Шашлык с уксусом, вкус детства ) |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Шашлык с уксусом, вкус детства ) |
10.6.2019, 11:03
Сообщение
#1
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
В моем детстве многие делали шашлык с уксусом. Отец так свинину делал, потом я сам научился уже без кислоты. Один раз в 1992 году поехали классом на экскурсию в Москву. Даже не помню, были ли мы на экскурсии, но около двух часов вместе с учителями стояли за апельсинами, их на улице с лотка продавали по 2 кг в руки. Стояли по несколько раз. Потом все проголодались и нашли ларек, типа сегодняшних шаурмичных, там делали шашлык. Мы все взяли по порции куриного, т.к. он дешевле. На бумажную тарелку положили два куска курицы, два хлеба и немного кетчупа. Курица была очень ароматная и прилично отдавала уксусом. Захотелось мне вкуса детства. В пятницу купили почти 5 кг бедер и двинули в деревню. По приезду добавили лук, соль, перец, уксус и майонез. Час постояла и на угли. Вкусно, но от усусного аромата ничего не осталось. В субботу повторили, только уксуса 9% плюхнули уже полбутылки и опять почти не чувствуется. Сколько же его надо?
Я прекрасно знаю, что уксус добавляют в несвежее мясо, так что упустим этот момент. Сообщение отредактировал Jager - 10.6.2019, 11:05 --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
| |
10.6.2019, 11:58
Сообщение
#2
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 48 Группа: Пользователи Сообщений: 57 665 Регистрация: 15.9.2010 Из: местечковый Пользователь №: 73 904 Вставить ник Цитата |
Тогда С уксусом делали свинину, а не курицу, чтобы мягче было.
|
|
|
10.6.2019, 12:28
Сообщение
#3
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Тогда С уксусом делали свинину, а не курицу, чтобы мягче было. И сейчас так делают, но вопрос, сколько его надо и может быть не 9%, а покрепче брать? Хочу с легкой кислинкой. Не только свинину так делают, но и курицу и любое другое мясо, были бы желающие. Вот захотелось мне, приспичило. Еще скажу, что вчера из холодильника достали последний кусочек и он так вкусно пах, как не пахнет курица без уксуса, хотя на кислинку даже намека нет. Мясо не мягкое и не жесткое, очень нежное. Самый главный вопрос, сколько и какой процент. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
10.6.2019, 12:29
Сообщение
#4
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 48 Группа: Пользователи Сообщений: 57 665 Регистрация: 15.9.2010 Из: местечковый Пользователь №: 73 904 Вставить ник Цитата |
Для этого уксус не нужен, лука достаточно.
|
|
|
10.6.2019, 21:19
Сообщение
#5
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 3 358 Регистрация: 10.1.2011 Из: Владимир Пользователь №: 75 774 Вставить ник Цитата |
Я тоже мариновала уксусом на заре туманной юности. Кстати, нормальный шашлык всегда был, ничего несъедобного ни разу не вышло, несмотря на массовые вопли последнего времени про то, что уксус - отстой.
Как-то у нас дома никогда разбавленного уксуса не водилось, только эссенция. Вот в этом растворе 1:20, как на бутылке написано, и мариновала. Так, чтобы слегка плавало, но не тонуло. Но от маринования в растворе этой концентрации уксусного запаха и вкуса в готовом мясе тоже не оставалось. То есть если хочешь, чтобы уксус чувствовался, надо явно крепче. А уж насколько крепче - тут надо пробовать и приноравливаться. Наверное, только так получишь тот вкус, который лично тебе понравится. --------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
|
|
|
10.6.2019, 21:26
Сообщение
#6
|
|
Посетитель Возраст: 50 Группа: Пользователи Сообщений: 2 999 Регистрация: 8.12.2003 Из: Владимир Пользователь №: 4 468 Вставить ник Цитата |
А может, просто сбрызнуть уже готовое или почти готовое.
--------------------
Характер у меня золотой... Поэтому и тяжелый...
|
|
|
10.6.2019, 21:47
Сообщение
#7
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 16 577 Регистрация: 10.10.2003 Пользователь №: 3 917 Вставить ник Цитата |
именно уксусный запах разносится по округе вдохновенней всего);
по количеству: чтоб слегка язык щипало разбавлять водой; от себя: бесит, когда мелко шинкуют лук и маринуют в этом, я сильно обожаю толстые кольца из маринада чтоб их тоже поджарить --------------------
#Н/Д
|
|
|
10.6.2019, 21:53
Сообщение
#8
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Не нужно беситься. Я обожаю лук и насаживаю на шампуры чуть ли не больше мяса. Для меня это любимый гарнир, НО!!! с бедрышками это не прокатывает. Насаживаю их на два шампура. Не люблю решетки.
--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
10.6.2019, 22:00
Сообщение
#9
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 46 Группа: Пользователи Сообщений: 3 728 Регистрация: 20.3.2010 Из: Владимир Пользователь №: 71 368 Вставить ник Цитата |
|
|
|
10.6.2019, 22:08
Сообщение
#10
|
|
astute Возраст: 40 Группа: Пользователи Сообщений: 2 684 Регистрация: 6.11.2013 Пользователь №: 92 154 Вставить ник Цитата |
Может важно не столько количество уксуса, сколько время выдержки?
--------------------
Кондиционеры всех видов. 8(96O)722-39-3I; 8(4922)6O2-6O7
|
|
|
10.6.2019, 22:34
Сообщение
#11
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 15 Группа: Забаненные Сообщений: 62 065 Регистрация: 6.5.2008 Пользователь №: 32 246 Вставить ник Цитата |
В моем детстве многие делали шашлык с уксусом. Да. Сам буквально в пятницу, когда мясо делал, про это вспомнил. Причем когда мариновали заливали зачем-то водой (эстэты минералкой) , разбавленной уксусом. Зачем? Если мясо плохое, или чтобы быстрее замариновалось? Сам сейчас мариную за сутки. Только соль, перец, лук. Правда в этот раз тоже сбрызнул чутка яблочным уксусом. И тоже в готовом вкуса не посувствовал) --------------------
Мне доставляет удовольствие высказывать во всеуслышание мой образ мыслей и бесить сволочь (с)
|
|
|
10.6.2019, 22:57
Сообщение
#12
|
|
Постоянный посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 25 447 Регистрация: 22.3.2011 Пользователь №: 77 205 Вставить ник Цитата |
Да. Сам буквально в пятницу, когда мясо делал, про это вспомнил. Причем когда мариновали заливали зачем-то водой (эстэты минералкой) , разбавленной уксусом. Зачем? Если мясо плохое, или чтобы быстрее замариновалось? Считалось, что он делает мясо мягче. В инете видала вариант, что брызгали уксусом на готовящийся шашлык. Сообщение отредактировал Марьванна - 10.6.2019, 22:58 --------------------
"она (Марьванна) мне все время только мешается под ногами, никакой ценности для местного общества в ней не вижу" Вад-Вад
|
|
|
11.6.2019, 4:54
Сообщение
#13
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
Сам сейчас мариную за сутки Давно уже не вижу смысла долго мариновать, т.к. разницы никакой. Пара часов в маринаде и нормально, правда зачастую мариную с вечера, чтобы утром не возиться, а сразу ехать на природу. яблочным уксусом Отказался от него. Попробуй рисовый уксус, он слабый, около 4% и сразу готов к употреблению. Даже дешевый и тот вкуснее яблочного. В Метро литр рисового 120 рублей. брызгали уксусом на готовящийся шашлык. Это в обязательном порядке. Аромат обалденный. Пусть даже мясо у меня без всякого уксуса, но в бутылке развожу чуть кислую воду, несколько дырок в крышке и им поливаю. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
11.6.2019, 8:34
Сообщение
#14
|
|
***** Группа: Пользователи Сообщений: 23 387 Регистрация: 2.6.2002 Из: vladimir Пользователь №: 1 385 Вставить ник Цитата |
попробуй еще лук с уксусом отдельно сделать как в кафешках, нашинковать лаврушка перец уксус вода и к готовому шашлыку. если все пропорции соблюсти должно понравиться.
|
|
|
11.6.2019, 9:19
Сообщение
#15
|
|
Постоянный посетитель Возраст: 36 Группа: Пользователи Сообщений: 3 235 Регистрация: 20.5.2013 Пользователь №: 89 757 Вставить ник Цитата |
попробуй еще лук с уксусом отдельно сделать как в кафешках, нашинковать лаврушка перец уксус вода и к готовому шашлыку. если все пропорции соблюсти должно понравиться. а где пропорции то? --------------------
Вы правы! Но я буду спорить!
|
|
|
11.6.2019, 10:32
Сообщение
#16
|
|
Штатный Леший Возраст: 44 Группа: Забаненные Сообщений: 18 507 Регистрация: 13.12.2005 Из: Владимир Пользователь №: 11 220 Вставить ник Цитата |
а где пропорции то? Все по вкусу. Еще советую кинзы немного, паприки для цвета, чуток соли и если кислить будет, можно сахаром исправить. Немного помять и оставить на часик. --------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
|
|
|
18.7.2019, 16:36
Сообщение
#17
|
|
щп Возраст: 25 Группа: Пользователи Сообщений: 6 250 Регистрация: 19.1.2005 Из: Владимир Пользователь №: 8 427 Вставить ник Цитата |
Не забудьте при подаче чуток посыпать красной штукой, только я так и не понял что это такое, либо сушёный помидор(не знаю как называется, прям так и продается в специях на рынке), либо сушеный гранат(сумах).
И на мясо, и на лук. |
|
|
Политика конфиденциальности | Легкая версия |