как варить кофе? Опции

[Елена]

уважаемые :yes:

подружища из-за границы привезла мне настоящее кофе. Целый пакет. Аромат божественный.

Только как вот варить то его в турке?:confused:

чтоб не получилась черная жижа?

сколько воды? сколько ложек? когда класть, когда закипит вода или раньше? сколько держать на огне?

просветите неразумное дитя баночных консервантов, которое пило всю свою жизнь растворимое кофе ?

[ficus]

кипятишь отдельно воду, если вода "живая" из родника или покупная, то ее не следует кипятить, просто нагреть до температуры, близкой к кипению. качество воды для кофе имеет сокровенно переполняющее значение. но не сразу, а с опытом варки. купив кофе и решив потратить жизненную энергию на его варку на воде экономить не след.

молотый кофе насыпаешь в турку в количестве 2-4 чайных ложки с верхом, смотря какая турка по объему, и ставишь ее СУХУЮ на огонь (электроплиту). обычно турки 0,25 и 0,5л -поэтому с числом ложек кофе пролететь трудно.
можно добавить ложку сахара, температура начала плавления сахара в раскаленным кофе, - это просто супер и высший пилотаж при варке, получается карамельный вкус, который невозможно получить нигде кроме.

когда турка явственно прогрелась, льешь приготовленный кипяток.
через несколько секунд кофе поднимается с намерением вскипеть и выплеснуться.
в этот момент легким движением руки турку надо приподнять и дать ему осесть.
аналогичная операция просисходит в раскаленном песке, применяемом вместо плиты в качественных заведениях - ибо задача непроста, кофе должен вскипеть как можно быстрее и желательно весь по объему.

затем еще и еще - всего три раза наш кофе вскипает, дальше ему вскипать не нужно, он начнет терять аромат. именно это и подрузамеваетя под словом "варить", согласитесь - не похоже на картошку или пельмени :)
затем кофе должен чуть "стать", отдохнуть, муть уходит вниз, а вверху остается качественная пенка и сам в меру прозрачный напиток интенсивной окраски.
а времени в обрез, пока кофе стоит - необходимо быстренько расставить чашечки и ложечки и объяснить народу (гостям или домашним) что именно сейчас и будет настоящий кофе, пора к столу.
греть чашечки мы не будем, слишком утомительно. эту милость легко проделывать только на электрокофеварках экспрессо.

разливаем понемногу, грамм по 50, буханье целой кружки правильно сваренного свежего кофе чревато остановкой сердца и инсультом от высокого артериального давления. стаканами и кружками будем пить муть в столовых общепита или растворимый.

добавляем сахара и густых 10% сливок - если немецкие одноразовые, то можно не греть, если наши, то пакет лучше выставить из холодильника заранее, чтобы он принял комнатную температуру
вместо сливок можно использовать обыкновенное сливочное мороженое. теплопроводность взбитого, состоящего из миллионов пузырьков, мороженого крайне низкая и ком мороженого может спокойно плавать в обжигающе горячем кофе не причиняя ему никакого беспокойства, тем неменее распространяя вокруг себя изумительный ареол сливок.

вместо сливок в чашечку можно добавить ложку коньяку и (или) ломтик лимона

варить можно добавив несколько горошин душистого перца и (или) гвоздики, в этом случае сливки вообще не применяются а кофе весьма хорош после ранее принятых грамм 300 коньяка

если при варке применяется сахар, можно добавить и соли на кончике ножа, кофе станет на вкус сытным как тарелка щей

второй раз недопитый и остывший кофе не греют, т.к. по вкусу он будет напоминать картофельные очистки. но недопитый кофе можно охладить в холодильнике и пить например с мороженым или соком понемногу в страшную жару

отдельная строка помол.
помол должен быть свежим, не слишком мелким, иначе будет горько и не слишком крупным, иначе ничего не сварится и кофе будет светлым.
если помол "магазинный", и судя по информации на пачке "старый" то дожарка порошка кофе в сухой турке настоятельно необходима.

если коротко - нормальная температура кофе и всего, что его окружает 95 и выше градусов
желаете получить несъедобную бурду? лейте холодную или теплую воду, варите долго и экономьте на заварке. самое отвратительное, что я видел в студенческих общежитиях - порошок кофе заливается теплой водой из чайника прямо в стакане. лучше поганку съесть вместо этой бурды.

[Freken_Snork]

Эх-эх.
Был бы у меня какой-нибудь приз ;) - вручила бы Фикусу за самый лучший пост на форуме.
Даже два приза. Второй - за ответ в теме про колодец.

[Елена]

Фикус, огромное тебе спасибо!!
Как научусь варить кофе, приглашу на кофепитие :)

[gelo]

Фикус,понимая,что ты мастер в этом деле и явно кофеман,позволю себе позаимствовать у тебя редкие рецепты приготовления(уверен ты знаешь такие)-)))
Дашь?!-))

[ficus]

Если честно позаимствовать ничего у меня не получится, т.к. никаких редких рецептов я не употребляю. Дело в том, что я давно не варю огневой турочный кофе, у меня отличная электрическая чешская кофеварка экспрессо. Экспрессо - это обжигающий пар под давлением и порошок кофе, лучше сочетания уже наверное не придумать. Я пью кофе без сахара, соли и этих навороченных рецептов. Так нравится. Иногда можно лимончик, для души.
Пробуйте свои рецептики и все получится. В конце концов окажется купить свежие качественные зерна намного сложнее чем насыпать бадью пряностей. В кофе видимо нужно просто верить :)

[ficus]

эх пошел варить
разбередили :)

[BaseK]

Вода. Есть люди, которые варят кофе на минеральной воде. Водопроводная вода может перебить любой вкус.
Приправы - замечательно с кардамоном. Или с цикорием.
Коньяк в кофе не люблю, лутче с ромом.
В турку-холодную воду. Сверху - кофе (3 чайные ложки с горкой на 250 мл). На огонь, периодически помешиваем. Даем кофейной шапке приподняться три раза, снимая и вновь поднося турку к огню. Раскладываем кофейную пенку поровну в чашки, затем разливаем сам напиток. Несем в постель супруге. Сатисфакшн)
Еще один момент - заниматься этим процессом нужно долго. Присмотритесь, как пьют кофе в турции. Или чай в узбекистане.
Кофе по-быстрому не бывает.