня предварительно получилось 8, отрезаем по кусочку


Тоненько раскатываем каждый кусочек, обрезаем края по тарелке, кладем на форму для выпекания, нужно обязательно вилкой тесто потыкать по всей поверхности, чтобы оно не вздувалось, выпекаем в предварительно подогретой духовке. Коржи пекутся быстро. Форму можно слегка посыпать мукой для первого коржа, в дальнейшем ни муки ни масла добавлять не нужно


Когда обрезаем тесто по тарелке, оставшееся тесто можно слепить и тоже пустить на коржи и на крошку для обсыпки. У меня из обрезков еще получилось 2 коржа и обсыпка.
Обсыпка: растолочь корж в мелкую крошку.
Крем: с кремом я не мудрила, миксером взбиваем цельную сгущенку и сливочное масло (1 банка сгущенки, 200 г масла).
Смазываем каждый корж кремом, поверх всех коржей посыпаем обсыпкой.
Рецепт достаточно трудоемкий, гораздо более трудоемкий, чем время съедения до последней крошки этого торта )
Тем не менее я готовлю его достаточно часто потому что все очень любят этот торт

[RoksanaSoze]

RoksanaSoze
Пекарский порошок вполне можно заменить панировочными сухарями. Миндальную эссенцию - ликером.
А вот про в-к к-ту надо читать:)

И вот еще:
...Варить, пока Т воды не достигнет 114(!)
...1/22 приготовленного крема
Чума...
И посмотрите, как его сейчас пекут

По сравнению с просеять 22 раза это уже мелочь )))

[Lena]

RoksanaSoze
Нет, дорогая моя, просеять 22 раза это просто. А вот замерять Т и взять ровно 1/22 (даже не 1/20, изверги)крема - это заоблачно.

[Laguna]

А какое получается у него тесто внутри? Такое как в магазинных - как бы..резиновое и очень очень много слоев. Или сухое и ломкое?
Я пекла часто раньше такой тортик..но он очень сильно отличался от магазинного варианта. Тестом и кремом.
Крем был заварной и какой-то сложный.
А коржи были не такие, какие получаются из магазинного слоеного теста.

[RoksanaSoze]

А какое получается у него тесто внутри? Такое как в магазинных - как бы..резиновое и очень очень много слоев. Или сухое и ломкое?
Я пекла часто раньше такой тортик..но он очень сильно отличался от магазинного варианта. Тестом и кремом.
Крем был заварной и какой-то сложный.
А коржи были не такие, какие получаются из магазинного слоеного теста.

Коржи получаются сухие и ломкие, это же слоеное тесто.

[Laguna]

Значит, я не смогла донести свою мысль.
Когда пропитываешь начинкой слоеное тесто оно, бывает, становится немного резиновое.

[RoksanaSoze]

Значит, я не смогла донести свою мысль.
Когда пропитываешь начинкой слоеное тесто оно, бывает, становится немного резиновое.

Я как раз и пишу о том, что даже когда пропитаешь кремом тесто все равно воздушное, не кляклое и не резиновое )

[Laguna]

Ладно. По другому попробую спросить.
Оно в разрезе такое как на картинке?

Прикрепленные изображения

 

[RoksanaSoze]

Ладно. По другому попробую спросить.
Оно в разрезе такое как на картинке?

Нет, не такое, более, даже гораздо более тонкое )) Это совсем не похоже на покупные наполеоны, не знаю как еще объяснить ))

[Laguna]

Ну все, я поняла. Значит, не то, что я ищу. Спасибо.))
Там вообще другой тип теста был.

[RoksanaSoze]

Ну все, я поняла. Значит, не то, что я ищу. Спасибо.))
Там вообще другой тип теста был.

На здоровье ) А вообще, чтобы понять тип теста - нужно приготовить )
На словах никто не объяснит ))

[Laguna]

Да, на словах трудно и понять и объяснить. Поэтому обычно к фоткам готовых тортов прилагают фотографию в разрезе.
В следующий раз будете готовить, если вдруг вспомните и будет нетрудно, сфоткайте. :)

[Синица в руках]

Значит, я не смогла донести свою мысль.
Когда пропитываешь начинкой слоеное тесто оно, бывает, становится немного резиновое.

У меня есть несколько вариантов Наполеона по-русски. Не только со слоеным и рубленным тестом. Есть тонкие ломкие коржи, их промазывают заварным кремом, они мягчеют, но все же остаются коржами. Есть тонкие, но мягкие коржи, после пропитки вообще сливаются в одно нежнейшее целое. Могу прислать прямо списком в личку.

[Laguna]

У меня есть несколько вариантов Наполеона по-русски. Не только со слоеным и рубленным тестом. Есть тонкие ломкие коржи, их промазывают заварным кремом, они мягчеют, но все же остаются коржами. Есть тонкие, но мягкие коржи, после пропитки вообще сливаются в одно нежнейшее целое. Могу прислать прямо списком в личку.

Буду очень признательна!
Спасибо большое.
Тот заварной крем тоже хотела бы восстановить, который в моем торте использовался.

[Синица в руках]

Буду очень признательна!
Спасибо большое.
Тот заварной крем тоже хотела бы восстановить, который в моем торте использовался.

Я знаю две основы этого крема: молоко, мука, яйца, сахар, масло и без масла. А добавки уже разные: ваниль, цедра и тп

[Astra]

Это божественно вкусно.

[RoksanaSoze]

Это божественно вкусно.

Получилось? )

[4466]

Получилось.
Раза два уже с момента создания темы. У нас в семье два рецепта было наполеонов, - один совсем простой, другой слишком трудоёмкий.
А этот ваш мне по душе пришёлся, теперь будем такой печь.
СПАСИБО большое, что не ленитесь и вдохновляете нас на творчество кулинарное! //это я ко всем авторам фоторецептов обращаюсь

[Astra]

Получилось? )

Да, очень вкусно. )

4466, а можно простой рецепт?

[4466]

Astra1181
можно, его LENA написала на первой странице.

А я ещё очень люблю коржи наполеоносвкие абрикосовым вареньем смазывать вместо крема. Вот не забыть бы варенья наварить.

И сверху я посыпаю грецким орехом.

[Bалькирия]

Вчера Наполеон по рецепту Роксаны и в ее исполнении был шикарен.. Вкуснятина!!!