Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Скрыть объявления

Объявления

Форумы в Telegram - @vladforum С темами, всё как на форуме, только в Telegram!

> Тефтели в томатном соусе
Игромания
сообщение 2.11.2011, 14:41
Сообщение #1


Уж не девушка, нет..

Возраст: 14
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 19 868
Регистрация: 14.6.2009
Из: г. Владимир
Пользователь №: 68 203
Вставить ник Цитата


По рецепту из индейки. Но можно делать и из курицы - тоже получаюся нежными и сочными.

Прикрепленное изображение

Мне очень нравятся эти котлетки с яблоком в томатном соусе - вкусно.

Нужно:
  • Фарш индейки - полкило.
  • Яблоко - 1 шт.
  • Лук - 1 шт.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Булка-молоко.
  • Помидоры - 2 шт
  • Сок томатный - 200гр.
  • Чеснок - 6 зубчиков.
  • Базилик - щепотку

1. В фарш вмешать лук, 3 раздавленных зубчика чеснока, яйцо, соль и мелко натёртое зеленое яблоко.
Булочку размочить в молоке и покрошить туда же.

2. Сформировать котлетки и обжарить их на сковородке.
Переложить пока в тарелку, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

3. В кастрюле растопить сливочное масло и спасировать в нём оставшиеся 3 чесночинки.
Добавить одну мелко порезанную помидору, а вторую - протертую. Влить томатный сок в кастрюлю, базилик, соль, перец.
Дать прокипеть 5-7 мин.

4. Положить в кастрюлю с соусем котлеты и потушить ещё немного.

Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение


--------------------
«Дай человеку необходимое - он захочет излишеств. Давай ему излишества - ему понадобится роскошь. Дай ему роскошь - и он возжелает безумств.»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
4 страниц V  < 1 2 3 4 >  
Начать новую тему
Ответов (40 - 59)
гадость
сообщение 26.4.2012, 22:49
Сообщение #41


faith

Группа: Пользователи 
Сообщений: 11 921
Регистрация: 5.10.2005
Пользователь №: 10 625
Вставить ник Цитата


мне кажется у него просто сдвиг на этой почве )


--------------------
^^
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Panzer
сообщение 27.4.2012, 0:19
Сообщение #42


Постоянный посетитель

Возраст: 37
Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 655
Регистрация: 22.11.2008
Пользователь №: 49 195
Вставить ник Цитата


Цитата(Rinka @ 26.4.2012, 23:20) *
а где было сказано, что тушить пять минут?
сначала котлетки обжариваются, а уж потом тушатся
для индейки этого вполне достаточно

Обжаривание - термический процесс который длиться 2-3 минуты, цель - закрыть внешние "поры" чтобы потом не вытек сок, а ткже придание внешнего вида корочки...

Цитата(гадость @ 26.4.2012, 23:49) *
мне кажется у него просто сдвиг на этой почве )

мне кажется некоторые тут вполне конкретно подходят под параметры ТП

Цитата(Oksi @ 26.4.2012, 22:55) *
А сколько нужно тушить помидоры, стесняюсь спросить?)

речь о тушениии полусырых тефтель в таматном соусе.... Вы не делали попыток сначала прочитать (типа проявить уважение к автору, ведь она старалась) а потом комментировать!? 5-7 минут она призывала тушить соус, "еще немного" - явно менее перво обозначенного времени - значит менее 5, т.е. термообработка мяса сводится к буквально нескольким минутам!

Сообщение отредактировал Panzer - 27.4.2012, 0:25
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
гадость
сообщение 27.4.2012, 6:40
Сообщение #43


faith

Группа: Пользователи 
Сообщений: 11 921
Регистрация: 5.10.2005
Пользователь №: 10 625
Вставить ник Цитата


Panzer
молодой человек, вы готовите каждый день?
в основном девушки, отписывающиеся тут готовят не по разу в день - опыта достаточно, чтобы уметь определять степень готовности уже на глаз.
А если вы решили блеснуть своими знаниями по термообработке, то это не уместно.


--------------------
^^
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Игромания
сообщение 27.4.2012, 7:47
Сообщение #44


Уж не девушка, нет..

Возраст: 14
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 19 868
Регистрация: 14.6.2009
Из: г. Владимир
Пользователь №: 68 203
Вставить ник Цитата


Цитата(Panzer @ 27.4.2012, 1:19) *
Тушить 5 минут?! ))) слушайте тут что все так реально их готовят?

речь о тушениии полусырых тефтель в таматном соусе....

термообработка мяса сводится к буквально нескольким минутам!

ИМХО, это Ваши личные фобии - к моему рецепту отношения не имеют. К счастью.
Публикую сюда с первой страницы пошаговые действия приготовления котлет и очень прошу Вас прекратить троллить мои темы.
Буду рада, если что-то сами приготовите, даже обещаюсь повторить Ваш рецепт и отписаться о впечатлении. Но писанина Ваша чисто теоритеческая меня огорчает...

Цитата
2. Сформировать котлетки и обжарить их на сковородке. Переложить пока в тарелку, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

3. В кастрюле растопить сливочное масло и спасировать в нём оставшиеся 3 чесночинки. Добавить одну мелко порезанную помидору, а вторую - протертую. Влить томатный сок в кастрюлю, базилик, соль, перец.
Дать прокипеть 5-7 мин.

4. Положить в кастрюлю с соусом котлеты и потушить ещё немного.


--------------------
«Дай человеку необходимое - он захочет излишеств. Давай ему излишества - ему понадобится роскошь. Дай ему роскошь - и он возжелает безумств.»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Panzer
сообщение 27.4.2012, 9:10
Сообщение #45


Постоянный посетитель

Возраст: 37
Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 655
Регистрация: 22.11.2008
Пользователь №: 49 195
Вставить ник Цитата


Цитата(гадость @ 27.4.2012, 7:40) *
Panzer
молодой человек, вы готовите каждый день?
в основном девушки, отписывающиеся тут готовят не по разу в день - опыта достаточно, чтобы уметь определять степень готовности уже на глаз.
А если вы решили блеснуть своими знаниями по термообработке, то это не уместно.

не поверите но было время когда я готовил каждый день и не по 1 разу... первое свое блюдо (не совсем то получилось, что делал) я приготовил когда мне было 4 года...
Я не призываю к бреду типа ошпаривания кипятком фруктов, но когда суммарная обработка мяса меньше 10 минут - не есть хорошо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
гадость
сообщение 27.4.2012, 9:17
Сообщение #46


faith

Группа: Пользователи 
Сообщений: 11 921
Регистрация: 5.10.2005
Пользователь №: 10 625
Вставить ник Цитата


Panzer
вы тут выступаете, как некий гуру по термообработке )

Вы как определяете готовность мяса?

я по цвету. И смысл передерживать его - если оно готово?


--------------------
^^
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Oksi
сообщение 27.4.2012, 16:03
Сообщение #47


Постоянный посетитель

Возраст: 38
Группа: Пользователи 
Сообщений: 484
Регистрация: 11.12.2004
Из: Владимир
Пользователь №: 7 957
Вставить ник Цитата


Цитата(Panzer @ 27.4.2012, 2:19) *
речь о тушениии полусырых тефтель в таматном соусе.... Вы не делали попыток сначала прочитать (типа проявить уважение к автору, ведь она старалась) а потом комментировать!? 5-7 минут она призывала тушить соус, "еще немного" - явно менее перво обозначенного времени - значит менее 5, т.е. термообработка мяса сводится к буквально нескольким минутам!


Это вы меня обвиняете в не прочтении поста? Я как раз увидела, что тефтели сначала жарятся (я не знаю как вы, но для меня обжарка это минут 20), потом оставляются в теплом месте, потом еще тушатся. В общей сложности более 25 минут. Для индейки/курицы вполне достаточно. Так что не наговаривайте тут. Вот с куриной колбасой я еще могу согласится что маловато, хотя многие вообще сырое мясо/рыбу едят. И меня этот факт вообще не расстраивает, да и вам по большому счету пофиг должно быть, вы же не Голикова Т.А. ))


--------------------
Автомобиль в лизинг - легко! ВТБ Лизинг. http://auto.vtb-leasing.ru/ Скидки на новые автомобили до 15%.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Pilar
сообщение 29.4.2012, 20:43
Сообщение #48


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 223
Регистрация: 1.8.2007
Из: Владимир
Пользователь №: 19 295
Вставить ник Цитата


Согласно с гадость, тут все на усмотрение повара. Я например на время в рецептах обычной еды и не смотрю толком, т.к. у всех плиты и вообще стиль готовки разные. Знаю только, что курицу/рыбу 30-35 минут вполне достаточно термически обрабатывать, фарш тоже за 35-40 минут вполне готов, а куски мяса, конечно, надо дольше готовить. Так в учебнике домоводства написано... Все, что можно такой температурой убить, убьется.

Наверное, мужчины просто любят знать, "скока вешать в граммах" :)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Игромания
сообщение 30.4.2012, 8:41
Сообщение #49


Уж не девушка, нет..

Возраст: 14
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 19 868
Регистрация: 14.6.2009
Из: г. Владимир
Пользователь №: 68 203
Вставить ник Цитата


Цитата(Oksi @ 27.4.2012, 17:03) *
Вот с куриной колбасой я еще могу согласится что маловато, хотя многие вообще сырое мясо/рыбу едят.

Поверьте, 15 минут в кипящей воде при температуре духового шкафа 180 градусов - вполне достаточно.


--------------------
«Дай человеку необходимое - он захочет излишеств. Давай ему излишества - ему понадобится роскошь. Дай ему роскошь - и он возжелает безумств.»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лия
сообщение 5.5.2012, 12:46
Сообщение #50


миссис Норрис

Группа: Пользователи 
Сообщений: 1 623
Регистрация: 27.3.2006
Пользователь №: 12 179
Вставить ник Цитата


даже предположить не могла,
что из-за минут могут такие споры разгореться)))


--------------------
На такие вопросы леди не отвечают. Потому что джентльмены их не задают.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Игромания
сообщение 5.5.2012, 14:01
Сообщение #51


Уж не девушка, нет..

Возраст: 14
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 19 868
Регистрация: 14.6.2009
Из: г. Владимир
Пользователь №: 68 203
Вставить ник Цитата


Не то слово...


--------------------
«Дай человеку необходимое - он захочет излишеств. Давай ему излишества - ему понадобится роскошь. Дай ему роскошь - и он возжелает безумств.»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Panzer
сообщение 5.5.2012, 16:23
Сообщение #52


Постоянный посетитель

Возраст: 37
Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 655
Регистрация: 22.11.2008
Пользователь №: 49 195
Вставить ник Цитата


Извините но все (over 99%) шеф повара мужчины!!! Не наводит на мысль?! Дорога каждая минута, поверьте она может сыграть решающее значение!

Сообщение отредактировал Panzer - 5.5.2012, 16:23
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Игромания
сообщение 6.5.2012, 15:58
Сообщение #53


Уж не девушка, нет..

Возраст: 14
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 19 868
Регистрация: 14.6.2009
Из: г. Владимир
Пользователь №: 68 203
Вставить ник Цитата


Цитата(Panzer @ 5.5.2012, 17:23) *
Извините но все (over 99%) шеф повара мужчины!!! Не наводит на мысль?!

Да ладно, женщин тоже много шеф-поваров :)
Впрочем, никто и не отрицал, что мужчина может готовить ничуть не хуже женщины,
а при желании и таланте - даже и лучше.

Цитата(Panzer @ 5.5.2012, 17:23) *
Дорога каждая минута, поверьте она может сыграть решающее значение!

Мне кажется, Вы какое-то заражение паразитами перенесли, правильно я догадалась?
Иначе откуда такая фобия и ужас мысли?


--------------------
«Дай человеку необходимое - он захочет излишеств. Давай ему излишества - ему понадобится роскошь. Дай ему роскошь - и он возжелает безумств.»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lena
сообщение 6.5.2012, 19:43
Сообщение #54


Постоянный посетитель

Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 21 389
Регистрация: 23.9.2001
Пользователь №: 573
Вставить ник Цитата


Цитата(Panzer @ 5.5.2012, 17:23) *
Извините но все (over 99%) шеф повара мужчины!!!

А знаешь, почему?
Во всех т.н. женских специальностях (повар, кондитер, учитель, парикмахер, гинеколог в конце концов) мужчины появляются только по призванию и достигают там отменных результатов поэтому.


--------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Finnegan
сообщение 8.5.2012, 12:27
Сообщение #55


Пресмертн. Проф. Патологич. Библиомансии

Возраст: 50
Группа: Пользователи 
Сообщений: 24 683
Регистрация: 13.1.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 8 330
Вставить ник Цитата


Цитата(LENA @ 6.5.2012, 20:43) *
А знаешь, почему?
Во всех т.н. женских специальностях (повар, кондитер, учитель, парикмахер, гинеколог в конце концов) мужчины появляются только по призванию и достигают там отменных результатов поэтому.

а я думал что все гинекологи - мужчины)))

p.s.
люблю очень тефтели
но у Игромании не тефтели, а просто маленькие котлеты


--------------------
На каждого, кто пляшет русалочьи пляски, есть Finnegan, который умеет ходить по воде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Игромания
сообщение 8.5.2012, 12:38
Сообщение #56


Уж не девушка, нет..

Возраст: 14
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 19 868
Регистрация: 14.6.2009
Из: г. Владимир
Пользователь №: 68 203
Вставить ник Цитата


Цитата(Finnegan @ 8.5.2012, 13:27) *
но у Игромании не тефтели, а просто маленькие котлеты

Так всё-таки котлеты?
Я тоже так думала, но Pilar меня переубедила.

Тогда заглавие топика опять переправлю с тефтелей на котлеты - и точка :)

Кстати, мои котлетки отнюдь не маленькие.
Они должного размера.


--------------------
«Дай человеку необходимое - он захочет излишеств. Давай ему излишества - ему понадобится роскошь. Дай ему роскошь - и он возжелает безумств.»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lena
сообщение 8.5.2012, 17:48
Сообщение #57


Постоянный посетитель

Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 21 389
Регистрация: 23.9.2001
Пользователь №: 573
Вставить ник Цитата


Цитата(Finnegan @ 8.5.2012, 13:27) *
но у Игромании не тефтели, а просто маленькие котлеты

С детства не видела разницы, кроме размера, естественно.
Так в чем она?
Это не стёб, я узнать хочу.


--------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Игромания
сообщение 8.5.2012, 18:14
Сообщение #58


Уж не девушка, нет..

Возраст: 14
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 19 868
Регистрация: 14.6.2009
Из: г. Владимир
Пользователь №: 68 203
Вставить ник Цитата


Вот что нашла в инете о тефтелях и их различии с котлетами.

Цитата
История появления тефтелей

Блюда из мясного или рыбного фарша с различными наполнителями, добавками и специями можно найти в кухне практически каждого народа, населяющего нашу планету. А в некоторых странах они являются традиционными, как, например, шведские фрикадельки. Что же касается тефтелей, то их прародителем принято считать тюркское блюдо «кюфта», представляющее собой помещённый в шарик из мясного фарша сухофрукт, приготовленный в бульоне или соусе. Историки кулинарии полагают, что именно из тюркской национальной кухни этот рецепт пришел сначала в балканскую, затем в австрийскую кухню, а потом разошелся по всему миру, постепенно видоизменяясь и приспосабливаясь к местным требованиям.

Основным отличием тефтелей от котлет является добавление в них разных круп и овощей. Кроме традиционного риса в состав тефтелей могут входить гречка, овсяные хлопья, картофель, сухофрукты. Для панировки тефтелей не применяются сухари, крахмал или сырная крошка, для этого используется только рисовая или пшеничная мука. Кроме того, тефтели чаще всего не обжариваются, а тушатся или запекаются в густом и насыщенном соусе, в котором и подаются к столу.


Получается, что мои котлетки - это тефтельки. Я ведь в них яблоко добавляла и тушила в соусе, в котором и подавала...
Переправлю-ка опять на тефтели biggrin.gif


--------------------
«Дай человеку необходимое - он захочет излишеств. Давай ему излишества - ему понадобится роскошь. Дай ему роскошь - и он возжелает безумств.»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lena
сообщение 8.5.2012, 18:49
Сообщение #59


Постоянный посетитель

Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 21 389
Регистрация: 23.9.2001
Пользователь №: 573
Вставить ник Цитата


Ок, а как же советский суп с фрикадельками? Там просто мелкие мясные шарики, без всяких добавок.
Фрикадельки всегда были для меня чем-то вроде темной стороны луны:))))
Впрочем, мне думается, что "обозвать" собсвеное блюдо каждый вправе так, как хочет. И точка :)


--------------------
Слово «навсегда», когда его произносят люди, вызывает у Бога самую грустную улыбку
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Pilar
сообщение 9.5.2012, 14:41
Сообщение #60


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 223
Регистрация: 1.8.2007
Из: Владимир
Пользователь №: 19 295
Вставить ник Цитата


Цитата(Игромания @ 8.5.2012, 20:14) *
Получается, что мои котлетки - это тефтельки. Я ведь в них яблоко добавляла и тушила в соусе, в котором и подавала...

Меня заинтересовала разница между котлетами и тефтелями, когда я приготовила из журнала блюдо под названием "домашние тефтели в томатном соусе". Мои на вкус были обычные котлеты (я их не панирую и не зажариваю до корки, только подрумяниваю), просто посочнее за счет томатного сока внутри. В 90% источников называлось: тушение в соусе, то, что тефтели не панируют в сухарях, меньший размер. Включение в тефтели риса превращает их в традиционное столовское блюдо "ежики".

В моем рецепте фарш был обычный (смешанный, говядина+свинина, лук в мясорубку и немного майонеза - я не люблю хлеб и пр. добавки, у свежей говяжьей вырезки и так вкус изумительный). Соус из помидор, лука, чеснока, приправ, воды и соли варится 5 минут, потом выливается в предварительно обжаренные с двух сторон тефтели... По рецепту все это дело полчаса запекается в духовке, я обошлась тушением на сковородке. При запекании, думается, получается более густой соус, т.к. испаряется больше воды.

Вопрос: тефтели из куриного фарша будет тоже вкусно с яблоком? Оно вообще какой вкус придает? Или больше аромат?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
  Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




RSS       Политика конфиденциальности
Легкая версия