Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Скрыть объявления

Объявления

Форумы в Telegram - @vladforum С темами, всё как на форуме, только в Telegram!

> Овсяное печенье, По ГОСТ СССР
lilit
сообщение 12.11.2016, 23:23
Сообщение #1


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 358
Регистрация: 10.1.2011
Из: Владимир
Пользователь №: 75 774
Вставить ник Цитата




12.4 Рецептура на печенье "Овсяное":
Мука пшеничная высшего сорта 345 гр
Мука овсяная 148 гр
Сахар-песок 372 гр
Патока 34 гр
Масло сливочное 164 гр
Изюм измельченный 53 гр
Корица 0,79 гр
Ванилин 0,49 гр
Сода питьевая 5 гр
Соль 4 гр
Вода 75-118 gr
Температура духовки +180-240Ц
Время выпекания 8-13 мин.
_________________________________
В емкость загружают жир (сливочное масло или маргарин), сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный изюм. Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10...30 мин. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70...90Ц (80%) с растворенной в ней солью. Допускается применение крошки печенья (не более 5% массы муки). Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15...30 мин. Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 мин. Температура теста +24-27Ц, влажность 16-19%. При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9...11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм.

Рецепт отсюда

Мои комментарии:
Месила тесто хлебопечкой по порядку, указанному в рецепте. По времени не так долго, конечно. Понятно, что такие интервалы времени для больших объемов, рецепт в источнике пересчитан на вменяемое количество, которое печется дома на кухне, а не на предприятии.
Тесто получилось липкое, ни раскатать, ни руками слепить шарики, ни ложкой красиво выложить. Я думаю, если есть шприц-дозатор, то с ним хорошо получится, но у меня нет. Зато то же самое тесто, но постоявшее как следует в холодильнике - прекрасно лепится-катается в шарики, только это надо делать быстро, пока шарик не нагрелся от тепла рук.
Получились вот такие симпатичные лепешечки - типичное овсяное печенье. Вкусное.

Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
 


--------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов (1 - 8)
Astra
сообщение 17.11.2016, 11:29
Сообщение #2


Постоянный посетитель

Возраст: 42
Группа: Пользователи 
Сообщений: 4 173
Регистрация: 31.8.2012
Пользователь №: 85 888
Вставить ник Цитата


lilit спасибо за рецепт!
обожаю овсяное печенье, перепробовала много рецептов, но все что-то не то. Не похоже получается на тот самый вкус.
В выходные напеку)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Игромания
сообщение 17.11.2016, 15:04
Сообщение #3


Уж не девушка, нет..

Возраст: 14
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 19 868
Регистрация: 14.6.2009
Из: г. Владимир
Пользователь №: 68 203
Вставить ник Цитата


Какое классное!
По форме-виду как магазинное. Лилит, как у Вас такое ровненькое, тоненькое получилось, как будто в формы заливали?

Попробую испечь. Овсяное печенье люблю. Только патоки где взять, она продаётся?

Цитата(lilit @ 12.11.2016, 23:23) *
Корица 0,79 гр
Ванилин 0,49 гр

Интересная пропорция... :)


--------------------
«Дай человеку необходимое - он захочет излишеств. Давай ему излишества - ему понадобится роскошь. Дай ему роскошь - и он возжелает безумств.»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Astra
сообщение 17.11.2016, 15:57
Сообщение #4


Постоянный посетитель

Возраст: 42
Группа: Пользователи 
Сообщений: 4 173
Регистрация: 31.8.2012
Пользователь №: 85 888
Вставить ник Цитата


Цитата(Игромания @ 17.11.2016, 16:04) *
Только патоки где взять

Патоку можно заменить сахарным сиропом с добавленим меда.
У меня был рецепт пасхи с патокой.
Делала сахарный сироп, примерно 3 части, уваривала его до коричневого цвета и добавляла 1 часть меда.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lilit
сообщение 17.11.2016, 19:27
Сообщение #5


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 358
Регистрация: 10.1.2011
Из: Владимир
Пользователь №: 75 774
Вставить ник Цитата


Девчонки, патоку нет смысла ничем заменять, она есть в Глобусе.
Я тоже когда нашла рецепт - за голову схватилась: где я возьму патоку??? Поехала наудачу в Глобус - а она там спокойненько стоит на полке, где все для выпечки.
Корица с ванилином - да, меня тоже первое время радовали циферки), потом привыкла. Кладу на глаз сколько-то, что в моем понятии почти грамм и полграмма. Это на самом деле нетрудно представить - таблетку анальгина все видели? сколько будет порошка, если ее растолочь? вот там полграмма как раз. А еще корицу муж не любит, без нее никак в овсяном печенье, но стараюсь не увлекаться, чтобы слишком много не было.
А про форму печенья - мои комментарии это реально мои личные комментарии.
Я когда в первый раз готовила - пришла в ужас от этого липкого теста, сначала не понимала, как его превратить в печенье. Поставила в холодильник. А вот из холодного теста прекрасно лепятся небольшие шарики. Кладите их на противень подальше друг от друга, они расплываются в лепешки.
Приятного аппетита)



--------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lexa777
сообщение 21.11.2016, 0:09
Сообщение #6


чоткий

Возраст: 41
Группа: Пользователи 
Сообщений: 9 904
Регистрация: 15.6.2003
Пользователь №: 3 065
Вставить ник Цитата


сделали сейчас все строго по рецепту - вкус мало чем напоминает советское овсяное печенье. может быть с мукой чего напутали, потому что купили овсяное толокно, но сказали, что это и есть овсяная мука
рецепт из интернета с овсяными хлопьями мне больше понравился
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lilit
сообщение 23.11.2016, 21:47
Сообщение #7


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 358
Регистрация: 10.1.2011
Из: Владимир
Пользователь №: 75 774
Вставить ник Цитата


Я не скажу, что прям вот один в один советское, но мне кажется, что похоже. Возможно, у нас с вами воспоминания разные?
Единственное, это печенье у меня никогда не получается мягким. Сахара в рецепте много, наверное.
А советское из коробки было мягкое.


--------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lexa777
сообщение 23.11.2016, 23:34
Сообщение #8


чоткий

Возраст: 41
Группа: Пользователи 
Сообщений: 9 904
Регистрация: 15.6.2003
Пользователь №: 3 065
Вставить ник Цитата


lilit вы знаете, я был неправ. испекли 3 дня назад, попробовали по печеньке, разочаровались и забыли. сегодня взял попробовать - тот самый вкус детства. вкус разительно поменялся. не прям один в один, но чуть поиграться с пропорциями и можно довести до классического печенья. так что спасибо за рецепт!

подруга еще добавляет, что чтобы тесто не было жидким и можно было нарезатьна формы сразу, масло нужно не топить, а просто нагреть до комнатной температуры
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lilit
сообщение 25.11.2016, 21:24
Сообщение #9


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 358
Регистрация: 10.1.2011
Из: Владимир
Пользователь №: 75 774
Вставить ник Цитата


Масло я и не топлю. Размягчаю. Но все равно тесто липкое получается. Я его потом в холодильнике держу, чтобы застыло, и просто руками шарики катаю из холодного.
Вот сегодня опять пеку эти печенья.

Сообщение отредактировал lilit - 25.11.2016, 21:25


--------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

  Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




RSS       Политика конфиденциальности
Легкая версия