Главная страница
Вход
Логин: Пароль:Забыли пароль?
Запомнить вас на этом компьютере?

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Скрыть объявления

Объявления

Присоединяйся к нашей группе в Telegram - @vladforum (через сайт).

> Шашлык с уксусом, вкус детства )
Jager
сообщение 10.6.2019, 11:03
Сообщение #1


Штатный Леший

Возраст: 39
Группа: Пользователи 
Сообщений: 18 011
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


В моем детстве многие делали шашлык с уксусом. Отец так свинину делал, потом я сам научился уже без кислоты. Один раз в 1992 году поехали классом на экскурсию в Москву. Даже не помню, были ли мы на экскурсии, но около двух часов вместе с учителями стояли за апельсинами, их на улице с лотка продавали по 2 кг в руки. Стояли по несколько раз. Потом все проголодались и нашли ларек, типа сегодняшних шаурмичных, там делали шашлык. Мы все взяли по порции куриного, т.к. он дешевле. На бумажную тарелку положили два куска курицы, два хлеба и немного кетчупа. Курица была очень ароматная и прилично отдавала уксусом. Захотелось мне вкуса детства. В пятницу купили почти 5 кг бедер и двинули в деревню. По приезду добавили лук, соль, перец, уксус и майонез. Час постояла и на угли. Вкусно, но от усусного аромата ничего не осталось. В субботу повторили, только уксуса 9% плюхнули уже полбутылки и опять почти не чувствуется. Сколько же его надо?
Я прекрасно знаю, что уксус добавляют в несвежее мясо, так что упустим этот момент.

Сообщение отредактировал Jager - 10.6.2019, 11:05


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов (1 - 15)
M9snoi
сообщение 10.6.2019, 11:58
Сообщение #2


Постоянный посетитель

Возраст: 43
Группа: Пользователи 
Сообщений: 43 013
Регистрация: 15.9.2010
Из: местечковый
Пользователь №: 73 904
Вставить ник Цитата


Тогда С уксусом делали свинину, а не курицу, чтобы мягче было.


--------------------
Живу бедно: сыр с плесенью, вино старое, машина без крыши, телефон без кнопок.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 10.6.2019, 12:28
Сообщение #3


Штатный Леший

Возраст: 39
Группа: Пользователи 
Сообщений: 18 011
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Цитата(M9snoi @ 10.6.2019, 11:58) *
Тогда С уксусом делали свинину, а не курицу, чтобы мягче было.

И сейчас так делают, но вопрос, сколько его надо и может быть не 9%, а покрепче брать? Хочу с легкой кислинкой.
Не только свинину так делают, но и курицу и любое другое мясо, были бы желающие. Вот захотелось мне, приспичило. Еще скажу, что вчера из холодильника достали последний кусочек и он так вкусно пах, как не пахнет курица без уксуса, хотя на кислинку даже намека нет. Мясо не мягкое и не жесткое, очень нежное.
Самый главный вопрос, сколько и какой процент.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
M9snoi
сообщение 10.6.2019, 12:29
Сообщение #4


Постоянный посетитель

Возраст: 43
Группа: Пользователи 
Сообщений: 43 013
Регистрация: 15.9.2010
Из: местечковый
Пользователь №: 73 904
Вставить ник Цитата


Для этого уксус не нужен, лука достаточно.


--------------------
Живу бедно: сыр с плесенью, вино старое, машина без крыши, телефон без кнопок.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lilit
сообщение 10.6.2019, 21:19
Сообщение #5


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 3 027
Регистрация: 10.1.2011
Из: Владимир
Пользователь №: 75 774
Вставить ник Цитата


Я тоже мариновала уксусом на заре туманной юности. Кстати, нормальный шашлык всегда был, ничего несъедобного ни разу не вышло, несмотря на массовые вопли последнего времени про то, что уксус - отстой.
Как-то у нас дома никогда разбавленного уксуса не водилось, только эссенция. Вот в этом растворе 1:20, как на бутылке написано, и мариновала. Так, чтобы слегка плавало, но не тонуло. Но от маринования в растворе этой концентрации уксусного запаха и вкуса в готовом мясе тоже не оставалось. То есть если хочешь, чтобы уксус чувствовался, надо явно крепче. А уж насколько крепче - тут надо пробовать и приноравливаться. Наверное, только так получишь тот вкус, который лично тебе понравится.


--------------------
Хорошо там, где меня нет. Но я туда доберусь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Синица в руках
сообщение 10.6.2019, 21:26
Сообщение #6


Посетитель

Возраст: 46
Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 850
Регистрация: 8.12.2003
Из: Владимир
Пользователь №: 4 468
Вставить ник Цитата


А может, просто сбрызнуть уже готовое или почти готовое.


--------------------
Характер у меня золотой... Поэтому и тяжелый...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ND
сообщение 10.6.2019, 21:47
Сообщение #7


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 14 589
Регистрация: 10.10.2003
Пользователь №: 3 917
Вставить ник Цитата


именно уксусный запах разносится по округе вдохновенней всего);
по количеству: чтоб слегка язык щипало разбавлять водой;
от себя: бесит, когда мелко шинкуют лук и маринуют в этом, я сильно обожаю толстые кольца из маринада чтоб их тоже поджарить


--------------------
#Н/Д
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 10.6.2019, 21:53
Сообщение #8


Штатный Леший

Возраст: 39
Группа: Пользователи 
Сообщений: 18 011
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Не нужно беситься. Я обожаю лук и насаживаю на шампуры чуть ли не больше мяса. Для меня это любимый гарнир, НО!!! с бедрышками это не прокатывает. Насаживаю их на два шампура. Не люблю решетки.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
@lex
сообщение 10.6.2019, 22:00
Сообщение #9


Постоянный посетитель

Возраст: 42
Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 947
Регистрация: 20.3.2010
Из: Владимир
Пользователь №: 71 368
Вставить ник Цитата


Цитата(Синица в руках @ 10.6.2019, 22:26) *
А может, просто сбрызнуть уже готовое или почти готовое.

Года 3 назад был в командировке в КБР - если не ошибаюсь, там к готовому шашлыку уксус для этой цели и подают.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
venturer
сообщение 10.6.2019, 22:08
Сообщение #10


astute

Возраст: 35
Группа: Пользователи 
Сообщений: 2 597
Регистрация: 6.11.2013
Пользователь №: 92 154
Вставить ник Цитата


Может важно не столько количество уксуса, сколько время выдержки?


--------------------
Кондиционеры всех видов. 8(96O)722-39-3I; 8(4922)6O2-6O7
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бyхгалтер
сообщение 10.6.2019, 22:34
Сообщение #11


Постоянный посетитель

Возраст: 10
Группа: Форумчанин года 
Сообщений: 46 504
Регистрация: 6.5.2008
Пользователь №: 32 246
Вставить ник Цитата


Цитата(Jager @ 10.6.2019, 11:03) *
В моем детстве многие делали шашлык с уксусом.
Да. Сам буквально в пятницу, когда мясо делал, про это вспомнил.
Причем когда мариновали заливали зачем-то водой (эстэты минералкой) , разбавленной уксусом.
Зачем?
Если мясо плохое, или чтобы быстрее замариновалось?

Сам сейчас мариную за сутки. Только соль, перец, лук. Правда в этот раз тоже сбрызнул чутка яблочным уксусом. И тоже в готовом вкуса не посувствовал)


--------------------
Думать вредно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марьванна
сообщение 10.6.2019, 22:57
Сообщение #12


Постоянный посетитель

Группа: Пользователи 
Сообщений: 11 099
Регистрация: 22.3.2011
Пользователь №: 77 205
Вставить ник Цитата


Цитата(Бyхгалтер @ 10.6.2019, 23:34) *
Да. Сам буквально в пятницу, когда мясо делал, про это вспомнил.
Причем когда мариновали заливали зачем-то водой (эстэты минералкой) , разбавленной уксусом.
Зачем?
Если мясо плохое, или чтобы быстрее замариновалось?

Считалось, что он делает мясо мягче.

В инете видала вариант, что брызгали уксусом на готовящийся шашлык.

Сообщение отредактировал Марьванна - 10.6.2019, 22:58
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 11.6.2019, 4:54
Сообщение #13


Штатный Леший

Возраст: 39
Группа: Пользователи 
Сообщений: 18 011
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Цитата(Бyхгалтер @ 10.6.2019, 22:34) *
Сам сейчас мариную за сутки

Давно уже не вижу смысла долго мариновать, т.к. разницы никакой. Пара часов в маринаде и нормально, правда зачастую мариную с вечера, чтобы утром не возиться, а сразу ехать на природу.
Цитата(Бyхгалтер @ 10.6.2019, 22:34) *
яблочным уксусом

Отказался от него. Попробуй рисовый уксус, он слабый, около 4% и сразу готов к употреблению. Даже дешевый и тот вкуснее яблочного. В Метро литр рисового 120 рублей.

Цитата(Марьванна @ 10.6.2019, 22:57) *
брызгали уксусом на готовящийся шашлык.

Это в обязательном порядке. Аромат обалденный. Пусть даже мясо у меня без всякого уксуса, но в бутылке развожу чуть кислую воду, несколько дырок в крышке и им поливаю.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Yrik2002
сообщение 11.6.2019, 8:34
Сообщение #14


*****

Группа: Пользователи 
Сообщений: 20 175
Регистрация: 2.6.2002
Из: vladimir
Пользователь №: 1 385
Вставить ник Цитата


попробуй еще лук с уксусом отдельно сделать как в кафешках, нашинковать лаврушка перец уксус вода и к готовому шашлыку. если все пропорции соблюсти должно понравиться.


--------------------
sorry
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Магнитик
сообщение 11.6.2019, 9:19
Сообщение #15


Постоянный посетитель

Возраст: 31
Группа: Пользователи 
Сообщений: 1 767
Регистрация: 20.5.2013
Пользователь №: 89 757
Вставить ник Цитата


Цитата(Yrik2002 @ 11.6.2019, 8:34) *
попробуй еще лук с уксусом отдельно сделать как в кафешках, нашинковать лаврушка перец уксус вода и к готовому шашлыку. если все пропорции соблюсти должно понравиться.

а где пропорции то?


--------------------
Вы правы! Но я буду спорить!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jager
сообщение 11.6.2019, 10:32
Сообщение #16


Штатный Леший

Возраст: 39
Группа: Пользователи 
Сообщений: 18 011
Регистрация: 13.12.2005
Из: Владимир
Пользователь №: 11 220
Вставить ник Цитата


Цитата(Магнитик @ 11.6.2019, 9:19) *
а где пропорции то?

Все по вкусу. Еще советую кинзы немного, паприки для цвета, чуток соли и если кислить будет, можно сахаром исправить. Немного помять и оставить на часик.


--------------------
"Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития." © Зигмунд Фрейд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 





RSS       Поддержка сайта: Реарт | Политика конфиденциальности
Легкая версия