Торт "Наполеон", по-домашнему |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Торт "Наполеон", по-домашнему |
21.6.2013, 23:41
Сообщение
#1
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 47 Группа: Пользователи Сообщений: 7 809 Регистрация: 8.8.2011 Пользователь №: 79 758 Вставить ник Цитата |
Сразу хочу попросить прощения за качество фото, т.к. процесс фоткала дочь ) Мне бы самой одновременно это сделать было невозможно )
Итак, рецепт ) Для первого теста: отделяем 2 желтка от белков, смешиваем их с 1/4 стакана подсоленой воды и замешиваем тесто Постепенно смешиваем муку со смесью желтков и воды, получаем вот такое тесто Второе тесто: нам понадобится где-то полтора стакана муки и сливочное масло чуть больше 200г Режем сливочное масло в муку Рубим в мелкую крошку муку и сливочное масло Далее делим то, что нарубили на 5 кучек ) Раскатываем наше первое тесто, кладем первую кучку посередине Складываем конвертик Затем этот конвертик раскатываем Такую процедуру проделываем с остальными кучками, т.е. раскатали, положили кучку, сложили конверт, раскатали, положили кучку, сложили конверт и т.д. После того, как все кучки будут использованы раскатываем последний раз тесто, смачиваем его чуть-чуть водой и заворачиваем в рулетик Отправляем в холодильник на 30 минут Достаем из холодильника, намечаем будущие коржи, у меня предварительно получилось 8, отрезаем по кусочку Тоненько раскатываем каждый кусочек, обрезаем края по тарелке, кладем на форму для выпекания, нужно обязательно вилкой тесто потыкать по всей поверхности, чтобы оно не вздувалось, выпекаем в предварительно подогретой духовке. Коржи пекутся быстро. Форму можно слегка посыпать мукой для первого коржа, в дальнейшем ни муки ни масла добавлять не нужно Когда обрезаем тесто по тарелке, оставшееся тесто можно слепить и тоже пустить на коржи и на крошку для обсыпки. У меня из обрезков еще получилось 2 коржа и обсыпка. Обсыпка: растолочь корж в мелкую крошку. Крем: с кремом я не мудрила, миксером взбиваем цельную сгущенку и сливочное масло (1 банка сгущенки, 200 г масла). Смазываем каждый корж кремом, поверх всех коржей посыпаем обсыпкой. Рецепт достаточно трудоемкий, гораздо более трудоемкий, чем время съедения до последней крошки этого торта ) Тем не менее я готовлю его достаточно часто потому что все очень любят этот торт --------------------
Самодостаточная женщина!
|
|
|
| |
24.6.2013, 20:16
Сообщение
#21
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 47 Группа: Пользователи Сообщений: 7 809 Регистрация: 8.8.2011 Пользователь №: 79 758 Вставить ник Цитата |
RoksanaSoze Пекарский порошок вполне можно заменить панировочными сухарями. Миндальную эссенцию - ликером. А вот про в-к к-ту надо читать:) И вот еще: ...Варить, пока Т воды не достигнет 114(!) ...1/22 приготовленного крема Чума... И посмотрите, как его сейчас пекут По сравнению с просеять 22 раза это уже мелочь ))) --------------------
Самодостаточная женщина!
|
|
|
24.6.2013, 20:20
Сообщение
#22
|
|
Постоянный посетитель Группа: Форумчанин года Сообщений: 21 389 Регистрация: 23.9.2001 Пользователь №: 573 Вставить ник Цитата |
RoksanaSoze
Нет, дорогая моя, просеять 22 раза это просто. А вот замерять Т и взять ровно 1/22 (даже не 1/20, изверги)крема - это заоблачно. --------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
|
|
|
1.7.2013, 17:06
Сообщение
#23
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 46 Группа: Пользователи Сообщений: 4 509 Регистрация: 20.3.2005 Из: Владимир/Доброе Пользователь №: 9 045 Вставить ник Цитата |
А какое получается у него тесто внутри? Такое как в магазинных - как бы..резиновое и очень очень много слоев. Или сухое и ломкое?
Я пекла часто раньше такой тортик..но он очень сильно отличался от магазинного варианта. Тестом и кремом. Крем был заварной и какой-то сложный. А коржи были не такие, какие получаются из магазинного слоеного теста. --------------------
Ты всегда можешь взять больше, чем ничего.
|
|
|
2.7.2013, 8:24
Сообщение
#24
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 47 Группа: Пользователи Сообщений: 7 809 Регистрация: 8.8.2011 Пользователь №: 79 758 Вставить ник Цитата |
А какое получается у него тесто внутри? Такое как в магазинных - как бы..резиновое и очень очень много слоев. Или сухое и ломкое? Я пекла часто раньше такой тортик..но он очень сильно отличался от магазинного варианта. Тестом и кремом. Крем был заварной и какой-то сложный. А коржи были не такие, какие получаются из магазинного слоеного теста. Коржи получаются сухие и ломкие, это же слоеное тесто. --------------------
Самодостаточная женщина!
|
|
|
2.7.2013, 16:20
Сообщение
#25
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 46 Группа: Пользователи Сообщений: 4 509 Регистрация: 20.3.2005 Из: Владимир/Доброе Пользователь №: 9 045 Вставить ник Цитата |
Значит, я не смогла донести свою мысль.
Когда пропитываешь начинкой слоеное тесто оно, бывает, становится немного резиновое. --------------------
Ты всегда можешь взять больше, чем ничего.
|
|
|
2.7.2013, 22:22
Сообщение
#26
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 47 Группа: Пользователи Сообщений: 7 809 Регистрация: 8.8.2011 Пользователь №: 79 758 Вставить ник Цитата |
Значит, я не смогла донести свою мысль. Когда пропитываешь начинкой слоеное тесто оно, бывает, становится немного резиновое. Я как раз и пишу о том, что даже когда пропитаешь кремом тесто все равно воздушное, не кляклое и не резиновое ) --------------------
Самодостаточная женщина!
|
|
|
3.7.2013, 12:17
Сообщение
#27
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 46 Группа: Пользователи Сообщений: 4 509 Регистрация: 20.3.2005 Из: Владимир/Доброе Пользователь №: 9 045 Вставить ник Цитата |
Ладно. По другому попробую спросить.
Оно в разрезе такое как на картинке?
Прикрепленные изображения
--------------------
Ты всегда можешь взять больше, чем ничего.
|
|
|
4.7.2013, 11:52
Сообщение
#28
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 47 Группа: Пользователи Сообщений: 7 809 Регистрация: 8.8.2011 Пользователь №: 79 758 Вставить ник Цитата |
Ладно. По другому попробую спросить. Оно в разрезе такое как на картинке? Нет, не такое, более, даже гораздо более тонкое )) Это совсем не похоже на покупные наполеоны, не знаю как еще объяснить )) --------------------
Самодостаточная женщина!
|
|
|
4.7.2013, 18:42
Сообщение
#29
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 46 Группа: Пользователи Сообщений: 4 509 Регистрация: 20.3.2005 Из: Владимир/Доброе Пользователь №: 9 045 Вставить ник Цитата |
Ну все, я поняла. Значит, не то, что я ищу. Спасибо.))
Там вообще другой тип теста был. --------------------
Ты всегда можешь взять больше, чем ничего.
|
|
|
5.7.2013, 12:51
Сообщение
#30
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 47 Группа: Пользователи Сообщений: 7 809 Регистрация: 8.8.2011 Пользователь №: 79 758 Вставить ник Цитата |
Ну все, я поняла. Значит, не то, что я ищу. Спасибо.)) Там вообще другой тип теста был. На здоровье ) А вообще, чтобы понять тип теста - нужно приготовить ) На словах никто не объяснит )) --------------------
Самодостаточная женщина!
|
|
|
18.7.2013, 17:02
Сообщение
#31
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 46 Группа: Пользователи Сообщений: 4 509 Регистрация: 20.3.2005 Из: Владимир/Доброе Пользователь №: 9 045 Вставить ник Цитата |
Да, на словах трудно и понять и объяснить. Поэтому обычно к фоткам готовых тортов прилагают фотографию в разрезе.
В следующий раз будете готовить, если вдруг вспомните и будет нетрудно, сфоткайте. :) --------------------
Ты всегда можешь взять больше, чем ничего.
|
|
|
18.7.2013, 17:27
Сообщение
#32
|
|
Посетитель Возраст: 50 Группа: Пользователи Сообщений: 2 999 Регистрация: 8.12.2003 Из: Владимир Пользователь №: 4 468 Вставить ник Цитата |
Значит, я не смогла донести свою мысль. Когда пропитываешь начинкой слоеное тесто оно, бывает, становится немного резиновое. У меня есть несколько вариантов Наполеона по-русски. Не только со слоеным и рубленным тестом. Есть тонкие ломкие коржи, их промазывают заварным кремом, они мягчеют, но все же остаются коржами. Есть тонкие, но мягкие коржи, после пропитки вообще сливаются в одно нежнейшее целое. Могу прислать прямо списком в личку. --------------------
Характер у меня золотой... Поэтому и тяжелый...
|
|
|
18.7.2013, 17:37
Сообщение
#33
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 46 Группа: Пользователи Сообщений: 4 509 Регистрация: 20.3.2005 Из: Владимир/Доброе Пользователь №: 9 045 Вставить ник Цитата |
У меня есть несколько вариантов Наполеона по-русски. Не только со слоеным и рубленным тестом. Есть тонкие ломкие коржи, их промазывают заварным кремом, они мягчеют, но все же остаются коржами. Есть тонкие, но мягкие коржи, после пропитки вообще сливаются в одно нежнейшее целое. Могу прислать прямо списком в личку. Буду очень признательна! Спасибо большое. Тот заварной крем тоже хотела бы восстановить, который в моем торте использовался. --------------------
Ты всегда можешь взять больше, чем ничего.
|
|
|
18.7.2013, 19:13
Сообщение
#34
|
|
Посетитель Возраст: 50 Группа: Пользователи Сообщений: 2 999 Регистрация: 8.12.2003 Из: Владимир Пользователь №: 4 468 Вставить ник Цитата |
Буду очень признательна! Спасибо большое. Тот заварной крем тоже хотела бы восстановить, который в моем торте использовался. Я знаю две основы этого крема: молоко, мука, яйца, сахар, масло и без масла. А добавки уже разные: ваниль, цедра и тп --------------------
Характер у меня золотой... Поэтому и тяжелый...
|
|
|
22.7.2013, 22:30
Сообщение
#35
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 42 Группа: Пользователи Сообщений: 4 173 Регистрация: 31.8.2012 Пользователь №: 85 888 Вставить ник Цитата |
|
|
|
22.7.2013, 23:17
Сообщение
#36
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 47 Группа: Пользователи Сообщений: 7 809 Регистрация: 8.8.2011 Пользователь №: 79 758 Вставить ник Цитата |
--------------------
Самодостаточная женщина!
|
|
|
22.7.2013, 23:27
Сообщение
#37
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 717 Регистрация: 29.4.2013 Пользователь №: 89 481 Вставить ник Цитата |
Получилось.
Раза два уже с момента создания темы. У нас в семье два рецепта было наполеонов, - один совсем простой, другой слишком трудоёмкий. А этот ваш мне по душе пришёлся, теперь будем такой печь. СПАСИБО большое, что не ленитесь и вдохновляете нас на творчество кулинарное! //это я ко всем авторам фоторецептов обращаюсь |
|
|
23.7.2013, 6:55
Сообщение
#38
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 42 Группа: Пользователи Сообщений: 4 173 Регистрация: 31.8.2012 Пользователь №: 85 888 Вставить ник Цитата |
|
|
|
23.7.2013, 10:28
Сообщение
#39
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 717 Регистрация: 29.4.2013 Пользователь №: 89 481 Вставить ник Цитата |
Astra1181
можно, его LENA написала на первой странице. А я ещё очень люблю коржи наполеоносвкие абрикосовым вареньем смазывать вместо крема. Вот не забыть бы варенья наварить. И сверху я посыпаю грецким орехом. |
|
|
4.8.2013, 14:42
Сообщение
#40
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 41 Группа: Пользователи Сообщений: 13 238 Регистрация: 15.2.2007 Пользователь №: 16 149 Вставить ник Цитата |
Вчера Наполеон по рецепту Роксаны и в ее исполнении был шикарен.. Вкуснятина!!!
|
|
|
Политика конфиденциальности | Легкая версия |