Шулюм, из дикой утки (что очень важно) Опции

[Lione]

Шулюм. Итак, что же такое шулюм? Шулюм - это состояние души, это добрые товарищи и разговоры под горькую, это задушевные песни и молчаливое понимание. Что же такое шулюм? - Да хрен его знает.
Рецепт этого, в общем то простого блюда, я взял из тырнета и немного его изменил. Готовим мы в казане на огне.

Ингредиенты:
Дикая утка - 3 шт. ;
Морковь - 1 шт.;
Репчатый лук - 4 шт.;
Помидор - 3 шт.;
Болгарские перцы - 2 шт.;
Чеснок - 2 головки;
Картофель - 5 шт.;
Сало - 50 гр.;
Яблоко - 1 шт.;
Зелень укропа и петрушки;
Растительное масло - 50-80 гр.;
Соль, перец.

Процесс:

Утку ошкуриваем, потрошим, обязательно удаляя гузку, разделываем на кусочки среднего размера. Примерно получается 2 кусочка грудки, 2 кусочка спинки с крыльями, 2 куска низа с лапами. Крайне обязательно добавление сердца и очищенного от белой пленки пупка.
Морковь нарезаем крупными колесами, лук и перец - крупными полукольцами, помидоры - кубиками, чеснок - пластиками,яблоко чистим, удаляем из него сердцевину и нарубаем небольшими кубиками. Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками. Если есть возможность использовать сало, то нарежьте его мелкими ломтями, чтоб проще было вытопить и образовались шкварки.
Далее устанавливаем казан над огнем, направляем в него сало и наливаем растительное масло, так, чтоб залить дно примерно на сантиметр. Как только масло хорошо раскалится, отправляем в казан нарубленную кусками утку.
Обратите внимание, что пока идет жарка, нужно интенсивно помешивать, дабы птица не пригорела. Обжариваем ее минут 20. Как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в казан лук. А минут через 10 совместной готовки лука с уткой, и приобретение луком прозрачного состояния, в казан отправляется морковь. Тушим утку с луком и морковкой еще минут 10, после чего вливаем в казан крутой кипяток, так, чтоб до края казана осталось не залитыми сантиметров 5-7, после чего убавляем огонь (чтоб суп едва булькал), и варим шулюм на таком огне еще около 50 мин.
По истечении указанного времени в казан с шулюмом закладываем картофель, а еще минут через 15, в суп отправляются нарезанные болгарские перцы, помидоры, яблоки, чеснок и пара ложек нарубленной зелени. После закладки овощей, суп нужно посолить. Важно дать картошке повариться без помидоров минут 15, поскольку от кислой среды которую создают помидоры, картошка будет жесткой.
Варим шулюм еще минут 15 (готовность варева определяем по готовности картошки, она должна быть мягкой и рассыпчатой), после чего закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10-20.

Как то так.

[entersandmen]

Диких уток 3шт. , в тот предмет что на фото - не влезет никогда



И это как вам удается убавить огонь под казаном , если он на открытом огне ?

Чтоб не кипело

[Lione]

Диких уток 3шт. , в тот предмет что на фото - не влезет никогда



И это как вам удается убавить огонь под казаном , если он на открытом огне ?

Чтоб не кипело

В тот предмет, что на фото влезло куда больше крякв при тушении. Конкретно в фотографируемом случае влезло 2 большие кряквы и чирок. Хватило накормить 4 человек, 2 раза. Сколько литраж - не помню, думаю в районе 5 литров, хотя могу ошибаться. Фото не отражает величину казана.

По поводу огня: убираете таким винтажным предметом, как кочерга, нужное количество углей.

Собственно фото варящихся там уток прилагаю:

[Go]

Ну вот и жри свой хринюм сам