Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Скрыть объявления

Объявления

Форумы в Telegram - @vladforum С темами, всё как на форуме, только в Telegram!

> Утка
Mak$imu$
сообщение 20.1.2018, 17:56
Сообщение #1


какой-то романтичный я сегодня!

Возраст: 43
Группа: Пользователи 
Сообщений: 15 781
Регистрация: 12.8.2009
Пользователь №: 68 632
Вставить ник Цитата


Начинаю онлайн трансляцию.
Поехали!))

Купил тушку утенка.
Щас буду мыть и потрошить, если потребуется.
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 


--------------------
Я посетил: 02; 07; 09; 12; 13; 16; 18; 21; 23; 25; 26; 33; 35; 36; 37; 39; 40; 44; 47; 50; 52; 54 (new); 57; 58; 59; 62; 64; 66; 68; 69; 70; 71; 73; 74; 76; 77; 78; 91 RUS. + 2; 4; 5; 7 BY. + ABH
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
2 страниц V  < 1 2  
Начать новую тему
Ответов (20 - 38)
Mak$imu$
сообщение 21.1.2018, 11:59
Сообщение #21


какой-то романтичный я сегодня!

Возраст: 43
Группа: Пользователи 
Сообщений: 15 781
Регистрация: 12.8.2009
Пользователь №: 68 632
Вставить ник Цитата


))) да я ваще без намека на идеальный рецепт)))
Это даже не рецепт, а импровизация онлайн была.


--------------------
Я посетил: 02; 07; 09; 12; 13; 16; 18; 21; 23; 25; 26; 33; 35; 36; 37; 39; 40; 44; 47; 50; 52; 54 (new); 57; 58; 59; 62; 64; 66; 68; 69; 70; 71; 73; 74; 76; 77; 78; 91 RUS. + 2; 4; 5; 7 BY. + ABH
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
гадость
сообщение 21.1.2018, 12:44
Сообщение #22


faith

Группа: Пользователи 
Сообщений: 11 921
Регистрация: 5.10.2005
Пользователь №: 10 625
Вставить ник Цитата


Цитата(Mak$imu$ @ 21.1.2018, 11:59) *
))) да я ваще без намека на идеальный рецепт)))
Это даже не рецепт, а импровизация онлайн была.

Ну это не повод для других устраивать "лавочку у подъезда" smile.gif

я фаршировать люблю.
На Рождество делала гуся, начиняла брусникой, черносливом и вымоченными в роме яблоками. Будет еще раз утка - советую попробовать


--------------------
^^
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Mak$imu$
сообщение 21.1.2018, 12:51
Сообщение #23


какой-то романтичный я сегодня!

Возраст: 43
Группа: Пользователи 
Сообщений: 15 781
Регистрация: 12.8.2009
Пользователь №: 68 632
Вставить ник Цитата


гадость
Давай рецепт.)))
Кстати, в глобусе гусей не было, сам хотел купить. Где они хоть продаются? На рынок ехать?


--------------------
Я посетил: 02; 07; 09; 12; 13; 16; 18; 21; 23; 25; 26; 33; 35; 36; 37; 39; 40; 44; 47; 50; 52; 54 (new); 57; 58; 59; 62; 64; 66; 68; 69; 70; 71; 73; 74; 76; 77; 78; 91 RUS. + 2; 4; 5; 7 BY. + ABH
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
byk66
сообщение 21.1.2018, 13:04
Сообщение #24


Постоянный посетитель

Возраст: 57
Группа: Пользователи 
Сообщений: 6 696
Регистрация: 25.2.2006
Из: Владимир
Пользователь №: 11 888
Вставить ник Цитата


Цитата(Mak$imu$ @ 21.1.2018, 12:51) *
гадость

Кстати, в глобусе гусей не было, сам хотел купить. Где они хоть продаются? На рынок ехать?

В том же Глобусе, видимо разобрали.

Сообщение отредактировал byk66 - 21.1.2018, 13:05


--------------------
...хотелось как лучше, а получилось как всегда...(В. С. Черномырдин)С уважением, Сергей.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
гадость
сообщение 21.1.2018, 14:10
Сообщение #25


faith

Группа: Пользователи 
Сообщений: 11 921
Регистрация: 5.10.2005
Пользователь №: 10 625
Вставить ник Цитата


Цитата(Mak$imu$ @ 21.1.2018, 12:51) *
гадость
Давай рецепт.)))
Кстати, в глобусе гусей не было, сам хотел купить. Где они хоть продаются? На рынок ехать?

мой был хозяйский )) так что не могу сказать, но да, наверное, в Глобусе должны быть.

А рецепта то как такового нет. Осматриваешь гуся на предмет перьев, пеньков от перьев, удаляешь, опаливаешь если есть, промываешь, удаляешь гузку. Натираешь с вечера гуся солью с перцем.
Утром заливаешь яблоки ромом, бери покислее яблоки (у меня стояли часа 2, можно было бы еще).
Достаешь гуся, обмазываешь его специями, какими нравятся и изнутри, и снаружи. Начиняешь яблоками, черносливом, брусникой, я еще немного мускатного ореха добавила. Начинять надо неплотно. Зашиваешь. Ножки связываешь. Крылья (кончики) зубочистками прикалываешь к тушке (только аккуратно, чтобы кожу не порвать). Это делается для того, чтобы крылья не горели. Накрываешь фольгой.
Далее, в зависимости от веса, мой был где-то 3-3,5 кг, запекаешь. Сначала мин 20-30 на высоком огне - 220-200 гр., потом на 170-180, постоянно поливая стекшим жиром!!!
я запекала 3,5 часа и можно было бы ему еще постоять.
За полчаса до готовности открываешь, смешиваешь стекший жир с ромом, медом, поливаешь тушку. (Поливать холодным нельзя, сохнуть будет).


--------------------
^^
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Синица в руках
сообщение 21.1.2018, 14:24
Сообщение #26


Посетитель

Возраст: 50
Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 999
Регистрация: 8.12.2003
Из: Владимир
Пользователь №: 4 468
Вставить ник Цитата


Мне нравится мариновать уток и гусей в жидком маринаде. Гарантировано сочно, мясо пропитывается лучше, а не только кожа. Ну, кипячу воду с пряностями, с цитрусовыми, в холодный маринад погружаю тушку на сутки. Но я обычно целиком запекаю. На наш вкус, утке и гусю не надо много пряностей и приправ, мясо и так вкусное. Если бы каждый день ели и надоедало - то да.

Сообщение отредактировал Синица в руках - 21.1.2018, 14:24


--------------------
Характер у меня золотой... Поэтому и тяжелый...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BigNest
сообщение 21.1.2018, 14:35
Сообщение #27


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 15 060
Регистрация: 2.1.2010
Пользователь №: 70 054
Вставить ник Цитата


Цитата(Lione @ 21.1.2018, 11:02) *
По сабжу конкретно уток - у этой даже такого вкуса нет, как у дикой. У домашних то его нет.

Очень вкусные утки - копченые утки. Всякие-разные копченые куриные крылышки и окорочка даже рядом не лежали :)
Но здесь копченых уток я не видела.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
гадость
сообщение 21.1.2018, 17:55
Сообщение #28


faith

Группа: Пользователи 
Сообщений: 11 921
Регистрация: 5.10.2005
Пользователь №: 10 625
Вставить ник Цитата


Цитата(Синица в руках @ 21.1.2018, 14:24) *
Мне нравится мариновать уток и гусей в жидком маринаде. Гарантировано сочно, мясо пропитывается лучше, а не только кожа. Ну, кипячу воду с пряностями, с цитрусовыми, в холодный маринад погружаю тушку на сутки. Но я обычно целиком запекаю. На наш вкус, утке и гусю не надо много пряностей и приправ, мясо и так вкусное. Если бы каждый день ели и надоедало - то да.

ни разу маринад не пробовала. А чем-нибудь потом набиваешь?


--------------------
^^
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Синица в руках
сообщение 21.1.2018, 18:16
Сообщение #29


Посетитель

Возраст: 50
Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 999
Регистрация: 8.12.2003
Из: Владимир
Пользователь №: 4 468
Вставить ник Цитата


Цитата(гадость @ 21.1.2018, 18:55) *
ни разу маринад не пробовала. А чем-нибудь потом набиваешь?

Да, маринад для фарширования никакой особой роли не играет. Он просто позволяет лучше пропитать запахом мясо и придать ему сочности. И яблоки, и каша, и капуста - все пойдет.


--------------------
Характер у меня золотой... Поэтому и тяжелый...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lione
сообщение 21.1.2018, 23:49
Сообщение #30


consigliere

Группа: Пользователи 
Сообщений: 14 961
Регистрация: 9.11.2010
Пользователь №: 74 749
Вставить ник Цитата


Цитата(BigNest @ 21.1.2018, 14:35) *
Очень вкусные утки - копченые утки. Всякие-разные копченые куриные крылышки и окорочка даже рядом не лежали :)
Но здесь копченых уток я не видела.

Думаю будет жестковаты дикие. Хотя как вариант надо попробовать закоптить.


--------------------
Так низость голую я прикрываю ... Лохмотьями священных ветхих текстов ... И, сердцем дьявол, выгляжу святым. "Конфликтен дерзок нарциссичен / самовлюблен бестактен зол / а для себя великолепен / и Ганди без пяти минут" - Мелиска (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
an architect
сообщение 22.1.2018, 0:21
Сообщение #31


постоянный

Возраст: 44
Группа: Пользователи 
Сообщений: 20 186
Регистрация: 29.12.2003
Из: Владимир
Пользователь №: 4 684
Вставить ник Цитата


В тажине утка гуд получается...
А гусь очень специфичная тема, нужно уметь.. Один раз ел практически черного, подкопченого гуся.. запомнил на всю жись, повторить нереально


--------------------
И мы могли бы вести войнуПротив тех, кто против нас,Так как те, кто против тех, кто против нас,Не справляются с ними без нас.Наше будущее - туман,В нашем прошлом - то ад, то рай,Наши деньги не лезут в карман,Вот и утро - вставай!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lione
сообщение 22.1.2018, 0:29
Сообщение #32


consigliere

Группа: Пользователи 
Сообщений: 14 961
Регистрация: 9.11.2010
Пользователь №: 74 749
Вставить ник Цитата


Цитата(гадость @ 21.1.2018, 14:10) *
мой был хозяйский )) так что не могу сказать, но да, наверное, в Глобусе должны быть.

А рецепта то как такового нет. Осматриваешь гуся на предмет перьев, пеньков от перьев, удаляешь, опаливаешь если есть, промываешь, удаляешь гузку. Натираешь с вечера гуся солью с перцем.
Утром заливаешь яблоки ромом, бери покислее яблоки (у меня стояли часа 2, можно было бы еще).
Достаешь гуся, обмазываешь его специями, какими нравятся и изнутри, и снаружи. Начиняешь яблоками, черносливом, брусникой, я еще немного мускатного ореха добавила. Начинять надо неплотно. Зашиваешь. Ножки связываешь. Крылья (кончики) зубочистками прикалываешь к тушке (только аккуратно, чтобы кожу не порвать). Это делается для того, чтобы крылья не горели. Накрываешь фольгой.
Далее, в зависимости от веса, мой был где-то 3-3,5 кг, запекаешь. Сначала мин 20-30 на высоком огне - 220-200 гр., потом на 170-180, постоянно поливая стекшим жиром!!!
я запекала 3,5 часа и можно было бы ему еще постоять.
За полчаса до готовности открываешь, смешиваешь стекший жир с ромом, медом, поливаешь тушку. (Поливать холодным нельзя, сохнуть будет).

Чтоб раскрыть вкус домашнего гуся, если интересно, попробуйте вместо чернослива курагу, а вместо зелёных яблок наши, зимние, рыхлые такие.
И ни в коем случае не протыкайте мясо/шкуру до приготовления. Фу фу фу. Концы крыльев и лап просто оборачивают небольшими кусочками фольги и, при необходимости, связывают меж собой.
И с процессе готовки каждые 40-60 мин. фольгу можно открывать и смачно поливать вытопленным жиром.
И да, потроха внутрь.

Сообщение отредактировал Lione - 22.1.2018, 0:31


--------------------
Так низость голую я прикрываю ... Лохмотьями священных ветхих текстов ... И, сердцем дьявол, выгляжу святым. "Конфликтен дерзок нарциссичен / самовлюблен бестактен зол / а для себя великолепен / и Ганди без пяти минут" - Мелиска (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BigNest
сообщение 22.1.2018, 10:12
Сообщение #33


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 15 060
Регистрация: 2.1.2010
Пользователь №: 70 054
Вставить ник Цитата


Цитата(Lione @ 21.1.2018, 23:49) *
Думаю будет жестковаты дикие. Хотя как вариант надо попробовать закоптить.

Жирную уточку надо коптить. Не знаю, жирные ли утки в "Глобусе", но можно купить домашнюю. На Детках33, кажется, кто-то домашнюю птицу продает.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lione
сообщение 22.1.2018, 10:30
Сообщение #34


consigliere

Группа: Пользователи 
Сообщений: 14 961
Регистрация: 9.11.2010
Пользователь №: 74 749
Вставить ник Цитата


Цитата(BigNest @ 22.1.2018, 10:12) *
Жирную уточку надо коптить. Не знаю, жирные ли утки в "Глобусе", но можно купить домашнюю. На Детках33, кажется, кто-то домашнюю птицу продает.

Выше писал, домашняя vs дикая - две большие разницы. У меня друзья/товарищи, имеющие уток в хозяйстве, стреляют диких просто ради вкуса. Один стреляет только чирков. Ибо чирок, приготовленный с кожей - нечто)


--------------------
Так низость голую я прикрываю ... Лохмотьями священных ветхих текстов ... И, сердцем дьявол, выгляжу святым. "Конфликтен дерзок нарциссичен / самовлюблен бестактен зол / а для себя великолепен / и Ганди без пяти минут" - Мелиска (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BigNest
сообщение 22.1.2018, 10:32
Сообщение #35


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 15 060
Регистрация: 2.1.2010
Пользователь №: 70 054
Вставить ник Цитата


Цитата(Lione @ 22.1.2018, 10:30) *
Выше писал, домашняя vs дикая - две большие разницы.

Я в курсе :) Папа был охотником-рыболовом.
Я про то, что, как Вы сами написали, дикая утка будет жестковата для копчения. А в домашней жирок есть, от него особый смак при копчении.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lione
сообщение 22.1.2018, 10:34
Сообщение #36


consigliere

Группа: Пользователи 
Сообщений: 14 961
Регистрация: 9.11.2010
Пользователь №: 74 749
Вставить ник Цитата


Цитата(BigNest @ 22.1.2018, 10:32) *
А в домашней жирок есть, от него особый смак при копчении.

Можно попробовать дикую. Пробовали петуха коптить домашнего. Получилось вкусно и не сухо совсем.


--------------------
Так низость голую я прикрываю ... Лохмотьями священных ветхих текстов ... И, сердцем дьявол, выгляжу святым. "Конфликтен дерзок нарциссичен / самовлюблен бестактен зол / а для себя великолепен / и Ганди без пяти минут" - Мелиска (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lione
сообщение 22.1.2018, 10:45
Сообщение #37


consigliere

Группа: Пользователи 
Сообщений: 14 961
Регистрация: 9.11.2010
Пользователь №: 74 749
Вставить ник Цитата


ЗЫ: дикую утку, безусловно, лучше приподносить в виде шулюма. Я тут когда то выкладывал рецепт. Кому интересно, можно приобрести дикую утку и приготовить дома.


--------------------
Так низость голую я прикрываю ... Лохмотьями священных ветхих текстов ... И, сердцем дьявол, выгляжу святым. "Конфликтен дерзок нарциссичен / самовлюблен бестактен зол / а для себя великолепен / и Ганди без пяти минут" - Мелиска (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Саша Кошкин
сообщение 22.1.2018, 14:17
Сообщение #38


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 5 605
Регистрация: 27.9.2013
Пользователь №: 91 522
Вставить ник Цитата


Цитата(BigNest @ 21.1.2018, 15:35) *
Очень вкусные утки - копченые утки. Всякие-разные копченые куриные крылышки и окорочка даже рядом не лежали :)
Но здесь копченых уток я не видела.

Заинтриговали.
Не видел и никогда не ел копчёных уток.
Вот шашлыком из утиных грудок угощали,понравился.


--------------------
МЯУ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BigNest
сообщение 22.1.2018, 15:18
Сообщение #39


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 15 060
Регистрация: 2.1.2010
Пользователь №: 70 054
Вставить ник Цитата


Цитата(Саша Кошкин @ 22.1.2018, 14:17) *
Не видел и никогда не ел копчёных уток.

Я только в Воркуте их встречала, больше нигде.
Обязательно попробуйте! Сказка!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
  Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




RSS       Политика конфиденциальности
Легкая версия