Рис для плова. Какой? |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Рис для плова. Какой? |
17.9.2018, 6:25
Сообщение
#1
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
В выходные с братом делали плов, получился очень вкусный. Рассыпчатый что горячий, что холодный на следующий день. Все бы хорошо, но рис брательник покупал какой то гималайский по 150 рублей за 0,5 кг. Получилось на 450 вечно деревянных только риса. Рецепт опробован, результатом довольны, но хотелось бы снизить расходы на крупу. По дороге в Астрахань кушали обалденный плов в придорожном кафе. Не думаю, что они дорогой рис покупают.
--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
| |
30.9.2018, 12:04
Сообщение
#21
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Интересно, а где это во Владимире шаверму делают с бараниной? Шашлык из свинины делают лет уж 50, это только на моей памяти. Плов можно приготовить с любым мясом, было бы желание и каждый плов имеет свой вкус и право на существование. так и называется "Краснодарский для плова" Сейчас стою в Глобусе перед полками. Есть просто краснодарский и есть той же фирмы для плова. На нем не написано «краснодарский для плова» и он круглый и шлифованный. Задумался. Плов всегда из длиннозерного риса делают. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
30.9.2018, 13:22
Сообщение
#22
|
|
Посетитель Возраст: 50 Группа: Пользователи Сообщений: 2 999 Регистрация: 8.12.2003 Из: Владимир Пользователь №: 4 468 Вставить ник Цитата |
Сейчас стою в Глобусе перед полками. Есть просто краснодарский и есть той же фирмы для плова. На нем не написано «краснодарский для плова» и он круглый и шлифованный. Задумался. Плов всегда из длиннозерного риса делают. Ну не всегда. Плов - это такой же разнообразный рецепт, как борщ или щи, даже более разнообразный. Круглый рис, правильно приготовленный, не слипается в кашу, хотя и имеет более нежную структуру, не рассыпается так. Еще нут очень вкусен в плове. Для иллюстрации разнообразия рецепта, я сама готовила плов в мешке с печенью https://www.povarenok.ru/recipes/show/91671/ И плов с фасолью - статья Сталика, который, несмотря на свою одиозность, плов готовит отлично и пишет о нем увлекательно. https://stalic.livejournal.com/562811.html --------------------
Характер у меня золотой... Поэтому и тяжелый...
|
|
|
30.9.2018, 13:31
Сообщение
#23
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 25 447 Регистрация: 22.3.2011 Пользователь №: 77 205 Вставить ник Цитата |
Сейчас стою в Глобусе перед полками. Есть просто краснодарский и есть той же фирмы для плова. На нем не написано «краснодарский для плова» и он круглый и шлифованный. Задумался. Плов всегда из длиннозерного риса делают. Знакомые, бОльшую половину жизни прожившие в Душанбе, утверждали, что плов делают только из круглого риса... --------------------
"она (Марьванна) мне все время только мешается под ногами, никакой ценности для местного общества в ней не вижу" Вад-Вад
|
|
|
30.9.2018, 16:43
Сообщение
#24
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
В итоге купил Националь для плова, как на фото на первой странице темы. Он весь какой то ломаный, хрен разбери.
И вот у меня вопрос, возможно ли промыть рис до состояния прозрачной воды или это такое же бессмысленное занятие, как искать святой грааль? Раз 15-20 уже мыл, а вода все белая. Он скорее растворится, чем в нем крахмал закончится. Второй раз в жизни этим занимаюсь и второй раз плюнул после 15 минут занятия. Замачивается уже пару часов. Люблю и умею готовить азиатские блюда, но в плове не мастак, а с крупами так совсем не дружу. Сообщение отредактировал Jager - 30.9.2018, 16:44 --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
30.9.2018, 18:05
Сообщение
#25
|
|
Посетитель Возраст: 50 Группа: Пользователи Сообщений: 2 999 Регистрация: 8.12.2003 Из: Владимир Пользователь №: 4 468 Вставить ник Цитата |
В итоге купил Националь для плова, как на фото на первой странице темы. Он весь какой то ломаный, хрен разбери. И вот у меня вопрос, возможно ли промыть рис до состояния прозрачной воды или это такое же бессмысленное занятие, как искать святой грааль? Раз 15-20 уже мыл, а вода все белая. Он скорее растворится, чем в нем крахмал закончится. Второй раз в жизни этим занимаюсь и второй раз плюнул после 15 минут занятия. Замачивается уже пару часов. Люблю и умею готовить азиатские блюда, но в плове не мастак, а с крупами так совсем не дружу. Некоторые сорта риса можно промыть, и они предпочтительнее. А с остальными можно не мучаться, главное, промыть в нескольких водах, замочить, а потом, выкладывая к зирваку, залить горячей водой. --------------------
Характер у меня золотой... Поэтому и тяжелый...
|
|
|
30.9.2018, 19:04
Сообщение
#26
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Блин, а я холодной залил и с водой по ходу переборщил. Боюсь опять каша получится. Я уж целую кружку отчерпал, пойду ща пробовать, готов уде должен быть.
Баранина у меня в основном суповая осталась, а в магазе ни говядины, ни баранины не было, делаю на поросенке ) пох, рис с мясом тоже еда ) наоригинальне претендую, все равно с кашами никогда крепкой дружбы не будет. Слипся сука. Каша она и есть каша, нужен длинозерный рис. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
30.9.2018, 19:42
Сообщение
#27
|
|
центр циклона Группа: Модераторы Сообщений: 18 988 Регистрация: 7.2.2006 Из: Владимир Пользователь №: 11 701 Вставить ник Цитата |
Мои личные предпочтения - Басмати. Ну, вкусный он.
А так - плов можно делать из разных сортов. И из круглозерного душанбинского хороший плов, и из красного узгенского риса, в некоторых областях он считается самым крутым - но мне кажется терпким. И наш "рис для плова" националевский тоже вполне себе ничего. В кашу он не разварится никогда! Если хорошо сделать зирвак, создать жировую основу. Я только сегодня варила в казане плов на полтора десятка человек, заливали холодной водой - но все получилось люкс, рассыпалось как надо. народ умял за милую душу) -------------------- Первый признак горной болезни - эйфория.
|
|
|
30.9.2018, 20:41
Сообщение
#28
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
Jager, да купи тот, который выкладывал. Или той же фирмы есть басматти и жасмин.
Неоднократно именно их брал. Ничего не промываю, ничего не слипается. На мой вкус даже наоборот, суховат получается. Но лучше так, чем каша. --------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
30.9.2018, 21:05
Сообщение
#29
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Промывают не от говна, а от крахмала.
Бyхгалтер Я такой и купил. Ну не умею я. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
30.9.2018, 21:09
Сообщение
#30
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 25 447 Регистрация: 22.3.2011 Пользователь №: 77 205 Вставить ник Цитата |
Жасмин да, люблю.
Джагер, в рецептах был плов. Норм рецепт, по нему всегда получается. Нашла http://forum-wec.com/index.php?showtopic=190995 Сообщение отредактировал Марьванна - 30.9.2018, 21:52 --------------------
"она (Марьванна) мне все время только мешается под ногами, никакой ценности для местного общества в ней не вижу" Вад-Вад
|
|
|
30.9.2018, 21:26
Сообщение
#31
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
Ну не умею я. Я тоже не гуру кулинарииОбжариваю мясо на сильном огне до золотистого цвета, потом туда лук, через минуты 3 морковь. Потом минут 5 все подержать на сильном огне (тока мешать и смотреть штоб подгорать не начало). Ну и засыпаешь рисом и заливаешь водой на палец выше риса и на слабый огонь. Я вообще кипятком из чайника заливаю, чтобы быстрее всё закипело и можно было огонь до минимума убавить. Все. Дальше тока посматривай когда готово будет. Если в процессе кажется что суховато, я порой ещё кипяточка из чайника добавляю. Специи само-собой каждый по своему вкусу сыпет. Ну и посуда должна быть правильная. Казанок тяжёлый толстостенный. --------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
1.10.2018, 10:10
Сообщение
#32
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Все так же делаю и казан толстый люминевый, только лук доводу практически до каши, а потом уже морковь. Может у всехьразные понятия о плове? Для пеня плов должен быть рассыпчатым, я так прывык и мне так нравится. Еще морковь должна быть сладкая на мой вкус, но всегда она такая. Барбариса много кладу, но на консистенцию это не влияет.
--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
1.10.2018, 10:38
Сообщение
#33
|
|
центр циклона Группа: Модераторы Сообщений: 18 988 Регистрация: 7.2.2006 Из: Владимир Пользователь №: 11 701 Вставить ник Цитата |
Рис должен быть рассыпчатым. А рецептов плова - десятки! В каждой области делают по-своему. Я не развариваю в кашу лук, вместо этого кидаю первым в разогретое масло целую луковицу, обжариваю до черноты (если есть курдючный жир - он обжаривается и вынимается вместе с луковицей), потом вынимаю - и уже мясо. Она и масло сделает чище - ничего не будет пригорать, и запах нужный даст. А уж потом длинную соломку моркови и кольца-полукольца лука. А кто-то сначала нарезанный лук томит, потом вынимает, потом мясо, а лук закладывает уже в конце варки зирвака... Плов - это творческий процесс! Можно экспериментировать.
Каша стопроцентно получается, если плов в процессе готовки мешать! Вот это - гарантия каши. А так - ну, даже если воды немножко перелили, не закрывайте крышку первые пять минут - она сама выпарится. Хотя лучше недолить, чем перелить, добавить воды и в процессе можно) -------------------- Первый признак горной болезни - эйфория.
|
|
|
1.10.2018, 14:34
Сообщение
#34
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Плов мешать нельзя, я это знаю. Крышку тоже открыл сначала и ложкой лишнее отчерпал, грамм 200. Руки не опускаю пока, буду тренироваться. Вообще готовлю довольно хорошо и почти всегда получается то, что я хочу, но с пловом не работает.
--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
1.10.2018, 16:04
Сообщение
#35
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 637 Регистрация: 30.11.2009 Пользователь №: 69 678 Вставить ник Цитата |
Плов мешать нельзя, я это знаю. Крышку тоже открыл сначала и ложкой лишнее отчерпал, грамм 200. Руки не опускаю пока, буду тренироваться. Вообще готовлю довольно хорошо и почти всегда получается то, что я хочу, но с пловом не работает. попробуй вместо риса макароны или гречку или больше масла/жира и меньше воды |
|
|
1.10.2018, 16:17
Сообщение
#36
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Плов из макарон? Заманчиво
--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
1.10.2018, 19:36
Сообщение
#37
|
|
Посетитель Возраст: 50 Группа: Пользователи Сообщений: 2 999 Регистрация: 8.12.2003 Из: Владимир Пользователь №: 4 468 Вставить ник Цитата |
Плов мешать нельзя, я это знаю. Крышку тоже открыл сначала и ложкой лишнее отчерпал, грамм 200. Руки не опускаю пока, буду тренироваться. Вообще готовлю довольно хорошо и почти всегда получается то, что я хочу, но с пловом не работает. У меня так долго безе не получалось, а вся другая выпечка нормально шла. Пока я не сделала точно по технологии. Для безе это важно. Я рекомендую сделать ТОЧНО по классическому рецепту Сталика. Его многие не любят за склочность, но в технологии плова он отлично понимает. Вроде все просто, но есть нюансы. https://stalic.livejournal.com/374427.html --------------------
Характер у меня золотой... Поэтому и тяжелый...
|
|
|
1.10.2018, 20:13
Сообщение
#38
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 42 Группа: Пользователи Сообщений: 7 694 Регистрация: 18.11.2010 Пользователь №: 74 927 Вставить ник Цитата |
Блин, а я холодной залил и с водой по ходу переборщил. Боюсь опять каша получится. Я уж целую кружку отчерпал, пойду ща пробовать, готов уде должен быть. Баранина у меня в основном суповая осталась, а в магазе ни говядины, ни баранины не было, делаю на поросенке ) пох, рис с мясом тоже еда ) наоригинальне претендую, все равно с кашами никогда крепкой дружбы не будет. Слипся сука. Каша она и есть каша, нужен длинозерный рис. + длинный шлифованный --------------------
маски защитные , недорого .
|
|
|
1.10.2018, 20:20
Сообщение
#39
|
|
Постоянный посетитель Группа: Поисковики Сообщений: 468 Регистрация: 27.4.2017 Пользователь №: 105 966 Вставить ник Цитата |
|
|
|
2.10.2018, 5:59
Сообщение
#40
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Узбеги как иво раньше шлифовали? А как сейчас шлифуют? По большому счету эти технологии не меняются тысячилетия. Простейшая же операция. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
Политика конфиденциальности | Легкая версия |