Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Скрыть объявления

Объявления

Форумы в Telegram - @vladforum С темами, всё как на форуме, только в Telegram!

> Бастурма
Jager
сообщение 29.5.2019, 20:27
Сообщение #1


Штатный Леший

Возраст: 44
Группа: Забаненные 
Сообщений: 18 507
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Эх, давно не готовил эту вкусняшку, точнее лет 10 наверное, а может 5. Летят мои годы.
Решил на прошлой неделе возобновить. Купил говядину и насоветовали свинину. Засолил и повесил сушиться. Сушиться положено около трех недель, но как помню, до этого времени доживает дай бог треть. Вот и у меня с пятницы висит и сейчас краешки я пообрезал ))) Вкуснотища.
Рецепт незамысловат и в тырнетах есть. Я делаю так:
Мясо промываю, обрезаю все "висючки", пленки, потом несколько раз насухо вытираю бумажными полотенцами. Далее в пластиковую или стеклянную чашу на дно наваливаю соль толстым слоем, укладываю мясо и сверху насыпаю такой же слой соли в пару сантиметров. Через несколько часов или день будет очень много сока и соль будет вся сырая. Ее выкидываем, мясо очищаем (не промываем!!!) и повторяем засолку заново. Так несколько раз в течении двух-трех дней, пока соль не перестанет быть мокрой. Мясо старайтесь укладывать ровно иначе в процессе засолки теряет влагу и скомкивается. Если криво положите, оно кривое так и останется. Когда засолка закончится, мясо опять же полностью очищаем от соли и обмазываем специями.
Специи:
рецептов много, на рынке мне сказали, что армяне вообще берут только чаман и красный перец, я туда всегда добавлял чаман, хмели-сунели, паприку, кориандр, чили и что то еще, но в этот раз продавец на рынке мне навалил всего в кучу, говорит, что сам так делает, а я склонен ему верить. В общем взял я на 150 рублей. Берите у ИП Мухамедов, не знаю, как его зовут. Вроде русский мужик с виду. Много лет работает на колхозном рынке. Когда мясо подготовлено к обмазке, разводим специи до состояния густой каши, обмазываем слоем, нанизываем на нитку и подвешиваем в сухое проветриваемое место. Через пару дней лучше обмотать марлей (я использовал бинт). Муха на эти специи не сядет в любом случае, марля чисто от пыли.
Недели через две три снимаем, нарезаем тончайшим слоем, наливаем стопочку и ловим кайф.
Фото будет на следующей неделе, как буду готовить новую.


Писать дольше, чем делать.
Не берите свинину, мне не понравилось только говяжью вырезку. Не просто мякоть, а вырезку со спины, там нет никаких жил, жира и пленок. Вяленое мясо нежнейшее и его даже жевать не нужно, тает во рту.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
2 страниц V   1 2 >  
Начать новую тему
Ответов (1 - 19)
Jager
сообщение 29.5.2019, 21:51
Сообщение #2


Штатный Леший

Возраст: 44
Группа: Забаненные 
Сообщений: 18 507
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Ребята, совсем забыл. После засолки мяса и его очистки от соли, его нужно завернуть в один слой ХБ полотенца, положить между двумя разделочными досками и сверху поставить пару, тройку трехлитровых банок воды. В оптимальном варианте его зажимают в тиски, чтобы выжать оставшуюся влагу.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 2.6.2019, 14:15
Сообщение #3


Штатный Леший

Возраст: 44
Группа: Забаненные 
Сообщений: 18 507
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


.

Под пресс ставим на сутки.
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 2.6.2019, 15:01
Сообщение #4


Постоянный посетитель

Возраст: 15
Группа: Забаненные 
Сообщений: 62 065
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


Цитата(Jager @ 29.5.2019, 20:27) *
разводим специи до состояния густой каши, обмазываем
А если аджикой свойской обмазать?
Я в прошлом году делал, стоит до сих пор. Только свой перец чили, немного чеснока, чутка соли и подсолнечного масла.
У неподготовленного человека при дегустации глаза вылезают)



--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 2.6.2019, 15:12
Сообщение #5


Штатный Леший

Возраст: 44
Группа: Забаненные 
Сообщений: 18 507
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Цитата(Бyхгалтер @ 2.6.2019, 15:01) *
А если аджикой свойской обмазать?

Лех, ну борщ тоже можно с кокосом сделать, только какой это будет борщ?
Цитата(Бyхгалтер @ 2.6.2019, 15:01) *
немного чеснока

Совсем про него забыл.

Сообщение отредактировал Jager - 2.6.2019, 15:12


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 2.6.2019, 15:27
Сообщение #6


Штатный Леший

Возраст: 44
Группа: Забаненные 
Сообщений: 18 507
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Цитата(Бyхгалтер @ 2.6.2019, 15:01) *
У неподготовленного человека при дегустации глаза вылезают

Я очень люблю острое, но бастурма имеет одни плюс. Если человек не может кушать очень острое, то элементарно счищается обмазка и ешь мясо с сохранением всего вкуса, но уже не жгучее.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 2.6.2019, 15:37
Сообщение #7


Постоянный посетитель

Возраст: 15
Группа: Забаненные 
Сообщений: 62 065
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


Цитата(Jager @ 2.6.2019, 15:12) *
Лех, ну борщ тоже можно с кокосом сделать, только какой это будет борщ?
Серёг, не утрируй. Сейчас открыл навскидку по яндексу рецепты - специи везде разные. В некоторых рецептах просто написано "специи") Это дело вкуса, кому что нравится. Я вот например киндзу терпеть не могу. А в моей аджике только чили и чеснок, которяе присутствуют в большинстве рецептов. Можно добавить ещё что-то при желании. Чем не вариант для обмазки?


--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Honda
сообщение 2.6.2019, 21:12
Сообщение #8


Постоянный посетитель

Возраст: 40
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 268
Регистрация: 10.8.2011
Из: Владимирская губерния
Пользователь №: 79 806
Вставить ник Цитата


Я делаю курицу постоянно. Говядина долго и дорого. Курица быстро, не дорого, чистый белок. И если честно то мне больше нравится, чем говядина и индейка.
Беру грудки, чищу от пленок (пленки самый враг в любом мясе)
Засыпаю адыгейской солью и сухим чесноком. Утром заделываю, день стоит, вечером достаю, обмываю, обволакиваю в специях (каждому свое), бинтую и подвешиваю. в понедельник подвесил, в пятницу пью пиво с этой прелестью.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ego_z
сообщение 2.6.2019, 21:55
Сообщение #9


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 13 412
Регистрация: 9.7.2008
Пользователь №: 36 462
Вставить ник Цитата


Достали былую роскошь smile.gif

Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 


--------------------
"Это моя рыба..."
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 2.6.2019, 22:21
Сообщение #10


Постоянный посетитель

Возраст: 15
Группа: Забаненные 
Сообщений: 62 065
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


ego_z, зятёк привёз?)


--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 29.6.2019, 22:40
Сообщение #11


Постоянный посетитель

Возраст: 15
Группа: Забаненные 
Сообщений: 62 065
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


Решил попробовать забацать куриную.
Отделил филе от грудки, обильно засыпал солью. Три дня стояла, периодически сливал выделябщуюся жидкость.
Щас соль выкинул, промыл, подсушил.
Намешал в коньяке смесь приправ (не заморачивался, взял то что было. Покупал на рынке у чурок смесь для мяса.)
Обмазал густо, поставил опять в холодильник.
Завтра подвешу сушиться.
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 


--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Zakidon
сообщение 29.6.2019, 23:20
Сообщение #12


Посетитель

Возраст: 43
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 30 017
Регистрация: 14.12.2003
Из: Владимир
Пользователь №: 4 526
Вставить ник Цитата


Бyхгалтер
Пересоленая шляпа получится.
Пиво закусить глаза режет.


--------------------
В демократии государство, как особый момент, есть только особый момент, как всеобщее же оно есть действительно всеобщее,т.е. оно не есть данное определенное содержание в отличие от другого содержания.К.Маркс
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
clerk
сообщение 29.6.2019, 23:30
Сообщение #13


Постоянный посетитель

Возраст: 43
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 59 814
Регистрация: 19.8.2004
Из: Владимир
Пользователь №: 6 751
Вставить ник Цитата


Из курицы. Явно говно какое-то выйдет.
Впрочем, удачи
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 29.6.2019, 23:40
Сообщение #14


Постоянный посетитель

Возраст: 15
Группа: Забаненные 
Сообщений: 62 065
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


clerk, а куда ещё грудку девать? Я её на котлеты кручу, да и то, чтобы нормально получилось приходится сало добавлять.

Zakidon, большинство пишут, что 3 дня так и надо солить. Я хз. 1 раз пробую


--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шкипер
сообщение 30.6.2019, 0:08
Сообщение #15


Постоянный посетитель

Возраст: 44
Группа: Пользователи 
Сообщений: 16 455
Регистрация: 1.10.2011
Из: Владимир
Пользователь №: 80 632
Вставить ник Цитата


Цитата(Бyхгалтер @ 29.6.2019, 23:40) *
clerk, а куда ещё грудку девать? Я её на котлеты кручу, да и то, чтобы нормально получилось приходится сало добавлять.

Zakidon, большинство пишут, что 3 дня так и надо солить. Я хз. 1 раз пробую

на счет грудки, в своё время тоже так рассуждал... потом грамотные люди не подсказали, что готовится она 3-5 минут... нежнейшее мясо получается...


--------------------
весной любой кот кот
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 30.6.2019, 0:22
Сообщение #16


Постоянный посетитель

Возраст: 15
Группа: Забаненные 
Сообщений: 62 065
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


Шкипер, и как например?
Она же пресная и сухая
Ещё порой что-то вроде гуляша из неё делаю. Тушёная с подливкой.


--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шкипер
сообщение 30.6.2019, 0:26
Сообщение #17


Постоянный посетитель

Возраст: 44
Группа: Пользователи 
Сообщений: 16 455
Регистрация: 1.10.2011
Из: Владимир
Пользователь №: 80 632
Вставить ник Цитата


Цитата(Бyхгалтер @ 30.6.2019, 0:22) *
Шкипер, и как например?
Она же пресная и сухая
Ещё порой что-то вроде гуляша из неё делаю. Тушёная с подливкой.

Я достаточно давно уже сам не готовил...
Но когда готовил, вроде просто обжаривал ее с каждой стороны по паре минут и хорош... ПОсле зала с макаронами отлично заходило... )
ЗЫ вот еще раньше, да, жаришь жаришь, потом на тарелку ложышь - подошва подошвой... )


--------------------
весной любой кот кот
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Honda
сообщение 30.6.2019, 7:47
Сообщение #18


Постоянный посетитель

Возраст: 40
Группа: Пользователи 
Сообщений: 7 268
Регистрация: 10.8.2011
Из: Владимирская губерния
Пользователь №: 79 806
Вставить ник Цитата


Бyхгалтер
Курице несколько часов хватает. Я остановился на шести часах засолки. По соли норм и вымачивать не надо потом. А так, на сколько знаю, на каждые сутки засолки положено час вымачиваться потом. Это говядины если шмат на два кг, понятно надо несколько суток, а курятины то куски по 200 грамм. Короче в след. Раз соли 6 часов. Все ок получится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 30.6.2019, 11:08
Сообщение #19


Постоянный посетитель

Возраст: 15
Группа: Забаненные 
Сообщений: 62 065
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


Honda, спасибо. Попробую.


--------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марьванна
сообщение 30.6.2019, 11:10
Сообщение #20


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 25 447
Регистрация: 22.3.2011
Пользователь №: 77 205
Вставить ник Цитата


Цитата(Бyхгалтер @ 30.6.2019, 0:40) *
clerk, а куда ещё грудку девать? Я её на котлеты кручу, да и то, чтобы нормально получилось приходится сало добавлять.

Игромания давала рецепт - куриные полоски в сливках. Весьма неплохо и грудка как раз подходит.


--------------------
"она (Марьванна) мне все время только мешается под ногами, никакой ценности для местного общества в ней не вижу" Вад-Вад
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
  Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




RSS       Политика конфиденциальности
Легкая версия