Версия для печати темы

Автор: Mak$imu$ 20.1.2018, 17:56

Начинаю онлайн трансляцию.
Поехали!))

Купил тушку утенка.
Щас буду мыть и потрошить, если потребуется.

Автор: Mak$imu$ 20.1.2018, 18:15

Для масштаба утка и рыба

А вот так выглядит сама еда.

Автор: Саша Кошкин 20.1.2018, 18:19

Зачем вы их вместе положили? не делайте так

Автор: Mak$imu$ 20.1.2018, 18:36

.

Только ради масштаба))
Щас это выглядит так

Хз. Решил попробывать приправку.

Автор: Mak$imu$ 20.1.2018, 18:58

Пока мариную приправой и чесноком 4 головки и пью пиво с кальмарами)))

Автор: Mak$imu$ 20.1.2018, 19:25

Решил поэкспериминтировать.
Потомил в духовке. Достал. Щас щаправлю овощами и снова в духовку.

Автор: Mak$imu$ 20.1.2018, 19:39

Последний эксперимент: аджика.
Все готово. Ставим в духовой шкаф. Ждем, думаю, около 1,5 часов.

Автор: Mak$imu$ 20.1.2018, 20:20

Запах - офигеть!)))

Автор: Mak$imu$ 20.1.2018, 21:23

Готово!)

Автор: peretzz 20.1.2018, 21:55

Жарил бы уж курицу с картошкой...
Какой смысл был заморачиваться с уткой?..

Автор: zak 20.1.2018, 22:38

а зачем столько специй?

Автор: peretzz 20.1.2018, 22:58

В этой утке главное картошка!

Автор: zak 20.1.2018, 23:06

и, к слову, приправа - это то, чем приправляют, соль и т.п.
а вся трава и пряности - это специи

Автор: I'm your Daddy 20.1.2018, 23:34

аш на коленки брызнул)))

Автор: Lione 20.1.2018, 23:46

Как то не привычно нп такую порнушную утку смотреть ... У меня еще три штучки в морозилке с лета лежат. Настоящие. Ликие.

Автор: Мадлен 21.1.2018, 0:23

а что в ней порнушного? Утки не обязательно должны быть дикие..

Автор: I'm your Daddy 21.1.2018, 0:29

ну да, ты доктор, тебе виднее))

Автор: Lione 21.1.2018, 11:02

Да курица какая то. Утки, конечно же, не обязательно должны быть дикими. Выбор здорового питания или химического за выбирающим. По сабжу конкретно уток - у этой даже такого вкуса нет, как у дикой. У домашних то его нет.

Автор: гадость 21.1.2018, 11:16

решил человек значит поделиться рецептом....мда....
Максимус, ты молодца!

(чтобы разбавить тему среди брюзжащих мужчин)

Автор: an architect 21.1.2018, 11:43

Надо было для полной картины головы рыбы положить внутрь утки до запекания...

Автор, сорь, не сдержался)

Автор: Mak$imu$ 21.1.2018, 11:59

))) да я ваще без намека на идеальный рецепт)))
Это даже не рецепт, а импровизация онлайн была.

Автор: гадость 21.1.2018, 12:44

Ну это не повод для других устраивать "лавочку у подъезда"

я фаршировать люблю.
На Рождество делала гуся, начиняла брусникой, черносливом и вымоченными в роме яблоками. Будет еще раз утка - советую попробовать

Автор: Mak$imu$ 21.1.2018, 12:51

гадость
Давай рецепт.)))
Кстати, в глобусе гусей не было, сам хотел купить. Где они хоть продаются? На рынок ехать?

Автор: byk66 21.1.2018, 13:04

В том же Глобусе, видимо разобрали.

Автор: гадость 21.1.2018, 14:10

мой был хозяйский )) так что не могу сказать, но да, наверное, в Глобусе должны быть.

А рецепта то как такового нет. Осматриваешь гуся на предмет перьев, пеньков от перьев, удаляешь, опаливаешь если есть, промываешь, удаляешь гузку. Натираешь с вечера гуся солью с перцем.
Утром заливаешь яблоки ромом, бери покислее яблоки (у меня стояли часа 2, можно было бы еще).
Достаешь гуся, обмазываешь его специями, какими нравятся и изнутри, и снаружи. Начиняешь яблоками, черносливом, брусникой, я еще немного мускатного ореха добавила. Начинять надо неплотно. Зашиваешь. Ножки связываешь. Крылья (кончики) зубочистками прикалываешь к тушке (только аккуратно, чтобы кожу не порвать). Это делается для того, чтобы крылья не горели. Накрываешь фольгой.
Далее, в зависимости от веса, мой был где-то 3-3,5 кг, запекаешь. Сначала мин 20-30 на высоком огне - 220-200 гр., потом на 170-180, постоянно поливая стекшим жиром!!!
я запекала 3,5 часа и можно было бы ему еще постоять.
За полчаса до готовности открываешь, смешиваешь стекший жир с ромом, медом, поливаешь тушку. (Поливать холодным нельзя, сохнуть будет).

Автор: Синица в руках 21.1.2018, 14:24

Мне нравится мариновать уток и гусей в жидком маринаде. Гарантировано сочно, мясо пропитывается лучше, а не только кожа. Ну, кипячу воду с пряностями, с цитрусовыми, в холодный маринад погружаю тушку на сутки. Но я обычно целиком запекаю. На наш вкус, утке и гусю не надо много пряностей и приправ, мясо и так вкусное. Если бы каждый день ели и надоедало - то да.

Автор: BigNest 21.1.2018, 14:35

Очень вкусные утки - копченые утки. Всякие-разные копченые куриные крылышки и окорочка даже рядом не лежали :)
Но здесь копченых уток я не видела.

Автор: гадость 21.1.2018, 17:55

ни разу маринад не пробовала. А чем-нибудь потом набиваешь?

Автор: Синица в руках 21.1.2018, 18:16

Да, маринад для фарширования никакой особой роли не играет. Он просто позволяет лучше пропитать запахом мясо и придать ему сочности. И яблоки, и каша, и капуста - все пойдет.

Автор: Lione 21.1.2018, 23:49

Думаю будет жестковаты дикие. Хотя как вариант надо попробовать закоптить.

Автор: an architect 22.1.2018, 0:21

В тажине утка гуд получается...
А гусь очень специфичная тема, нужно уметь.. Один раз ел практически черного, подкопченого гуся.. запомнил на всю жись, повторить нереально

Автор: Lione 22.1.2018, 0:29

Чтоб раскрыть вкус домашнего гуся, если интересно, попробуйте вместо чернослива курагу, а вместо зелёных яблок наши, зимние, рыхлые такие.
И ни в коем случае не протыкайте мясо/шкуру до приготовления. Фу фу фу. Концы крыльев и лап просто оборачивают небольшими кусочками фольги и, при необходимости, связывают меж собой.
И с процессе готовки каждые 40-60 мин. фольгу можно открывать и смачно поливать вытопленным жиром.
И да, потроха внутрь.

Автор: BigNest 22.1.2018, 10:12

Жирную уточку надо коптить. Не знаю, жирные ли утки в "Глобусе", но можно купить домашнюю. На Детках33, кажется, кто-то домашнюю птицу продает.

Автор: Lione 22.1.2018, 10:30

Выше писал, домашняя vs дикая - две большие разницы. У меня друзья/товарищи, имеющие уток в хозяйстве, стреляют диких просто ради вкуса. Один стреляет только чирков. Ибо чирок, приготовленный с кожей - нечто)

Автор: BigNest 22.1.2018, 10:32

Я в курсе :) Папа был охотником-рыболовом.
Я про то, что, как Вы сами написали, дикая утка будет жестковата для копчения. А в домашней жирок есть, от него особый смак при копчении.

Автор: Lione 22.1.2018, 10:34

Можно попробовать дикую. Пробовали петуха коптить домашнего. Получилось вкусно и не сухо совсем.

Автор: Lione 22.1.2018, 10:45

ЗЫ: дикую утку, безусловно, лучше приподносить в виде шулюма. Я тут когда то выкладывал рецепт. Кому интересно, можно приобрести дикую утку и приготовить дома.

Автор: Саша Кошкин 22.1.2018, 14:17

Заинтриговали.
Не видел и никогда не ел копчёных уток.
Вот шашлыком из утиных грудок угощали,понравился.

Автор: BigNest 22.1.2018, 15:18

Я только в Воркуте их встречала, больше нигде.
Обязательно попробуйте! Сказка!!!